Ar saugu valgyti žalią sausainių tešlą ar pyrago tešlą?

Sveiki, esu gydytojas, jau daug metų dirbantis Lietuvoje. Turbūt ne kartą teko girdėti, kad valgyti žalią sausainių ar pyrago tešlą nėra saugu. Ar tai tiesa? Trumpai tariant – taip. Nors gardu paragauti, žalia tešla gali sukelti nemalonių pasekmių dėl žalių kiaušinių ir miltų keliamo rizikos. Plačiau apie tai papasakosiu toliau.

Laižymas mentele gali būti jūsų virtuvės tradicija, sumaišius sausainių ar pyrago ingredientus, bet ar tai saugu?

Atsakymas paprastas: ragaukite, kol tie gėrybės baigs kepti.

Valgyti tą nepabaigtą skanumą kyla pavojus, tai įrodo daugybė apsinuodijimo maistu protrūkių bėgant metams. Registruota dietologė Beth Czerwony, RD, paaiškina, kodėl žalios tešlos ar tešlos mėginių ėmimas nėra tai, ką turėtumėte įtraukti į savo virtuvės rutiną.

Ar turėtumėte valgyti žalią tešlą ar tešlą?

Padarykime tai paprasta: ne.

Valgydami nevirtą tešlą ar tešlą, galite smarkiai susirgti. Pagrindinis pavojus kyla dėl miltų. Teisingai… miltai. Šie purūs milteliai gali atrodyti nekalti, tačiau į juos reikėtų žiūrėti kaip į potencialiai pavojingą „žaliavinį“ maistą.

Miltai gaminami iš grūdų, kurie nuimami ir sumalami į parduotuvėse parduodamą produktą. Apdorojimo metu miltai paprastai nėra apdorojami, kad būtų sunaikintos galimos bakterijos, kurios galėjo būti paimtos laukuose.

Daug karvių ir kitų gyvūnų gyvena šalia laukų ir daro tai, ką daro gyvūnai, vaikščiodami po atviru dangumi. Tai gali sukelti grūdų, paverstų miltais, užteršimą. Bakterijos, kurių gali būti, yra E. coli ir salmonelės.

Didelis karštis, kuris eina ką nors kepant, pašalina grėsmę susirgti miltais, todėl tinka valgyti gatavą gaminį.

„Virimas, kepimas, skrudinimas, mikrobangų krosnelė ir kepimas yra įprasti maisto ruošimo veiksmai, kurie naikina bakterijas“, – sako Czerwony. „Tačiau kadangi neapdorota tešla neatliekama nė vieno iš šių etapų, ji gali būti užteršta. Tai kelia nerimą“.

Papildomas pavojus: žali kiaušiniai

Žali kiaušiniai, įtraukti į daugumą sausainių ir pyragų receptų, padidina rizikos veiksnį. Salmonelės gali slypėti kiaušinių viduje, perduodamos iš naminių paukščių, pernešančių bakterijas. Bakterijos taip pat gali būti ant plono išorinio apvalkalo dėl paukščių išmatų.

Vaikams, nėščioms moterims, tiems, kurių imuninė sistema susilpnėjusi, ir vyresnio amžiaus žmonėms kyla didesnė rizika apsinuodyti salmonelių bakterijomis, kurios gali būti žaliuose kiaušiniuose.

„Kai vartojate arba tvarkote žalius kiaušinius, padidinate apsinuodijimo salmonelėmis riziką“, – sako Czerwony. „Jūs tikrai norite būti atsargūs ir imtis veiksmų, kad kiek įmanoma išvengtumėte užteršimo.

Kas atsitiks, jei valgysite žalią tešlą ar tešlą?

Kramtydami žalią tešlą ar laižydami tešlą prieš jai pasiekiant orkaitę, galite greitai susidoroti su viduriu. Apsinuodijimo salmonelėmis požymiai gali atsirasti per šešias valandas po vartojimo. Liga nuo E. coli paprastai užtrunka apie tris dienas.

Atsiradę apsinuodijimo maistu simptomai gali trukti iki savaitės ir apimti:

• Viduriavimas, kuris gali būti nuo vandeningo iki kruvino.
• Skrandžio spazmai.
• Vėmimas.

E. coli infekcijos taip pat gali sukelti hemolizinį ureminį sindromą (HUS) ir inkstų nepakankamumą.

Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) nuo 2016 m. pranešė apie tris daugiašalius E. coli protrūkius, atsiradusius dėl miltų ar pyragų mišinių. Dėl protrūkių susirgo 100 ir paguldyta į 27 ligonines. Daugelis nukentėjusiųjų teigė valgę žalią tešlą arba tešlą.

(Šalutinė pastaba: vartojimui paruoštuose gaminiuose, kuriuose yra sausainių tešlos – akivaizdžiausias pavyzdys būtų sausainių tešlos ledai – naudokite tešlą, kuri buvo apdorota taip, kad pašalintų kenksmingas bakterijas.)

Ar tinka šventinių papuošalų tešla?

Rizika užsikrėsti E.coli nekeptuose miltuose yra tokia didelė, kad CDC įspėja neleisti vaikams naudoti naminės tešlos žaidimams ar rankdarbiams, įskaitant tešlą šventiniams papuošalams.

Net jei jūsų vaikas tešlos nevalgo, padavęs ją, jis gali susikišti rankas į burną ir perduoti visas esančias bakterijas.

Saugos patarimai gaminant tešlą ar tešlą

Kad būtumėte saugūs kepdami ar gamindami maistą su miltais ir kiaušiniais, laikykitės šių nurodymų:

• Neragaukite ir nevalgykite žalios tešlos ar tešlos, naudojamos maistui (sausainiams, pyragams, blynams, picoms ir kt.) arba amatams (šventiniams papuošimams iš tešlos).
• Laikykitės nurodymų dėl kepimo temperatūros ir laiko, kad sunaikintumėte visas bakterijas.
• Žalią maistą, pvz., miltus ar kiaušinius, laikykite atskirai nuo kito maisto. Būkite ypač atsargūs su miltais, nes milteliai gali lengvai pasklisti ir užteršti šalia esančius daiktus.
• Po naudojimo kruopščiai išvalykite paruošimo vietą, dubenis ir indus.
• Nusiplaukite rankas po darbo su žaliavomis.

Taigi plakdami kepinius atsispirkite norui laižyti plaktuvą ar mentelę, pataria Czerwony. Leiskite šiam skanėstui gerai iškepti ir mėgaukitės, kai tik ištrauks iš orkaitės. (Žinoma, tiesiog leiskite jam atvėsti.)

Žodžiu, draugai, kaip ilgametis gydytojas galiu drąsiai teigti – žalia tešla, ar tai būtų sausainių, ar pyrago, nėra saugus užkandis. Miltus ir kiaušinius gali užteršti bakterijos, tokios kaip salmonelės, kurios sukelia nemalonius pilvo negalavimus. Nors tas žalias tešlos skonis vilioja, geriau palaukti, kol gardumėlis iškeps. Pakentėkit, sveikata brangesnė! Tiesa, jei negalite atsispirti, rinkitės tešlą be kiaušinių. Bet vistiek atsargiai!