Ar saugu gerti kiaušinienę?

Kiaušiniai yra vertingas baltymų ir vitaminų šaltinis, tačiau ar jų vartojimas yra saugus? Daugelis žmonių abejoja dėl kiaušinių saugumo, ypač dėl galimo salmoneliozės pavojaus. Tačiau tinkamai paruošti ir laikyti kiaušiniai yra saugūs vartoti. Svarbu laikytis higienos taisyklių ir šviežumo atpažinimo patarimų. Taigi, atsakingas požiūris į kiaušinių vartojimą garantuoja jų saugumą ir sveikumą.

Žalių kiaušinių gėrimas gali patikti ne visiems šventinėms tradicijoms, tačiau kiaušinienė ir toliau laikosi savo pozicijų, nepaisant skepticizmo.

O kas tiksliai yra šiame šventiniame gėrime?

Na, pradžiai joje yra – atspėjote – kiaušiniai. Dauguma klasikinių receptų reikalauja žalių kiaušinių, cukraus, pieno, riebios grietinėlės, alkoholio ir prieskonių, tokių kaip muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas.

Tačiau negalime nepagalvoti apie visuotinį mamų perspėjimą visur nevalgyti žalios sausainių tešlos. Taigi, kuo skiriasi kiaušinienės vartojimas?

Gydytoja dietologė Maxine Smith, RD, LD, mums siūlo šį klasikinį šventinį gėrimą.

Žalių kiaušinių saugos taisyklės

Pasak FDA, norėdami sumažinti riziką užsikrėsti per maistą plintančia liga vartojant žalius kiaušinius, turėtumėte naudoti pasterizuotus kiaušinius su lukštais.

„Pagrindinis susirūpinimas dėl žalių kiaušinių vartojimo yra salmonelė, tačiau rizika užsikrėsti ja yra gana maža“, – aiškina Smithas. „Vis dėlto pasterizuotų kiaušinių pirkimas ir naudojimas yra saugiausias ir lengviausias pasirinkimas.

Kiaušiniai, kurie jau buvo pasterizuoti, buvo kaitinami, kad sunaikintų salmoneles sukeliančias bakterijas. Galite pasterizuoti savo kiaušinius namuose, tačiau tai gali būti šiek tiek sudėtinga.

Jei kiaušinius pervirsite, galite juos kietai išvirti. O jei kiaušinius išvirsite nepakankamai, rizikuojate nenaikinti visų bakterijų. FDA teigia, kad pasterizuoti kiaušiniai turi pasiekti 160 laipsnių pagal Farenheitą arba aukštesnę temperatūrą, kad būtų laikomi saugiais.

Dauguma kiaušinių produktų, pavyzdžiui, skysti kiaušinių baltymai ir komerciniai kiaušinienės, jau yra pasterizuoti, todėl nereikia jaudintis.

„Kuo daugiau gaminys bus tvarkomas, tuo labiau jis yra linkęs į poveikį ir užteršimą“, – sako Smithas. „Štai kodėl rekomenduojama naudoti pasterizuotus kiaušinius su lukštais, o ne pasterizuotą kiaušinių produktą, kai recepte reikalaujama žalių kiaušinių.

Taip pat yra receptų, kuriuose nurodoma pašildyti kiaušinienę sumaišius visus ingredientus. Taigi kepimas pabaigoje sunaikins bakterijas ir rizikuos.

Naminio kiaušinienės pagrindai

Prieš kiek laiko galite pagaminti kiaušinienę?

Naminis atšaldytas kiaušinienė šaldytuve gali išsilaikyti nuo dviejų iki keturių dienų. Taigi išmeskite jį po ketvirtos dienos. Taip pat neleiskite jam sėdėti ilgiau nei dvi valandas.

Ar kiaušinienėje esantis alkoholis užmuš bakterijas, jei nenaudosite pasterizuotų kiaušinių?

Ne. Smithas sako, kad buvo atlikti nedideli tyrimai, rodantys, kad alkoholis gali nužudyti kai kurie bakterijų, tačiau nesitikėkite, kad alkoholis būtų saugus produktas.

Ar yra būdas mėgautis kiaušinienėmis neprarandant dietos?

Kiaušiniuose yra sočiųjų riebalų ir cukraus. Jame taip pat yra daug cholesterolio, su kuriuo tikrai nieko negalite padaryti, nes jis yra iš kiaušinių. (Ir be kiaušinių kiaušinienėje tai būtų tiesiog, na, nog.)

Pabandykite riebią grietinėlę ir riebius pieno produktus pakeisti neriebiais pieno produktais arba pieno alternatyva, pavyzdžiui, migdolų ar avižų pienu.

Jei norite sumažinti cukraus kiekį, pakeiskite arba pakeiskite dalį cukraus, kurio reikalaujama, medumi (nors vis dar yra cukraus forma, jis gali suteikti gerą skonį ir nuo mažesnio kiekio), stevija arba vienuolių vaisiais.

Ir visada galite praleisti alkoholį arba apsiriboti viena maža stikline.

Iš dalyvavusių tyrimuose išaiškėjo, kad saugu gerti kiaušinienę, jei jos yra tinkamai paruoštos. Kiaušinienė yra puikus baltymų šaltinis ir sveika maisto alternatyva. Tačiau svarbu laikytis higienos ir saugos taisyklių, kad išvengtume bakterijų ir ligų perdavimo. Taigi, saugiai galime mėgautis šia maisto produkta, atsižvelgiant į jo kokybę ir gaminimo būdą. Buvo patvirtinta, kad kiaušinienė yra saugi, todėl galime džiaugtis šiam maistui ir naudingomis jo savybėmis.