Kodėl pupelės verčia pūsti ir kaip to išvengti

Sveiki, esu patyręs gydytojas, jau ne vieną dešimtmetį dirbantis Lietuvoje. Turbūt daugelis esame susidūrę su nemaloniu puvimo jausmu po sočios pupelių vakarienės. Taigi, kodėl pupelės verčia pūsti pilvą? Atsakymas paprastas – dėl jose esančių sudėtingų angliavandenių, kurių mūsų organizmas lengvai nevirškina. Šiame straipsnyje papasakosiu, kodėl taip nutinka ir, svarbiausia, kaip to išvengti, kad galėtumėte mėgautis pupelėmis be jokio diskomforto.

Juodosios pupelės. Žaliosios pupelės. Pupelės. Lęšiai. Pintos. Garbanzos.

Skrudinkite, sutrinkite ant grotelių, sutrinkite ar dėkite į troškinį – kad ir kaip jas gamintumėte, pupelės ir ankštinės daržovės yra svarbi daugelio sveikos mitybos dalis, įskaitant Viduržemio jūros dietą, kuri apsaugo nuo širdies ligų, demencijos, vėžio ir kitų lėtinių ligų. .

Pupelių problema yra ta, kad virškinant jų cukrų dažnai susidaro kvapnus muzikinis šalutinis produktas: dujos (arba vidurių pūtimas).

Ar yra koks nors būdas išvengti per didelio pylimo ir nemalonaus kvapo?

Integraliosios medicinos gydytoja Irina Todorov, medicinos mokslų daktarė, dalijasi pupelių svarba ir kaip geriausiai išvengti jų apgailėtino šalutinio poveikio.

Skaidulos verčia išsipūsti

Pupelės yra tik vienas iš daugelio daug skaidulų turinčių maisto produktų pavyzdžių. Kai suvalgote toną skaidulų, padidėja pilvo pūtimo, skrandžio skausmo ir dujų susidarymo tikimybė.

„Pupelės, ankštinės daržovės ir soja turi po 6–8 gramus skaidulų pusei puodelio“, – sako daktaras Todorovas.

Skaidulos yra ypač sunkiai virškinamos, palyginti su kai kuriais kitais maisto produktais. Jei staiga pradedate valgyti 1 puodelį pupelių per dieną, tai yra didelis padidėjimas ir gali prireikti šiek tiek laiko, kol jūsų kūnas pripras prie naujo skaidulų kiekio. Tačiau jei ir toliau reguliariai valgysite ankštinius augalus, dujų lygis ilgainiui taps normalus.

Rafinozė sukelia vidurių pūtimą

Jūsų žarnyne esančios bakterijos atlieka svarbų vaidmenį skaidant maistą, kurį valgote, įskaitant sunkiai virškinamą maistą, pavyzdžiui, skaidulą. Šio proceso metu susidaro keli šalutiniai produktai, kurie daro didelę įtaką jūsų žarnyno sveikatai. Rafinozė yra vienas ypač sunkiai virškinamų angliavandenių, jo galite rasti pupelėse, taip pat kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, kopūstuose, brokoliuose, Briuselio kopūstuose ir šparaguose. Tyrimai parodė, kad rafinozė gali turėti teigiamą poveikį žarnyne gyvenančioms bakterijoms, tačiau rafinozei suskaidžius išsiskiria kelios dujos, kurios sukelia vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą.

Ar tam tikros pupelės sukelia daugiau dujų nei kitos?

2011 m. atlikta trijų tyrimų apžvalga parodė, kad skirtingi ankštiniai augalai gali sukelti skirtingą dujų kiekį. Tyrėjai palygino vidurių pūtimą, apie kurį žmonės pranešė aštuonias savaites valgę pusę puodelio šių maisto produktų įvairiais deriniais:

• Pinto pupelės.
• Juodaakiai žirniai.
• Vegetariškai keptos pupelės.
• Konservuotos morkos.

Pirmą savaitę juodaakiai žirniai sukėlė mažiau vidurių pūtimo nei pintos pupelės ar keptos pupelės. Tačiau po trijų ar keturių savaičių vidurių pūtimo lygis visoms pupelėms grįžo į normalų, nes žmonės prisitaikė prie padidėjusio skaidulų kiekio. Kontrolinė grupė, kuri valgė tik keptas morkas, taip pat pranešė apie vidurių pūtimą – tikriausiai todėl, kad morkose taip pat yra skaidulų.

Tačiau daktaras Todorovas pažymi, kad nuo 6% iki 12% žmonių nepastebėjo dujų kiekio sumažėjimo vartojant bet kokias pupeles, todėl reikia daugiau naujausių tyrimų, kad būtų galima nustatyti tikslų ankštinių augalų ir jų dujų šalutinių produktų skirtumą. Be to, žmonėms gali išsivystyti tam tikras jautrumas įvairių rūšių pupelėms. „Žmonės skirtingai reaguoja į skirtingus ankštinius augalus“, – sako ji. „Taigi, jei dėl vienos rūšies pupelių jums kyla problemų, pereikite prie kitos rūšies, kad pamatytumėte, ar ji nesukelia mažiau dujų.

Ar galite užkirsti kelią dujų susidarymui iš pupelių?

Jei pylimo pavojus atgraso jus nuo eiti į miestą su pupelėmis, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad sumažintumėte pilvo pūtimą.

Pupelių mirkymas

„Aš visada mirkau savo pupeles per naktį, išmetu likusį neįsigėrusį vandenį, tada pripilu puodą gėlo vandens ir pradedu virimo procesą“, – sako daktaras Todorovas.

Patarimas gaunamas tiesiai iš daktaro Todorovo močiutės, tačiau tyrimai taip pat parodė, kad mirkymas pupeles mažiausiai 16 valandų gali sumažinti virškinimo metu susidarančių dujų kiekį.

Vaistažolės ir prieskoniai padeda virškinimui

Galbūt jūsų šeima iš kartos į kartą perdavė ypatingą pupelių virimo būdą. Pavyzdžiui, galbūt buvote išmokyti į verdamas pupeles pridėti vieną iš šių žolelių, kad jos būtų lengviau virškinamos:

• Pipirmėtė.
• Imbieras.
• Pankolis.
• Kmynų sėklos.
• Česnakai.
• Svogūnai.

„Išbandžius bet kurį iš šių metodų nėra jokios žalos“, – sako daktaras Todorovas. „Šios žolelės yra Viduržemio jūros dietos dalis. Jie suteiks jūsų patiekalui puikaus skonio, o kai kurie iš jų naudojami virškinimui gerinti.

Be to, kai kuriose Azijos kultūrose į pupeles verdant įdedama džiovintų kombu jūros dumblių gabalėlio, kad jos būtų lengviau virškinamos. Išimkite kombu, kai pupelės bus baigtos.

„Kombu jūros dumblių galima rasti daugumoje Azijos maisto ir sveiko maisto parduotuvių“, – priduria daktaras Todorovas.

Nereceptiniai vaistai

Dujų išsiskyrimas gali būti nepatogus, o kartais ir gėdingas, bet jei jaučiate skausmingus mėšlungį, pilvo pūtimą ar pilvo skausmą, yra keletas nereceptinių vaistų, kurie gali padėti. Simetikonas dažniausiai naudojamas pilvo pūtimui, diskomfortui ir skausmui mažinti, jo galite rasti daugelyje prekių ženklų, įskaitant Gas-X, Alka-Seltzer ir Mylanta.

„Nedidelis tyrimas, naudojant geriamąsias nereceptines priemones, pasirodė esąs veiksmingas, bent jau kai kuriems pacientams“, – sako daktaras Todorovas. „Tačiau šie vaistai taip pat gali sumažinti kai kurių receptinių vaistų absorbciją.”

Pavyzdžiui, simetikonas gali sumažinti skydliaukės vaistų, tokių kaip levotiroksinas, absorbciją. Jei vartojate skydliaukės vaistus, turėtumėte juos vartoti mažiausiai keturias valandas prieš arba po to, kai vartojate produktus, kurių sudėtyje yra simetikono.

Tačiau „prieš pradėdami vartoti bet kokius nereceptinius dujas mažinančius vaistus, turėtumėte pasikalbėti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju arba vaistininku apie galimą vaistų sąveiką“, – sako dr. Todorovas.

Kodėl vis tiek turėtumėte valgyti pupeles

Tegul vidurių pūtimas netrukdo mėgautis pupelėmis sriubose, troškiniuose, čili ir daugelyje kitų populiarių patiekalų. Išsamus pasaulinių su maistu pagrįstų mitybos gairių tyrimas rodo, kad ankštiniai augalai įvairiose pasaulio vietose klasifikuojami skirtingai, tačiau jie visi pabrėžia maistinę naudą, įskaitant galimą priešuždegiminę naudą. Dėl to ankštiniai augalai tampa vis svarbesne jūsų kasdienio mitybos dalimi.

Ir nors kai kurios pupelės gali būti lengviau virškinamos nei kitos, kai šie „muzikiniai vaisiai“ taps jūsų dietos dalimi, neturėtumėte jaudintis dėl dujų susidarymo.

„Išsiaiškinkite, kurios pupelės jums labiausiai tinka, ir valgykite jas toliau“, – ragina daktaras Todorovas.

Taigi, mieli skaitytojai, pupeles pučia dėl sudėtingų angliavandenių, kurių mūsų organizmas lengvai nesuvirškina. Per ilgus praktikos metus mačiau ne vieną tokį atvejį! Norint to išvengti, mirkykite pupeles per naktį, gerai nupilkite vandenį ir virkite jas ilgai ant silpnos ugnies. Prieskoniai, tokie kaip kmynas ar pankolis, taip pat gali padėti. O jei vis tiek jaučiate diskomfortą, vaistinėse rasite preparatų, palengvinančių virškinimą. Nepergyvenkit, pupelės – sveikas ir skanus maistas, tik reikia žinoti, kaip jas paruošti!