Kiek laiko išlieka kepimo likučiai?

Kepimo likučių galiojimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, tokių kaip kepimo rūšis, laikymo sąlygos ir naudojami ingredientai. Bendrai tariant, kepiniai, kurių sudėtyje yra kiaušinių ar pieno, greičiau genda nei kepiniai be jų.

Mėsainiai karšti nuo grotelių. Jūsų močiutės garsiosios bulvių salotos. Padėklai supjaustytų vaisių. Lėkštės nėra pakankamai didelės, kad būtų galima paruošti visą skanų maistą vasaros metu. Viskas taip skanu.

Tačiau, kad ir koks būtų maistas, jei užtepėlė išliko, atsispirkite norui sugrįžti po kelių valandų arba susikrauti maisto likučius, sako registruota dietologė Beth Czerwony, RD, LD.

Priežastį galima apibendrinti dviem žodžiais: per maistą plintančios ligos. Štai ką reikia žinoti, kad kitą patiekalą paliktumėte gerais prisiminimais, o ne virškinimo sutrikimais.

Žinokite „pavojaus zoną“

Virimas gali atrodyti netinkamas mikrobiologijos apmąstymams, tačiau būtina suprasti, kiek laiko tam tikri maisto produktai gali išsilaikyti, kol taps pavojinga medžiaga jūsų vidiniams.

Bakterijos greitai auga ant maisto, paliekamo temperatūros „pavojaus zonoje“ nuo 40 laipsnių Farenheito (4 laipsnių Celsijaus) iki 140 F (40 C). Tiesą sakant, bakterijų skaičius gali padvigubėti vos per 20 minučių.

„Netrukus greitai gendantis maistas, pavyzdžiui, mėsa, pienas ar majonezo produktai, tampa galima problema, jei jis paliekamas ant stalo“, – sako Czerwony.

Maisto saugos ekspertai teigia, kad greitai gendančio maisto negalima valgyti, kai jis buvo nešaldytas ilgiau nei dvi valandas. Jei temperatūra yra aukštesnė nei 90 F (32 C), greitai gendantis maistas tampa kauliuku suvalgytas per valandą.

Pateikimo strategijos, kad maistas būtų šviežias

Niekas nenori iš vakarėlio išmesti didelio maisto kiekio. Kad atliekų koeficientas būtų mažas, Czerwony siūlo šias rekomendacijas.

• Virkite mažomis porcijomis. Visada kyla pagunda užpildyti grilį ir kepti viską iš karto. Bet jei tai padarysite, galite perteklinti savitarnos pasiūlą. „Stenkitės ruošti tik tai, ko jums reikia skirtingu metu, kad maistas neliktų ilgiau nei reikia“, – siūlo Czerwony.
• Karštą maistą laikykite karštą. Šildantys padėklai arba besitrinantys indai gali pailginti paruoštų patiekalų tarnavimo laiką. Prijungtos lėtos viryklės taip pat gali išlaikyti maistą saugioje temperatūroje.
• Šaltą maistą laikykite šaltai. Gaukite ledo – ir daug jo. Padėję patiekiamus patiekalus su bulvių salotomis, makaronų salotomis ar kopūstų salotomis ant ledo, galite sulėtinti bakterijų augimą ir padėti atšaldytam maistui ilgiau išlikti geriems.
• Naudokite mažesnius serviravimo dubenėlius. Apribokite maistą, kurį ruošiatės bet kuriuo metu, sako Czerwony. Vietoj to, pagrindines atsargas laikykite karštoje arba šaltoje vietoje (atsižvelgiant į tai, kas taikoma) ir planuokite dažnai papildyti. Taip ant serviravimo stalo bus šviežių patiekalų.
• Uždėkite tvarsčius ant šono. Bakterijos geriau auga esant drėgmei, todėl stenkitės vengti iš anksto paruošto maisto (pavyzdžiui, salotų). Verčiau leiskite svečiams prieš valgydami tą daiktą apsipilti padažu.
• Venkite maisto laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose. Raskite šešėlinę vietą savo maisto stalui, kad saulės spinduliai nepagreitintų gedimo.

Rizika valgyti maistą, praleistą per ilgai

Maisto plintančios ligos yra tokios nemalonios, kaip atrodo. Dažni simptomai yra viduriavimas, pykinimas, skrandžio skausmas, galvos skausmas ir bendras negalavimas, sako Czerwony. Šis vidinis kančia taip pat gali smogti stipriai ir greitai.

JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) apskaičiavo, kad Jungtinėse Valstijose kasmet maistu apsinuodija 48 mln. Ekstremalūs atvejai gali sukelti hospitalizavimą ar net mirtį.

Ar turėtumėte išsaugoti paruoštą maistą likučiams?

Jei kyla pagunda susidėti likučius vėlesniam laikui, prieš valgydami atidžiai apžiūrėkite bet kurį maistą. „Pasinaudokite savo pojūčiais“, – pataria Czerwony. „Jei jis atrodo netinkamai ar kvepia, greičiausiai jo neturėtų būti jūsų lėkštėje.

Apskritai ji pateikia tris patarimus, ką daryti su paruoštu maistu, paliekamu ant stalo pasibaigus vasaros maistui: Išmesk tai.

„Tai neverta rizikuoti“, – teigia ji. „Net jei padarėte gerą darbą, kad vakarėlio metu maistas būtų pakankamai šiltas arba pakankamai vėsus, gali būti, kad bakterijos auga. Tai tik realybė“.

Apatinė eilutė? „Nerizikuokite dėl likusio mėsainio“, – sako Czerwony. „Palikite tai meškėnams“.

Kepimo likučių laikymo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų ir tipo. Pavyzdžiui, minkšti likučiai kambario temperatūroje išsilaiko 2–3 dienas, šaldytuve – iki savaitės, o užšaldžius – iki 3 mėnesių. Sunkūs likučiai (pvz., pyragai) kambario temperatūroje išsilaiko 3–4 dienas, šaldytuve – iki savaitės, o užšaldžius – iki 6 mėnesių. Visus kepimo likučius geriausia laikyti sandariai uždarytuose induose, kad nepatektų oro.