Kodėl žalias pienas nėra saugus gerti

Sveiki, esu ilgametę patirtį turintis gydytojas. Noriu trumpai pakalbėti apie žalią pieną. Daugelis galvoja, kad tai natūralu ir sveika, bet iš tiesų nepasterizuotas pienas gali būti pavojingas. Mano, kaip mediko, pareiga perspėti – jame gali būti bakterijų, tokių kaip salmonelės, E. coli ir listerijos, kurios sukelia rimtas ligas. Tad verčiau rinkitės pasterizuotą pieną – saugumas svarbiausia!

Tikėkite ar ne, yra turtinga istorija, kaip žmonės ruošė pieną. Praėjo daugiau nei 120 metų nuo tada, kai Louisas Pasteuras išrado „pasterizavimą“, nesaugų procesą, skirtą naikinti žalio pieno bakterijas, įskaitant Salmonella,E. coliirListeria.

Šiandien pienas yra pagrindinis šeimos produktas dėl geros priežasties. Jame esantis kalcis padeda stiprinti kaulus ir dantis, kartu palaiko širdies plakimą, kraujo krešėjimą ir raumenų bei nervų funkcionavimą.

Tačiau pastaraisiais metais nedidelis, bet vis didėjantis žmonių skaičius pradėjo teikti pirmenybę nepasterizuotam (arba žaliam) pienui ir pieno produktams, o ne labiau standartiniam pasterizuotam pienui. Jie mano, kad žalias pienas suteikia daugiau maistinių medžiagų, sukelia mažiau alergijų ir gerina bendrą sveikatą.

Tačiau nepaisant šio geriamojo pieno kiekio padidėjimo tiesiai iš karvės, daugelis ekspertų įspėja apie žalio pieno gėrimo pavojų sveikatai.

Registruota dietologė Erin Rossi, RD, LD, paaiškina, kaip mėgautis pienu kuo saugiausiu būdu.

Pavojai geriant žalią pieną

Ar gerti žalią pieną sveikiau? Dauguma įrodymų rodo tvirtą „ne“. JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) praneša, kad nepasterizuotas pienas dažniau nei pasterizuotas sukelia per maistą plintančias ligas, dėl kurių gali būti hospitalizuota.

Yra priežastis, dėl kurios karvių, avių, ožkų ar kitų gyvūnų pieną reikia pasterizuoti, kol jis patenka į mūsų latte arba javų dubenėlius. Pasterizacijos procesas naikina bakterijas, kad pienas būtų saugus gerti. „Nedidelis perdirbimas labai padeda išvengti ligų, susijusių su žaliu pienu“, – sako Rossi.

Žalio pieno gėrimas gali padidinti riziką susirgti tokiomis ligomis kaip:

• Escherichia coli (E. coli) : Tam tikros atmainosE. coligali sukelti stiprius pilvo spazmus, viduriavimą (dažnai kraujingą) ir vėmimą. Kai kuriais atvejais tai gali sukelti hemolizinį ureminį sindromą (HUS), sunkią būklę, paveikiančią inkstus.
• Salmonella: Ši bakterija gali sukelti tokius simptomus kaip viduriavimas, karščiavimas ir pilvo spazmai. Sunkiais atvejais jis gali būti hospitalizuotas, ypač mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurių imuninė sistema nusilpusi.
• Listeria monocytogenes: Ši bakterija sukelia infekciją, vadinamą listerioze, kuri ypač pavojinga nėščiosioms, naujagimiams, vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema. Naujagimiams tai gali sukelti persileidimą, negyvagimį, priešlaikinį gimdymą arba gyvybei pavojingas infekcijas.

Be to, geriant žalią pieną gali kilti rizika susirgti labai patogenišku paukščių gripu (HPAI), dar vadinamu paukščių arba paukščių gripu. Nors paukščių gripas žmonėms yra retas, yra keletas žinomų atvejų. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) paskelbė patarimą, kuriame paaiškinama, kad šį virusą laukiniai paukščiai gali perduoti kitoms rūšims, įskaitant pieninius galvijus.

O užsikrėtusių karvių pienas gali turėti DPPG virusą. Nors vis dar neaišku, ar galite užsikrėsti DPPG gerdami užkrėstą žalią pieną, FDA vis dar laiko tai didelės rizikos maistu ir įspėja jo nevartoti.

Kam gresia pavojus?

Žalio pieno gėrimas vienodai veikia ne visus. Dauguma sveikų žmonių greitai atsigauna nuo vėmimo, viduriavimo, pilvo skausmo ir į gripą panašių simptomų, kuriuos gali sukelti žalio pieno sukelta infekcija.

Tačiau pagyvenę žmonės, vaikai, nėščios ir silpnesnės imuninės sistemos žmonės gali greitai susirgti. Simptomai gali tapti lėtiniai, sunkūs ir net pavojingi gyvybei.

Turėtumėte nedelsdami kreiptis į sveikatos priežiūros paslaugų teikėją, jei susirgote po žalio pieno produkto vartojimo, ypač jei esate nėščia.

Kodėl žmonės mano, kad žalias pienas yra sveikesnis

Žaliavinio pieno šalininkai mano, kad nepasterizuotas pienas suteikia daugiau maistinių medžiagų, gali užkirsti kelią alergijai ir astmai ir netgi sumažinti laktozės netoleravimą. Svarbu pažymėti, kad nėra jokių įrodymų, kad žalias pienas gali kaip nors padėti esant šioms sąlygoms.

Galbūt girdėjote ir apie kai kuriuos kitus mitus apie pasterizuotą ir nepasterizuotą pieną. Štai neapdoroti faktai:

• Pasterizacija nesumažina pieno maistinių medžiagų. „Viso pieno maistinė vertė yra vienoda, išskyrus tai, kad pasterizuotas pienas nekelia bakterijų pavojaus“, – paaiškina Rossi.
• Tiek žaliame, tiek pasterizuotame piene yra baltymų, kurie sukelia alergines reakcijas arba laktozės netoleravimą žmonėms, kurie yra jautrūs laktozei.
• Pasterizuojant pieną nėra saugu ilgą laiką palikti nešaldytą (ypač atidarytą).
• Pasterizuojant pieną gerti tampa saugesnis.

Kaip įsitikinti, kad jūsų pienas yra pasterizuotas

Taigi, kas daro pieną „pasterizuotą“? „Pieno pasterizavimas reiškia, kad jį kaitinate iki 161 laipsnio Farenheito (71,66 laipsnio Celsijaus) tik 20 sekundžių. Tai naikina visas bakterijas“, – aiškina Rossi.

Daugumoje JAV pieno ir pieno produktų yra pasterizuoto pieno ar grietinėlės arba jie yra apdorojami taip, kad sunaikintų bakterijas. Tačiau vis tiek galite rasti produktų, pagamintų iš žalio pieno, įskaitant:

• Minkštieji sūriai (Brie, Camembert).
• Meksikos minkštieji sūriai (queso fresco, panela, asadero, queso blanco).
• Jogurtas.
• Pudingas.
• Ledai ir šaldytas jogurtas.
• Tam tikri pienai ir riebūs kremai.

Taigi, skirkite minutę ir perskaitykite produkto etiketę, kad įsitikintumėte, jog matote žodį „pasterizuota“. Jei jo nėra, produkte gali būti žalio pieno. Būkite ypač atsargūs su pieno produktais, parduodamais ūkio stenduose ar ūkininkų turgeliuose. Nepirkite jų, nebent galite patvirtinti, kad jie buvo pasterizuoti.

Apatinė eilutė

Pieno ir pieno produktų vartojimas yra puikus būdas įtraukti kalcio ir vitamino D į savo mitybą. Tačiau nors šie privalumai yra pasterizuotame piene, jie nėra geresni, kai pienas yra „žalias“. Vietoj to, jums gresia stiprus pilvo skausmas ir kai kuriais atvejais rimtesni simptomai.

„Mūsų maisto tiekimas yra vienas saugiausių pasaulyje, tačiau tai ne visada nerizikinga“, – pabrėžia Rossi. „Maistu plintančių ligų galima išvengti tinkamai tvarkant ir apdorojant, įskaitant pasterizavimą, kuris sumažina riziką išsaugant gyvybiškai svarbias maistines medžiagas.”

Taigi, draugai, kaip ilgametis gydytojas galiu drąsiai teigti – žalias pienas, nors ir atrodo natūralus, gali slėpti pavojų. Nesterilizuotame piene knibždėte knibžda bakterijų, galinčių sukelti rimtų sveikatos problemų. Kam rizikuoti? Verčiau rinkitės pasterizuotą ar kitaip apdorotą pieną ir būkite ramūs dėl savo ir artimųjų sveikatos. Patikrintas receptas sveikatai – atsargumas!