Ar rūkyta mėsa kenkia jūsų sveikatai?

Sveiki, mielieji! Šiandien noriu pakalbėti apie temą, kuri svarbi mums visiems – mūsų sveikatą. Jau daugelį metų dirbu gydytoju ir matau, kaip mūsų mitybos įpročiai tiesiogiai veikia savijautą. Tad pakalbėkime apie rūkytą mėsą – daugelio mėgstamą delikatesą. Ar tikrai žinome, kokį poveikį ji daro mūsų organizmui? Ar rūkyta mėsa draugas ar priešas mūsų sveikatai? Pasigilinkime!

Vasarą nėra nieko panašaus į rūkytos mėsos kvapą. Jei kada nors išėjote į lauką ir įkvėpėte kaimyno, kūrenančio malkinę rūkyklą, aromato, žinote, kokia maloni gali būti paprasta mintis apie tokį patiekalą – jau nekalbant apie skonį.

Tačiau atsitraukite nuo krūtinėlės ir nuleiskite kiaulienos užpakaliuką, nes yra keletas rimtų sveikatos problemų, apie kurias turėtumėte žinoti prieš planuodami kitą šventę. Registruota dietologė Gillian Culbertson, RD, kalba apie problemą.

Kas negerai su rūkyta mėsa?

Trumpai tariant, rūkyta mėsa yra užteršta mėsa.

Išgirdę terminą „užterštas maistas“, galite įsivaizduoti aiškius bjaurumo požymius, tokius kaip blogas skonis, nemalonus kvapas ar keista spalva. Tačiau čia yra bėda su rūkyta mėsa: tas pats procesas, dėl kurio jie yra tokie skanūs, taip pat užteršia juos.

„Patys dūmai yra teršalų, kurie gali būti kenksmingi, šaltinis“, – aiškina Culbertsonas. Kepant mėsą labai aukštoje temperatūroje susidaro kenksmingos medžiagos, vadinamos policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH) ir heterocikliniais aminais (HCA).

Nors ant grotelių ir keptuvėje kepta mėsa taip pat gali sukelti PAH ir HCA susidarymą, tyrimai rodo, kad rūkymas padidina užteršimo lygį. Rūkymo metu dūmai ir sukuria šias medžiagas, ir perneša jas ant mėsos paviršiaus.

„Šie junginiai susidaro, kai skysčiai ir riebalai laša iš mėsos ant šilumos šaltinio ir yra šalutinis dūmų produktas”, – sako Culbertsonas. „Susidaro aromatiniai žiedai, kurie sukuria šiuos kenksmingus junginius, kurie iš dūmų patenka į mėsą.

Ar rūkyta mėsa sukelia vėžį?

Nacionalinis vėžio institutas įspėja, kad ir HCA, ir PAH yra mutageniški, o tai reiškia, kad jie gali sukelti jūsų DNR pakitimų, dėl kurių kyla rizika susirgti tam tikromis vėžio rūšimis.

„Didelis šių junginių poveikis gali padidinti žarnyno trakto vėžio, ypač gaubtinės žarnos ir skrandžio vėžio, riziką“, – sako Culbertsonas. „Kai kurie naujausi tyrimai taip pat rodo, kad raudona ir perdirbta mėsa, įskaitant rūkytą mėsą, gali padidinti krūties ir prostatos vėžio riziką.”

Tiesą sakant, Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) perdirbtą mėsą, įskaitant rūkytą mėsą, priskyrė 1 grupės kancerogeninei medžiagai, remdamasi jos ryšio su gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu įrodymais. Jie sako, kad raudona mėsa „tikriausiai yra kancerogeniška žmonėms“. (Atminkite, kad ne visa perdirbta mėsa yra raudona mėsa ir ne visa raudona mėsa yra perdirbta. Tačiau gali būti persidengimas, kaip, pavyzdžiui, rūkytos jautienos krūtinėlės atveju.)

Kitas pavojus valgant per daug rūkytos mėsos

Rūkyta, perdirbta mėsa ir raudona mėsa buvo siejama su didesne įvairių sveikatos būklių rizika, įskaitant:

• Insultas.
• Širdies liga.
• 2 tipo cukrinis diabetas.

Kiek saugu valgyti?

„Šiuo metu nėra jokių federalinių gairių, reglamentuojančių maisto produktų, kuriuose yra PAH ir HCA, kiekį, kuris laikomas saugiu”, – sako Culbertsonas.

Tačiau apskritai Amerikos vėžio draugija rekomenduoja raudoną ir perdirbtą mėsą vartoti retai, jei išvis. O Viduržemio jūros dieta, laikoma viena iš sveikiausių širdžiai dietų, leidžia valgyti ne daugiau kaip vieną raudonos mėsos porciją per savaitę.

Ar kiti rūkyti maisto produktai jums kenkia?

Blogos naujienos: tai ne tik mėsa. Nustatyta, kad rūkytuose sūriuose taip pat yra tų kenksmingų PAH. „Tyrimų metu buvo rasta PAH sūrio viduje, tačiau jų koncentracija yra žievėje“, – sako Culbertsonas.

Tai nereiškia, kad niekada nebegalėsite mėgautis rūkyta gouda ar gruyere. Tačiau suvartokite iki minimumo lydyto sūrio ir nupjaukite žievelę prieš įsigilindami.

6 patarimai, kaip rūkyti mėsą ir išlikti sveikiems

Mokslas yra aiškus: rūkyta mėsa turėtų būti labai retkarčiais pasilepinti, jei išvis. Culbertsonas dalijasi keliais patarimais, kaip priimti sveikiausius įmanomus sprendimus tais laikais, kai negali atsispirti rūkalių sirenai.

1. Naudokite kietmedžius. „Namuose rūkantieji turėtų pasirūpinti, kad pasirinktų medieną, kurioje nėra dervų, kaip tai daro pušis ir kitos minkštos medienos“, – pataria Culbertsonas. „Reikia rinktis tik kietmedžio kurą.
2. Laikykitės baltos mėsos. Nors rūkyta vištiena ir kalakutiena vis tiek gali gaminti HCA ir PAH, apskritai jie yra šiltesni nei raudona mėsa.
3. Eik liesas. Toliau po paukštienos yra liesos kiaulienos gabalai (pvz., kiaulienos nugarinė, nugarinė ir viduryje supjaustyti gabalėliai). Jei turite valgyti jautieną, rinkitės liesus gabalus, pvz., šoninę, apvalią, nugarinę ir nugarinę, o maltą jautieną rinkitės ne mažiau kaip 90 % liesos. „Geriausias yra liesas produktas, nes dauguma toksiškų junginių susidaro riebalams lašinant ant šilumos šaltinio“, – sako Culbertsonas.
4. Nerūkyti žuvies. Apskritai žuvis gali būti labai sveikas mitybos pasirinkimas, tačiau nerūkykite jos. „Dėl didesnio paviršiaus ploto ir smarkesnio rūkymo žuvys dažnai turi didesnį teršalų kiekį“, – aiškina Culbertsonas.
5. Venkite nudegimo. Atsiprašau, bet nudegę galai nėra tavo draugas. Apribokite HCA ir PAH rūkytoje mėsoje nevartodami mėsos, kuri buvo perkepta arba apdegusi (tyčia ar kitaip).
6. Pasiekite kompromisą su skystais dūmais. „Kaip alternatyvą rūkymui, pabandykite marinuoti mėsą su skystais dūmais, tada tiesiog greitai įjunkite grilį arba rūkyklą, kad gautumėte skonį ir efektą“, – siūlo Culbertsonas.

Taigi, mielieji, kaip ir minėjau anksčiau, rūkyta mėsa – skanu, bet saikas yra raktas į sveikatą! Per savo ilgametę praktiką mačiau ne vieną pacientą, kuriam rūkytos mėsos pomėgis pridarė rimtų bėdų. Tad mėgaukitės atsakingai ir nepamirškite – subalansuota mityba ir sveikas gyvenimo būdas yra svarbiausi jūsų sveikatos sąjungininkai!