Ar mano malta jautiena sugedo?

Ar atsitiko Jums taip, kad iš praėjusios dienos vakarienės liko nepanaudota maltos jautienos? Nedaug dalykų gali būti toki pat liūdna kaip sugedusi mėsa, ypač jei buvo skanūs planai ją panaudoti. Tačiau galbūt dar ne viskas prarasta! Šiame straipsnyje sužinosite, ar verta didžiuotis maltos jautienos gaminio išgelbėjimu ar geriau leisti jos eiti šiukšlių dėžutei. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte geriausią būdą išvengti maisto atliekų ir dar kartą išnaudoti sugedusią maltą jautieną!

Jau 18 val., tavo pilvukas urzgia, o tu vis dar nežinai, ką gaminti vakarienei. Ir tada išaušta šviesa: kažkur šaldytuvo chaose slypi kilogramas žalios maltos jautienos.

Žinoma, nuo tada, kai jį įsigijote, praėjo daugiau nei savaitė. Ir pradeda atrodyti šiek tiek… kitaip. Bet ar vis dar saugu valgyti?

Ir jei jis sugedo ir jūs jį valgote, ar tai jums pakenks?

Kalbėjomės su registruota dietologe Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD, kad rastume atsakymus į šiuos sudėtingus klausimus ir daugelį kitų.

Kaip sužinoti, ar jūsų malta jautiena sugedo

Visoje plačioje valgomų dalykų pasaulyje malta jautiena užima ypatingą vietą.

Iš esmės todėl, kad mes jo valgome daug. Tiesą sakant, Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) duomenys rodo, kad 2020 m. pasaulis suvalgė daugiau nei 130 milijardų svarų jautienos. Jungtinėse Valstijose malta jautiena sudaro daugiau nei pusę šalyje suvartojamos jautienos. Pavyzdžiui, 2017 m. amerikiečiai suvalgė vidutiniškai 54,5 svaro maltos jautienos patiekaluose, tokiuose kaip mėsainiai, tacos, mėsos kukuliai, čili ir kiti skanūs patiekalai.

Tačiau tuo pat metu jo prigimtis kelia didelį pavojų sveikatai. Jautienos malimo procesas sukuria daugiau paviršiaus ploto, o tai reiškia daugiau vietų pasislėpti mikroorganizmams. Dėl to malta jautiena gali greitai sugesti – labiau nei kepsnys ar kiti didesni mėsos gabalai.

„Ypatingą susirūpinimą kelia jautienos malta, – pažymi dr. Craggs-Dino, – nes jos gedimas ne visada toks akivaizdus kaip kitų produktų. Jei žiūrite į kažką, ant kurio dygsta neryškus pelėsis, tikriausiai galvojate: „O, aš to nevalgau“. Tačiau malta jautiena gali būti šiek tiek sudėtingesnė. Iš tikrųjų jis gali pradėti gesti, ir jūs galite nieko nepastebėti.

Jautienos faršoje gali apsigyventi dviejų tipų mikroorganizmai. Dėl pirmosios rūšies, gendančių bakterijų, mėsa gali prarasti kokybę, sukelti blogą kvapą ir skonį, tačiau paprastai jas valgyti nekenkia. Kita vertus, patogeninių bakterijų nematyti ar užuosti, tačiau jos yra pavojingos ir gali apsinuodyti maistu.

Kad viskas būtų dar sudėtingesnė, jei yra gedimo bakterijų, jų patogeniški bičiuliai greičiausiai atsilieka. Taigi, net jei sugedusios bakterijos jūsų nesusargdins, jų buvimas yra ženklas, kurį mėgsta blogi aktoriai E. coli, Salmonella arba Kampilobakterijos yra ir ten.

Laimei, dažnai yra ženklų, kad įvyko gedimas. Nagrinėdami maltos mėsos pakuotę, atminkite juos:

Spalva

„Išorėje jautienos faršas turėtų atrodyti gražiai ir rausvai“, – sako dr. Craggs-Dino. „Kartais vidus gali atrodyti šiek tiek rudas, ir tai taip pat gerai. Bet jei jis pradeda tapti neįprastai pilkas – viduje ar išorėje – žinote, kad kažkas šiek tiek ne taip. Tuo metu jūsų maistas jau gali būti sugadintas.

Tekstūra

„Jei atidarote pakuotę ir mėsa jaučiasi ar atrodo gleivėta, tai yra problema“, – teigia dr. Craggs-Dino. „Šviežia malta jautiena turėtų būti šiek tiek kieta liesti ir trupanti. Bet jei jis lipnus ir atrodo šlapias, tai nėra taip gerai. Žinau, kad tai skamba žiauriai. Bet tikimės, kad žmogus tai pamatys ir išsijungs.

Kvapas

Šviežios maltos jautienos kvapas vos juntamas. Bet jei mėsa sugedo, tai kitokia istorija, sako daktaras Craggs-Dino. „Atidarai pakuotę ir ji tiesiog neskanu. Jei jis kvepia apkarstęs, aštrus ar tiesiog supuvęs, tai yra sugedusios mėsos požymis.

Galiojimo laikas

Etiketėje išspausdinta galiojimo data yra dar vienas svarbus jūsų mėsos saugumo ženklas. Kartais vadinama „geriausias iki“ data, galiojimo pabaigos data nurodo, kada maistas gali pradėti gesti. Instrukcija čia yra paprasta. „Nevalgykite maisto pasibaigus galiojimo laikui“, – pataria dr. Craggs-Dino. „Jei negalėsite juo pasinaudoti iki tos datos, užšaldykite. Jūsų malta jautiena bus laikoma šaldytuve maždaug keturis mėnesius.

Ir nepainiokite galiojimo datos su tinkamumo vartoti terminu, įspėja ji. „Pardavimo terminas yra gairės mažmenininkui, sakydamas: „Žiūrėk, mes galime laikyti šią mėsą lentynoje iki šios dienos“. Darant prielaidą, kad nusipirksite, parnešite namo ir įdėsite tiesiai į šaldytuvą, jautienos faršą galėsite valgyti dvi dienas po pardavimo pabaigos. Tačiau jei praeisite tai, rizikuojate.

Kas nutiks, jei aš jį valgysiu?

Jei valgote maistą, kuriame yra patogenų, pvz E. coli arba Salmonellatikėtina, kad susirgsite per maistą plintančia liga, pavyzdžiui, apsinuodisite maistu.

O apsinuodijimas maistu – ne juokas, pabrėžia daktaras Craggs-Dino.

„Visi mes tikriausiai bent kartą gyvenime patyrėme apsinuodijimą maistu“, – sako ji. „Žinai, tu išeini į lauką, skaniai pavalgai, skanus nuostabus, o tada grįžai namo, o skrandis pradeda svirduliuoti. Tada pradedate jausti dujas, o po valandos viduriuojate. Tai tam tikra per maistą plintančių ligų rūšis.

Deja, ne visi atvejai yra tokie lengvi. „Su maistu plintančios ligos gali tapti tikrai pavojingomis“, – įspėja ji. „Jei pradedate vemti, karščiuojate, tai yra pavojingos infekcijos simptomai. Tuo metu rekomenduoju kreiptis į greitąją medicinos pagalbą, nes tai gali išsivystyti į gyvybei pavojingą ligą.

Vaikams iki 5 metų, vyresniems nei 65 metų žmonėms, nėščiosioms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema ypač gresia rimtos su maistu plintančios ligos pasekmės. Įtarus apsinuodijimą maistu, jie visada turėtų kreiptis į sveikatos priežiūros paslaugų teikėją.

Pasak JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC), rimti ilgalaikiai su maistu plintančių ligų padariniai gali būti:

• Meningitas, apsauginių membranų, dengiančių jūsų smegenis ir nugaros smegenis, uždegimas.
• Inkstų pažeidimas.
• Inkstų nepakankamumas.
• Artritas.
• Smegenų ir nervų pažeidimas.

Kai kuriems žmonėms šios sveikatos problemos gali tęstis kelias savaites ar mėnesius po to, kai atsigauna nuo maisto plintančios ligos. Kitiems jie niekada neišnyksta.

Anoniminis išminčius teisingai pasakė: „Kai kyla abejonių, išmesk“. Neverta rizikuoti susirgti.

Kaip saugiai laikyti ir tvarkyti maltą jautieną

Nusipirkai maltos jautienos. Ką dabar su juo daryti?

Kalbant apie saugų maisto tvarkymą, USDA siūlo šias gaires:

• Švara apsaugo nuo ligų. Dažnai plaukite rankas šiltame, muiluotame vandenyje, ypač prieš ir po valgio, taip pat apsilankę vonioje, bendraujant su gyvūnais, pakeitus sauskelnes ar išsipūtus nosį. Be to, būtinai kruopščiai nuplaukite stalviršius ir pjaustymo lentas, kurios liečiasi su žalia mėsa. „Viskas susiję su švara, higiena ir dezinfekcija“, – pakartoja dr. Craggs-Dino.
• Laikykite maistą atskirai, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. „Mes galime lengvai perkelti sugedusius mikroorganizmus iš vieno daikto į kitą“, – priduria ji. „Taigi jūs turite įsitikinti, kad maistą laikote atskirai.” Vienas iš būdų tai padaryti yra naudoti atskiras pjaustymo lenteles skirtingiems maisto produktams, pavyzdžiui, mėsai, o antrą vaisiams ir daržovėms. Jei naudojate vieną pjaustymo lentą, būtinai ją dezinfekuokite tarp naudojimo būdų.
• Išmatuokite savo maisto temperatūrą. Šiluma naikina bakterijas ir padeda išvengti per maistą plintančių ligų. Maltos jautienos minimali saugi vidaus temperatūra yra 160 laipsnių pagal Farenheitą (71,1 laipsnio Celsijaus). Kaip galite pasakyti, kada jūsų mėsainis yra? „Naudokite termometrą“, – sako dr. Craggs-Dino. „Jūs negalite to stebėti, ypač jei jis yra ant grotelių. Iš išorės viskas atrodo gražiai ir nuostabiai, bet tada įkandi ir vis tiek kraujuoja, supranti? Tai nebūtų taip gerai“.
• Laikykite maistą atšaldytą. Šalta temperatūra neleidžia daugintis daugumos kenksmingų bakterijų, todėl nedelsdami atšaldykite maltą jautieną. (Įsitikinkite, kad šaldytuvo temperatūra yra žemesnė nei 40 F/4,44 C. O kol tai darote, šaldytuvas taip pat turi būti švarus!) Nepalikite maltos jautienos karštame automobilyje ar sėdėdami. ant prekystalio. „Kambario temperatūroje paliktas maistas gali būti užterštas mikrobais per dvi valandas“, – sako dr. Craggs-Dino. Nepamirškite ir užšaldymo pranašumų. „Jei šiandien neketinate virti maltos jautienos, įdėkite ją į šaldiklį. Tai prailgins jo tarnavimo laiką ir suteiks daug laisvės jį naudoti. O kai ateina laikas tą šaldytą mėsą atšildyti, darykite tai šaldytuve, – sako daktaras Craggs-Dino. „Atitirpinti ant stalviršio nebūtų gerai.

Paskutinis žodis

Spalva, tekstūra, kvapas ir galiojimo laikas suteikia svarbių užuominų, ar jūsų malta mėsa sugedo arba ar ją saugu valgyti. O jei abejojate savo maltos jautienos kokybe ar šviežumu, išmeskite ją – alternatyva gali būti apsinuodijimas maistu.

Tačiau kol kas galite užtikrinti, kad jūsų malta jautiena kuo ilgiau išliktų šviežia ir sveika, laikydamiesi šių keturių taisyklių:

• Laikykite rankas ir įrangą švarias.
• Venkite kryžminio užteršimo.
• Kepkite maltą jautieną iki 160 F / 71,1 C vidinės temperatūros (ir įsitikinkite, kad naudokite mėsos termometrą).
• Maltą jautieną laikykite šaldytuve žemesnėje nei 40 F/4,44 C temperatūroje, kol būsite pasiruošę ją virti.

Dabar įkaitinkite grilį, nusiplaukite rankas ir stebėkite, kaip šnypšti mėsainiai!

Sužinokite daugiau apie mūsų redakcinį procesą.

Išvada yra tokia, kad jei jautiena giliai nesugedę yra tinkamai laikoma šaldytuve bei laikoma tinkamai, tai didelė tikimybė, kad ji išliks skanu ir saugiai valgoma. Tačiau jei pastebima bet kokios piktos ašaros, kvapas arba spalvos pasikeitimai, geriau iš karto atsisakyti jos vartoti. Svarbiausia yra saugoti maistą tinkamai ir atidžiai stebėti jo būklę, kad būtų išvengta galimų sveikatos problemų.