Mylėk ar neapkęsk – Didžioji kalendros diskusija

choppedCilantroCoriander 157560519 770x553 1 jpg

Jau daugybę metų, kaip gydytojas, girdžiu pacientus besiskundžiančius ar giriančius kalendrą – vieniems skonis kaip muilas, kitiems – gardžiausias prieskonis. Ši „mylėk arba nekęsk“ dilema – tikrai didžioji kalendros diskusija! Genetika, sako, kalta. Bet ar tikrai viskas taip paprasta? Pasikalbėkim apie tai, ką mokslas sako apie šį kontroversišką žalumyną ir jo poveikį mūsų sveikatai.

Kas nemėgsta šviežiai pjaustytų žolelių kvapo? Jie pagyvina bet kurį receptą ir suteikia gaivaus skonio net paprasčiausiam patiekalui.

Tačiau yra vienas aromatingas lapas, galintis sukelti aiškiai neigiamą reakciją – coriandrum satvium – paprastai žinomas kaip kalendra.

Pasak šeimos specialistės Neha Vyas, medicinos mokslų daktarė, kalendra yra viena iš labiausiai poliarizuojančių žolelių, kurią žmonės naudoja šiuolaikinėje virtuvėje.

Maždaug nuo antrojo tūkstantmečio prieš mūsų erą daugelyje virtuvių kalendra naudojama visomis formomis – vaisiais, lapais ir stiebais. Nuo romėnų iki kinų, tajų ir meksikiečių iki indų virtuvių – kalendros mėgėjai visur žino, kad tai būtinas ingredientas norint, kad patiekalai būtų populiarūs. Pavyzdžiui, kalendros augalo sėklos (taip pat žinomos kaip kalendra) yra pagrindinė įvairių Indijos patiekalų sudedamoji dalis. Jokia Tex-Mex salsa neapsieina be aromatingo kalendros lapelio.

Tačiau kai kuriems žmonėms kalendros aromatas ir skonis sukelia labai stiprią neigiamą reakciją. Kai kas sako, kad kalendros skonis kaip muilas. Kitiems tai yra negyvos klaidos (taip, tai paprastai buvo apibūdinama taip – ​​iš tikrųjų). Taigi, kaip kažkas tokio įprasto mūsų virtuvėse gali taip suskaidyti?

Kodėl kalendra kai kuriems atrodo kaip muilas

„Galite nustebti sužinoję, kad tie, kurie nemėgsta kalendros, paprastai turi geną, kuris aptinka kalendros aldehidinę dalį kaip muilo kvapą ir skonį“, – sako dr. Vyas.

Aldehidai yra organinės medžiagos, turinčios skirtingą cheminę struktūrą. Anglies atomo suporavimas su deguonies atomu palieka vietos dar dviem ryšiams. Jei viena iš šių jungčių yra su vandenilio atomu, ji vadinama aldehidu. Jei nė viena jungtis nėra su vandeniliu, ji tampa ketonu.

Skirtumas gali būti nedidelis molekuliniu lygmeniu, tačiau turi didelę reikšmę uoslės (kvapo) lygmeniu. Įtariama, kad kalendros nemėgimą daugiausia lemia kvapas (o kvapas yra tiesiogiai susijęs su mūsų skoniu).

„Pagalvokite apie mokyklos mokslo laboratoriją ir formaldehidą ir pamatysite, kodėl kai kurie žmonės taip neigiamai reaguoja į aldehidus“, – sako ji.

Kita vertus, vieni garsiausių kada nors išrastų kvepalų naudoja didelius kiekius sintetinių aldehidų. Chanel No. 5, labai išskirtiniai ir populiarūs kvepalai, kuriuose yra daug sintetinių aldehidų, kurie sąmoningai pagerina jūsų uoslės sistemą.

Kaltinkite savo genus ir aplinką

Kai kurie žmonės turi geną, dėl kurio jie itin jautrūs aldehido komponentui, esančiam kalendroje ir kituose maisto produktuose bei produktuose. Vienas tyrimas atskleidė labai specifinį genetinį ryšį netoli DNR uoslės centro maždaug 10% tų, kurie nemėgsta kalendros.

Dar įdomiau, kad, remiantis tyrimu, moterys dažniau jaučia muilo skonį ir nemėgsta kalendros. O afroamerikiečiai, lotynų, Rytų Azijos ir Pietų Azijos gyventojai, palyginti su europiečiais, žymiai rečiau jaučia muilo skonį.

Tačiau skirtingai nuo kitų fiksuotų genetinių rezultatų, tokių kaip akių spalva ar plaukų spalva, kalendros pasirinkimą taip pat gali pakeisti aplinkos veiksniai.

Jūsų kalendros skonis taip pat gali pasikeisti

Kai kurie teigia, kad kalendros lapų susmulkinimas prieš naudojimą sumažina muilavimo savybes.

Ir gali atsirasti kitų teigiamų poveikių. Laikui bėgant, kai jūsų smegenys apdoroja naujus potyrius su teigiamomis juslinėmis ekspozicijomis, kuriose yra kalendros, net ir patys ekstremaliausi kalendros fobai gali paversti jos pomėgiu. Pavyzdžiui, dalindamiesi maloniu maistu su šeima ir draugais, iš tikrųjų galite pakeisti jūsų smegenų suvokimą apie tam tikrus maisto produktus, tokius kaip kalendra, ir atnaujinti arba pakeisti ankstesnes neigiamas asociacijas.

„Vieną dieną tu gali tiesiogine prasme apsiversti nuo to, kad jo visai nemėgstate, į tai, kad tikrai myli“, – sako daktaras Vyas.

Kodėl turėtumėte tai mylėti

„Kalendra turi daug savybių, dėl kurių verta įveikti bet kokį nepasitenkinimą jai“, – sako dr. Vyas. Jis ne tik suteikia gaivaus, citriną primenančio, ryškaus skonio beveik bet kokiam patiekalui, bet ir suteikia šios naudos sveikatai:

  • Tai natūralus stiprus antioksidantas.
  • Jo lapuose yra cheminės medžiagos, vadinamos dodekanaliu, kuri turi antibakterinį poveikį prieš salmoneles.
  • Tai geležies, magnio ir mangano šaltinis.
  • Tai natūralus diuretikas.
  • Tai gali padėti kovoti su pykinimu.

Taigi kitą kartą planuodami maistą nepamirškite pasiimti kalendros. Laikui bėgant jums tai gali patikti – jei esate vienas iš laimingųjų, galinčių įveikti muilo skonį, tai yra.

Kaip gydytojas, ne vienerius metus stebėjęs pacientus, galiu pasakyti – kalendros skonis išties individualus. Genetika vaidina savo vaidmenį, tad ar ją mylite, ar neapkenčiate, – visiškai normalu. Svarbiausia – sveika ir įvairi mityba. Kalendra, kaip ir bet kuris kitas prieskonis, turi savų privalumų, bet jei jos skonis jums nepriimtinas, tikrai neverta savęs kankinti. Yra daugybė kitų būdų gauti reikalingų medžiagų. Tad mėgaukitės tuo, kas jums patinka!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Ši svetainė naudoja slapukus, kad pasiūlytų jums geresnę naršymo patirtį. Naršydami šioje svetainėje sutinkate su mūsų slapukų naudojimu.