Geriausi pirkti kiaušiniai: kai etiketės yra svarbiausios

Sveiki, esu gydytojas, jau daug metų dirbantis Lietuvoje. Šiandien pakalbėsime apie kiaušinius – svarbią sveikos mitybos dalį. Dažnai perkam juos skubėdami, nekreipdami dėmesio į etiketes. O be reikalo! Kviečiu sužinoti, kodėl renkantis geriausius kiaušinius, būtent etiketės ir jų ženklinimas yra esminis dalykas. Kaip išsirinkti šviežiausius, kokybiškiausius ir tinkamiausius jūsų poreikiams? Skaitykite toliau ir sužinokite!

Kiaušinių dėžutės yra vieni iš kruopščiausiai paženklintų prekių bakalėjos parduotuvėje. Greitas žvilgsnis ir pamatysite daugybę (atrodo) keičiamų terminų, pvz., „laisvai laikomi“, „laisvas tarptinklinis ryšys“, „ganyboje auginamas“, „šviežias ūkis“ ir kt. Taigi, kaip įsitikinti, kad perkate geriausią produktą? Ir ką reiškia kiekvienas iš šių terminų iš tikrųjų reiškia?

Norint suprasti ženklinimo etiketėmis procesą, svarbu apsisukti galvą apie tai, kaip tvarkomi kiaušiniai, kol jie kada nors pasiekia bakalėjos parduotuvę. Registruota dietologė Susan Campbell, RD, supažindina mus su JAV kiaušinių ženklinimo sistema ir atsako į klausimą: kokie kiaušiniai jums labiausiai tinka?

Kaip JAV tvarkomi kiaušiniai?

Kiaušiniai JAV tvarkomi daug kitaip nei daugelyje kitų pasaulio šalių.

JAV kiaušiniai plaunami ir laikomi šaldytuve nuo tada, kai jie išvežami iš ūkio, iki nupirkimo. Šis šaldymo procesas kartu su daugeliu kitų saugos priemonių yra pastangos sustabdyti plitimą Salmonella – vienas iš labiausiai paplitusių apsinuodijimo maistu rūšių. Jei nustosite šaldyti kiaušinius, kai tik pradėsite šaldyti, kiaušiniai pradės prakaituoti, todėl kiaušinio viduje augs pelėsis ir bakterijos. Tačiau daugelyje kitų šalių, įskaitant didžiąją dalį Europos, kiaušinių nereikia šaldyti, nes kiaušinius dedančios vištos yra vakcinuojamos nuo Salmonella. Abu būdai sustabdyti plitimą Salmonella gerai dirbti.

Laikui bėgant, augant kiaušinių gamybai, JAV žemės ūkio departamentas (USDA) sukūrė sudėtingą reglamentų sistemą, užtikrinančią, kad kiaušiniai būtų apdorojami ir tvarkomi sveikai bei tinkamai paženklinti prieš jiems patenkant į rinką.

Atsižvelgiant į jūsų gyvenamąją vietą ir valstijos įstatymus, ženklinimo reikalavimai gali skirtis įvairiose valstijose. Visoms etiketėms reikia:

• Saugaus naudojimo instrukcijos.
• Informacija apie kiaušinių dydį.
• USDA patvirtintas pažymių skydas (informaciją apie klasifikaciją žr. toliau).
• Informacija apie mitybą.

Bet kokie kiti teiginiai (pvz., sakoma, kad jūsų kiaušiniai yra „be narvelių“ arba „švieži ūkyje“) yra savanoriškos etiketės. Ir iš savanoriškų etikečių tik kai kurias iš jų reguliuoja USDA, kai jos atitinka konkrečius reikalavimus.

Pavyzdžiui, norint teigti, kad kiaušiniai yra vietiniai arba vietiniai, kiaušiniai turi būti kilę iš mažiau nei 400 mylių nuo perdirbimo įmonės arba toje valstijoje, iš kurios kiaušiniai buvo kilę ir kurioje buvo perdirbti. Norėdami teigti, kad kiaušiniai yra šeriami vegetariškai, gamintojas, pakuotojas arba platintojas privalo saugoti dokumentus, kad kiaušinius dedančioms vištoms šerti nebuvo naudojami šalutiniai gyvūniniai produktai. Bet jei kas nors teigia, kad jų kiaušiniai yra šeriami žole, nėra teisinio USDA apibrėžimo, ką tai reiškia.

Daugeliu atvejų šias savanoriškas etiketes sertifikuoja trečiųjų šalių gyvūnų gerovės gynimo grupės, pvz., „Global Animal Partnership“ arba „Certified Humane“. Jei ieškote atsakingiau užaugintų produktų, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias gyvūnų gerovės etiketes.

„Yra daug kiaušinių kategorijų, ir daugelis jų yra susijusios su gyvūnų gerove“, – sako Campbell. „Kalbant apie mitybą, tarp jų yra keletas nedidelių skirtumų.”

Štai keletas dažniausiai pasitaikančių etikečių, kurias turite žinoti.

Be narvelio

USDA apibrėžia kiaušinius be narvelių kaip kiaušinius, dedamus vištų, kurios gali klaidžioti vertikaliai ir horizontaliai vidaus erdvėse, turėdamos prieigą prie šviežio maisto ir vandens. Per pastaruosius kelerius metus JAV tendencija naudoti aplinką be narvelių, o ne ilgalaikį baterijų narvų standartą. 2022 m. liepos mėn. 105 milijonai narveliuose laikomų vištų išleido apie 35 % rinkoje esančių kiaušinių. Remiantis USDA, šis skaičius padidėjo nuo maždaug 10% 2012 m. Nors šis kiaušinių gamybos būdas pripažįstamas humaniškesniu, kai kurie ūkiai be narvų gali apriboti ganymą lauke.

„Jei jie yra be narvų, jie juda laisviau, bet neina į lauką“, – sako Campbell. „Taigi, jie gali negauti tiek daug mitybos – jie laikomi viduje ir negauna tiek daug gryno oro.

Laisvas ganymas

Tokie kiaušiniai turi šiek tiek daugiau laisvės. USDA apibrėžimas, skirtas laisvai laikyti, laikomasi tomis pačiomis taisyklėmis, kaip ir ne narvuose laikomiems kiaušiniams, tačiau papildomas reikalavimas turėti „nuolatinę prieigą prie lauko dėjimo ciklo metu“. Šie reikalavimai neapibrėžia, kiek laiko vištoms leidžiama praleisti lauke, todėl tai paliekama aiškinimui. Tačiau gyvūnų gerovės grupės, tokios kaip „Certified Humane“, apibrėžia laisvą ganymą kaip turintį bent šešias valandas išėjimą lauke kiekvieną dieną ir mažiausiai 2 kvadratinių pėdų lauko plotą vienam paukščiui.

Ganykloje auginama

Šio termino nereglamentuoja USDA. Tačiau jei jis pateikiamas su trečiosios šalies gyvūnų gerovės sertifikavimo antspaudu, jam taikomos aiškesnės taisyklės nei laisvai laikomiems kiaušiniams. Sertifikuota humane ir American Humane Certified reikalauja, kad ganyklose auginamos kiaušinius dedančios vištos turėtų bent 108 kvadratinių pėdų ganyklų su gyva augmenija ir kad tie laukai būtų kaitaliojami taip, kad visada būtų šviežios augmenijos. Galimybė patekti į lauką ištisus metus reiškia, kad jie taip pat turi turėti tvartą, į kurį galėtų patekti, kai reikia apsaugos nuo plėšrūnų.

„Ganyklose auginamų ir ekologiškų kiaušinių trynys dažnai būna tamsesnis, geltonesnis ir juose yra mažiau cholesterolio“, – aiškina Campbell. „Tai gali būti dėl nuolatinės prieigos prie gyvos augmenijos ir dėl to, kad jie turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių.”

Ekologiškas

Šis USDA apibrėžtas terminas, be to, kas paprastai reikalaujama ganyklose auginamiems kiaušiniams, turi papildomų reikalavimų. Ekologiškai auginamos vištos dedeklės turi būti šeriami 100 % ekologišku pašaru, nenaudojant pesticidų, herbicidų ar trąšų. Jie taip pat turi turėti galimybę ganytis lauke bent 120 dienų per metus.

Nėra hormonų

Šis terminas yra klaidinantis. USDA uždraudė naudoti hormonus, todėl visi kiaušiniai be šios etiketės jau yra be hormonų.

Kuo skiriasi balti ir rudi kiaušiniai?

Jūsų kiaušinių spalvą lemia juos dedančios vištos pigmentas. Baltos vištos duoda baltus kiaušinius, o rausvai rudos – – jūs atspėjote – rudus kiaušinius. Nesvarbu, kokios spalvos kiaušinius pasirinksite, jie turi tą pačią santykinę maistinę naudą.

Kaip rūšiuojami kiaušiniai?

Yra trys USDA patvirtinti kiaušinių žymenų skydai, o kiekvieną klasę apibrėžia kiaušinių išvaizda, išoriniai lukštai ir trynių kokybė:

• AA klasė: Tai aukščiausios klasės, turinčios didžiausią maistinę vertę. Šių kiaušinių baltymai bus tvirti ir stori, o tryniai beveik visiškai apvalūs. Jie taip pat turi stiprius, ovalo formos apvalkalus.
• A klasė: Šie kiaušiniai laikomi lygiais AA klasės kiaušiniams, tačiau šių kiaušinių baltymai gali būti šiek tiek mažiau kieti.
• B klasė: Tai žemiausios klasės baltymai su skystais ir platesniais, plokštesniais tryniais. Šių kiaušinių lukštuose gali būti dėmių ar nukrypimų.

„Kai kurie virėjai, gamindami keptą kiaušinį, renkasi storesnes rūšis, o gamindami omletus ar tešlą renkasi plonesnes rūšis“, – pažymi Campbell.

Geriausi kiaušiniai pirkti

Geriausias kiaušinių pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Jei norite įsigyti kiaušinių, turinčių gyvūnų gerovės sertifikatą, greičiausiai tie kiaušiniai bus aukštesnės klasės iš ganyklose auginamų ir (arba) ekologiškų vištų dedeklių. Tokie kiaušiniai, kurių lukštai sodresni, o tryniai sodresni, dažniausiai būna brangesni. Matant, kad kiaušiniai yra palyginti nebrangus baltymų šaltinis, suprantama, kodėl vietoj to galite ieškoti kitų dėžučių.

Taigi, mieli skaitytojai, kaip ilgametis gydytojas galiu drąsiai teigti – renkantis kiaušinius, etiketės tikrai svarbu! Atkreipkite dėmesį į kilmės šalį, laikymo sąlygas ir, žinoma, galiojimo laiką. Sveika mityba prasideda nuo sąmoningo pasirinkimo, o kokybiški kiaušiniai – puikus baltymų ir kitų naudingų medžiagų šaltinis. Nepamirškite to!