Ar pienas gali sumažinti aštraus maisto skausmą?

Sveiki! Daugelis esame patyrę tą deginantį pojūtį po itin aštraus kąsnio. Ar teisybė, kad pienas gali padėti? Būdamas gydytojas, galiu pasakyti, jog… (Toliau tęskite temą, paaiškindami pieno poveikį aštraus maisto sukeltam pojūčiui, remdamiesi medicininiais faktais).

Jūs tik bandote gaminti vakarienę – ir staiga atrodo, kad akys užsidega. Supjaustę aitriąją papriką, netyčia palietėte veidą ir dabar jaučiate nudegimą. Ach!

Nesvarbu, ar jaučiate dilgčiojimą po pipirų akyse, burnoje ar skrandyje, visa tai priklauso nuo to paties ingrediento: kapsaicino, cheminio dirgiklio, kurio yra visose čili pipirų rūšyse. Ir jei kada nors bandėte numalšinti tą ugnies jausmą vandeniu, žinote, tai nėra lengva užgesinti liepsną.

Šeimos medicinos specialistas Markas Roodas, medicinos mokslų daktaras, paaiškina, kodėl taip nutinka, kaip numalšinti nudegimą ir ką išbandyti vietoj H20.

Ar pienas padeda valgyti aštrų maistą?

Pirma, nedidelė šilumos lygio pamoka. Čili pipirų aštrumas matuojamas naudojant Scoville skalę, kuri vertinama pagal Scoville šilumos vienetus arba SHU. Kuo didesnis pipirų SHU, tuo daugiau jame yra kapsaicino ir tuo pikantiškesnis jo skonis ir jausmas.

2019 m. atliktas tyrimas palygino, kaip septyni gėrimai skiriasi nuo aštraus maisto: lieso pieno, nenugriebto pieno, seltzerio vandens, vyšnių Kool-Aid®, nealkoholinio alaus, soda ir vandens. Nustatyta, kad tik nugriebtas pienas, nenugriebtas pienas ir vyšnių Kool-Aid turėjo pastebimą poveikį karščiui.

„Skalauti burną bet kuo geriau nei nieko“, – sako dr. Roodas, – bet tik pienas ir „Kool-aid“ pranoko paprastą vandenį.

Piene yra baltymo, vadinamo kazeinu, kuris gali suskaidyti kapsaiciną – panašiai, kaip indų muilas gali pašalinti riebalus.

Gydytojai anksčiau manė, kad nenugriebtas pienas būtų veiksmingesnis prieš aštrų maistą nei nugriebtas pienas dėl pirmojo riebumo, tačiau jie abu padarė tą patį. Dr. Roodas sako, kad tai rodo, kad riebalų kiekis nėra veiksnys kovojant su prieskoniais.

Tai reiškia, kad po pipirų, bet koks gyvulinis pienas turėtų padėti. Tačiau nesivaržykite su pieno pakaitalais (migdolų, avižų ir kt.), kuriuose nėra kazeino.

Kodėl vanduo neveikia prieš aštrų maistą?

Trumpam grįžkime prie tos indų muilo analogijos. Jei kada nors bandėte išplauti riebią keptuvę naudodami tik vandenį, tikriausiai gana greitai supratote, kad tai neveikia. Taip yra todėl, kad vanduo negali suskaidyti riebalų molekulių; tam reikia muilo.

Tas pats pasakytina ir apie aštrų maistą. Kapsaicinas netirpsta vandenyje, todėl skalaujant burną ar akis gali šiek tiek vėsinti, jis apskritai nepadės. Įveskite kazeiną, kuris gali padaryti tai, ko negali vanduo.

Ar cukrus gali padėti kovoti su aštriu maistu?

Saldūs, aromatizuoti gėrimai tikriausiai kovoja su aštriais maisto produktais dėl didelio cukraus kiekio, sako dr. Roodas, paaiškindamas vyšnių Kool-Aid vietą duomenyse.

„Yra pranešimų, kuriuose teigiama, kad sacharozė sumažina aštraus maisto deginimą, nors ji nėra tokia patvari kaip pienas“, – aiškina jis.

Jei po ranka neturite pieno ar Kool-Aid, kai jaučiate degantį burną, pabandykite įsiurbti cukraus kubelį, kuris gali sumažinti diskomfortą.

Ar alkoholis veiksmingas prieš aštrų maistą?

2019 m. tyrime buvo tiriamas tik nealkoholinis alus, todėl jokie IPA ar hefeweizenai neturėjo išbandyti savo kotletų prieš kapsaiciną.

Tačiau, kaip paaiškėjo, alkoholis iš tikrųjų gali suskaidyti kapsaiciną. Tačiau kadangi dauguma alaus visų pirma gaminami iš vandens, kuriame yra tik apie 5 % alkoholio, jie iš esmės neveiksmingi nuo pipirų sukelto skausmo. Stipresnis spiritas gali padėti dideliais kiekiais, tačiau daug gerti paprastai nerekomenduojama. Geriau pasilik su pienu.

Ar saugu pilti pieno į akis?

Galbūt skamba šiek tiek nemandagu galvoti apie pieno produktų pylimą į akis, bet išgirskite mus. Lygiai taip pat, kaip pienas gali palengvinti burnos deginimą, taip pat jis gali numalšinti skausmą palietus akis paruošus pipirus.

Ar kada nors girdėjote apie protestuotojus, apipurškusius akis pienu po pipirų? Tai ta pati idėja, nes kapsaicinas yra pipirų purškalo veiklioji medžiaga.

„Neretai medicinos specialistai turi pieno, kad suteiktų pirmąją pagalbą protestuotojams, paveiktiems ašarinių dujų ir pipirų purškalo“, – sako dr. Roodas. „Pienas yra saugus naudoti akims, ir yra precedentas, kai jis naudojamas tokiu būdu nepakenkiant.”

Skrandžio sutrikimas? Nesigręžk į pieną

Galbūt tavo burna gerai, o pirštus nelaikei nuo akių. (Geras darbas!) Tačiau aštrus maistas taip pat gali sukelti gaisrą pilve.

Jei suvalgę ko nors aštraus pajuntate virškinimo sutrikimą – pagalvokite apie rūgšties refliuksą, varginantį skrandį ar net opas – pienas nėra tas herojus, kurio jums reikia. „Pienas iš tikrųjų gali pabloginti šiuos simptomus, nes kartais stimuliuoja rūgštį, kuri vėliau turi būti virškinama, o tai pradeda ciklą“, – perspėja dr. Roodas.

Be to, maždaug 36% amerikiečių, netoleruojančių laktozės, pieno ir kitų pieno produktų vartojimas gali sukelti mėšlungį, dujas, pilvo pūtimą ir viduriavimą.

Jei dėl Našvilio karštos vištienos ar tailandietiško žaliojo kario sutrinka pilvukas, geriausia būtų panaudoti kalcio karbonato antacidinį preparatą (pvz., Tums® ir Rolaids®), kuris neutralizuos skrandžio rūgštį ir padės sustabdyti nudegimus.

Užkirsti kelią aštraus maisto bėdoms

Geriausias būdas išvengti problemų, susijusių su aštriu maistu, yra visiškai vengti aštraus maisto. Bet jei jums patinka skonis ir galbūt atsikratote nudegimo, tiesiog imkitės atsargumo priemonių:

• Pjaudami paprikas mūvėkite pirštines ir nelieskite odos, ypač aplink akis.
• Padirbę su pipirais, nusiimkite pirštines ir kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu.
• Naudokite „Google“, jei pjaustote papriką su itin dideliu SHU, pvz., „Carolina Reapers“ arba „bhut jolokia“ (papriką vaiduokliu).

Ir, žinoma, turėkite po ranka šiek tiek pieno!

Taigi, mieli skaitytojai, nors pienas ir negali visiškai numalšinti aštraus maisto deginimo pojūčio, mano, kaip gydytojo, patirtis rodo, kad jis gali šiek tiek palengvinti. Svarbiausia – klausyti savo organizmo ir atrasti, kas jums geriausiai padeda. O jei kyla abejonių, visada verta pasitarti su savo šeimos gydytoju.