Kas yra skonio pumpurai?

Skonio pumpurai yra subtilaus skonio ir trapios tekstūros užkandžiai, kurie dažnai gaminami iš tešlos, sodos ir prieskonių. Šie tradiciniai užkandžiai yra smagi ir skanus būdas pradėti valgį ar tiesiog apsidžiaugti keliaudami. Skonį pumpurais suteikia daug skirtingų ingredientų, nuo sūrio ir prieskonių iki saldžių užpildų. Tai paprasta, bet skani užkandžių galimybė, kuri neatsisakoma. Tai yra puikus būdas pradėti valgyti ar tiesiog pasimėgauti skaniu gabalėliu!

Apžvalga

Trijose skirtingose ​​papilėse yra skonio pumpurų, leidžiančių atpažinti penkis pagrindinius skonius.

Kas yra skonio pumpurai?

Skonio pumpurai yra maži jutimo organai, leidžiantys pajusti skonį. Jie yra mažyčių iškilimų, dengiančių jūsų liežuvį, viduje, vadinamų papilėmis. Skonio pumpurai leidžia žinoti, ką valgote ir geriate ir ar skonis „geras“, ar „blogas“. Dėl šios informacijos valgymas yra malonus, o tai padeda išlaikyti jūsų kūno mitybą. Jūsų skonio receptoriai taip pat įspėja, kai ką nors vartoti nesaugu, pavyzdžiui, sugedęs pienas ar supuvusi mėsa.

Kokius skonius gali atpažinti skonio pumpurai?

Skonio pumpurai aptinka penkis pagrindinius skonius, įskaitant:

1. Saldus: Saldūs maisto produktai dažniausiai turi tam tikros formos cukraus (sacharozės, gliukozės, fruktozės ir laktozės). Jie apima tokius maisto produktus kaip medus, vaisiai ir ledai.
2. sūrus: Sūriame maiste yra valgomosios druskos (natrio chlorido) arba mineralinių druskų, pvz., magnio ar kalio. Pagalvokite apie tokius maisto produktus kaip pyragaičiai, traškučiai ir kino teatro spragėsiai.
3. Karčios: Karčiuose maisto produktuose, be kita ko, gali būti tokių ingredientų kaip kofeinas arba augalų junginiai. Kartusis yra sudėtingas skonis, atsižvelgiant į tai, ar jūsų skonio receptoriai jį atpažįsta kaip „gerą“, ar „blogą“. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės mėgsta kartaus maisto, pavyzdžiui, kavos ir juodojo šokolado, o kiti ne.
4. Rūgštus: Rūgščiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, citrusiniuose vaisiuose ir acte, dažnai yra tam tikros formos rūgšties (acto rūgšties, citrinų rūgšties, pieno rūgšties).
5. Umami: Umami yra pikantiško, sodraus arba mėsiško skonio. Daugelyje maisto produktų, kuriuos jūsų skonio receptoriai registruoja kaip umami, yra medžiagos, vadinamos glutamatu. Umami maisto produktai yra pomidorai, šparagai, žuvis, grybai ir soja.

Jūsų skonio pumpurai šiuos skonius patiria įvairiais deriniais, todėl jūsų patirtis valgant ir gėrimus tampa dar sudėtingesnė. Pavyzdžiui, skonio receptoriai gali užregistruoti maistą kaip dažniausiai saldų, bet taip pat sūrų ir umami. Arba gėrimo skonis gali būti daugiausia kartaus, bet ir saldus.

Funkcija

Ką veikia skonio pumpurai?

Skonio pumpurai veikia kartu su nosyje esančiais uoslės receptoriais, kad galėtumėte pajusti skonį. Kai kramtote maistą, jūsų dantys ir burnoje esančios seilės kartu jį suardo. Dėl šio gedimo iš maisto išsiskiria cheminės medžiagos, kurios patenka į jūsų skonio receptorius. Šie cheminiai signalai taip pat keliauja jūsų nosies kanalais į receptorius nosyje. Kartu šie nosies ir burnos signalai leidžia pajusti skonį. Pavyzdžiui, pagalvokite, kaip nosies laikymas netrukdo ko nors paragauti, bet gali pakeisti skonį arba susilpninti jo intensyvumą.

Kitose burnos ir gerklės ląstelėse yra receptorių, kurie registruoja, koks karštas ar šaltas maistas ar gėrimas. „Karštas“ apima temperatūrą ir prieskonius. „Šaltas“ apima temperatūrą ir tam tikrus skonio pojūčius, pavyzdžiui, mėtų ar eukalipto.

Kelios jautrios ląstelės veikia kartu, kad suformuotų jūsų valgymo ir gėrimo patirtį.

Anatomija

Kiek skonio receptorių turi žmonės?

Vidutinis suaugęs žmogus turi nuo 2 000 iki 10 000 skonio pumpurų. Senstant prarandame skonio receptorius, o tai reiškia, kad vaikai turi daugiau skonio receptorių nei suaugusieji. Skonio pumpurų dydis ir skaičius kiekvienam žmogui skiriasi.

Šie skirtumai reiškia, kad nors kiekvienas atpažįsta tuos pačius penkis skonius, šių skonių suvokimas ir patirtis skiriasi.

Kokio dydžio yra skonio pumpuras?

Skonio pumpurai būna įvairių dydžių. Vidutiniškai jų skersmuo yra maždaug trisdešimtoji milimetro dalis, o ilgis – šešioliktoji milimetro dalis.

Kur yra skonio receptoriai?

Skonio pumpurai pirmiausia dengia liežuvį. Mažesniu mastu jūs taip pat turite skonio pumpurus ant burnos stogo ir gerklėje. Jūsų liežuvio skonio pumpurai yra matomų iškilimų, vadinamų papilėmis, viduje. Yra trijų tipų papilės, kuriose yra skonio pumpurų:

• Grybelinė forma: Įsikūręs liežuvio šonuose ir gale. Juose yra apie 1600 skonio pumpurų.
• Circumvallate: Įsikūręs liežuvio gale. Juose yra apie 250 skonio pumpurų.
• Lapinis: Yra užpakalinėje liežuvio dalyje, kiekvienoje pusėje. Šių papilių yra apie 20, kiekvienoje yra po kelis šimtus skonio pumpurų.

Įprasta klaidinga nuomonė, kad jūsų liežuvyje yra skonio zonų arba tam tikrų regionų, skirtų tik vienam skoniui. Vietoj to, skonio pumpurai, aptinkantys saldų, sūrų, kartaų, rūgštų ir umami, yra išsibarstę po jūsų liežuvį. Kai kurios jūsų liežuvio dalys yra šiek tiek jautresnės tam tikriems skoniams.

Pavyzdžiui, liežuvio gale esantys skonio pumpurai yra ypač jautrūs kartaus skoniui. Tai greičiausiai evoliucinis bruožas. Toksiškose medžiagose dažnai yra junginių, kuriuos jūsų skonio receptoriai registruoja kaip kartaus ir nemalonius. Jei prieš nurijus kažką nemalonaus (ir potencialiai pavojingo), galite išgelbėti jūsų gyvybę.

Kaip atrodo skonio pumpurai?

Įsivaizduokite ląstelių rinkinį, išsidėsčiusį kaip nuluptą apelsiną ar rožės pumpurą. Rožių pumpuro viršuje esanti nedidelė anga, vadinama skonio pora, leidžia maistui ir gėrimams liestis su viduje esančiomis ląstelėmis, kurios nustato skonį.

Kokia yra skonio receptorių struktūra?

Skonio pumpuras yra ląstelių rinkinys, sugrupuotas liežuvio iškilimų viduje, vadinamas papilėmis. Į skonio pumpurą įeina:

• Skonio receptorių ląstelės: Kiekvienas skonio pumpuras turi nuo 50 iki 150 skonio receptorių ląstelių. Šiose ląstelėse yra receptorių, kurie tęsiasi aukštyn skonio poros viduje. Šie priauginimai yra skonio plaukai, vadinami mikrovilliais. Mikrovielės liečiasi su vartojamame maiste ir gėrimuose esančiomis cheminėmis medžiagomis. Skonio receptorių ląstelės jungiasi prie nervų, kurie perduoda skonio signalus į jūsų smegenis. Jūsų smegenys užregistruoja cheminę medžiagą, kuri liečiasi su receptoriumi, kaip saldžią, sūrų ir pan.
• Bazinės ląstelės: Šios ląstelės yra kamieninės ląstelės, kurios ilgainiui tampa skonio receptorių ląstelėmis. Jūsų kūnas pakeičia skonio receptorių ląsteles maždaug kas 10 dienų.
• Atraminės ląstelės (sustentakulinės ląstelės): Šios ląstelės yra išsibarsčiusios po jūsų skonio pumpurus kartu su skonio receptorių ląstelėmis. Nors jie yra jūsų skonio receptoriuose, jie negali aptikti skonio.

Kaip dažnai keičiasi skonio receptoriai?

Kas savaitę ar dvi (vidutiniškai 10 dienų) bazinės ląstelės išsivysto į naujas skonio receptorių ląsteles. Senstant mūsų skonio receptoriai mažėja, o tai reiškia, kad jūsų skonio suvokimas įvairiais gyvenimo etapais keičiasi. Maisto produktai, kuriuos mėgstate suaugę, gali skirtis nuo tų, kuriuos mėgstate vaikystėje. Panašiai keičiasi skonio suvokimas, kai pereinate į pilnametystę.

Sąlygos ir sutrikimai

Kokios įprastos sąlygos ir sutrikimai veikia jūsų skonio pumpurus?

Sąlygų grupė, vadinama skonio sutrikimais, keičia jūsų skonio pojūtį. Jie įtraukia:

• Ageuzija: Visiškas skonio praradimas.
• Disgeuzija: Iškreiptas skonio pojūtis.
• Hipergeuzija: Padidėjęs skonio pojūtis.
• Hipogeuzija: Sumažėjęs skonio pojūtis.
• Fantominio skonio sutrikimas: Nemalonus skonis, kuris išlieka net tada, kai nieko nėra burnoje.

Be to, bet kuri iš toliau nurodytų dalykų gali paveikti jūsų skonio pumpurus, todėl maisto skonis bus kitoks:

• Burnos ar gerklės infekcijos, įskaitant gingivitą.
• Uždegimas burnoje.
• Vitamino B12 arba cinko trūkumas.
• Metaboliniai sutrikimai, įskaitant diabetą ar hipotirozę.
• Neurologiniai sutrikimai, įskaitant Parkinsono ligą ir išsėtinę sklerozę.
• Nervų pažeidimas.
• GERL (lėtinis rūgšties refliuksas).
• Tabako rūkymas arba kramtymas.
• Didelis alkoholio vartojimas.
• Tam tikri vaistai, įskaitant chemoterapiją.
• Sausa burna.
• Nudegęs liežuvis.
• Išpūstas skonio pumpuras.

Priežiūra

Kaip galiu išlaikyti sveikus savo skonio receptorius?

Geros žinios yra tai, kad jūsų skonio pumpurai reguliariai atsinaujina ir atsinaujina. Pažeisti skonio receptoriai dažniausiai užgyja savaime. Vis dėlto pasikartojantys pažeidimai – dėl dažnų infekcijų ir rūkymo – gali neleisti jūsų skonio pumpurams išgyti ir paveikti jūsų skonio pojūtį.

Kad nepažeistumėte skonio receptorių:

• Nevartokite tabako gaminių.
• Apriboti alkoholio vartojimą.
• Kruopščiai prižiūrėkite dantis, dantenas ir liežuvį (burnos higiena).
• Prieš valgydami leiskite maisto produktams atvėsti.
• Nedėkite nieko sušalusio tiesiai ant liežuvio.

Skonio pumpurai yra maži jutimo organai, turintys didžiulį darbą. Kartu su nosyje esančiais jutikliais jie leidžia pajusti skonį. Jei sužeidėte skonio pumpurą, tikėtina, kad po savaitės ar dviejų jis pasitaisys, kad vėl galėsite mėgautis maistu. Tuo tarpu prieš valgydami ar gerdami leiskite maistui ir gėrimams atvėsti, kad nesusižeistumėte. Venkite naudoti tabako gaminius, nes tai gali ilgam pakenkti jūsų skonio receptoriams.

Visų pirma, reikia paminėti, kad skonio pumpurai yra išskirtinis maisto produktas, gaminamas iš kukurūzų miltų ir pagardintas skirtingais prieskoniais ar saldumynais. Tai lengvas užkandis, turintis įvairių skonių ir puikiai tinka maistui priedinti. Skonio pumpurai yra mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų, tad juos galima skanauti bet kuriuo metu dienos. Be to, jie yra patogus užkandis, lengvai pasiskirstantis tarp draugų ar šeimos narių. Taigi, skonio pumpuriai yra ne tik skanus, bet ir praktiškas maisto produktas, kurį galima atrasti įvairiuose parduotuvių lentynose.