Ar kiauliena yra raudona mėsa? Ir ar tai sveika?

Sveiki, draugai! Šiandien pakalbėkim apie kiaulieną. Dažnai girdžiu klausimą: „Ar kiauliena raudona mėsa?”. Atsakymas nėra toks paprastas! Kaip ilgametis gydytojas, galiu pasakyti, kad kiauliena priskiriama prie raudonos mėsos, tačiau liesesnė kiauliena savo maistingumu ir riebalų kiekiu gali prilygti vištienai. Svarbiausia – saikas ir kokybė!

Galbūt sužinojote, kad kiauliena yra raudona mėsa. Bet gal tu turi taip pat sužinojo, kad kiauliena yra balta mėsa. Abu negali būti tiesa, tiesa?

Yra tik vienas tikras atsakymas, kurį patvirtino Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas: kiauliena yra raudonos mėsos rūšis, nors kartais ji būna blyškios spalvos.

Pasigilinkime, ką reiškia būti raudonai mėsai ir ar kiauliena yra sveikas pasirinkimas.

Ar kiauliena yra raudona mėsa?

„Kiauliena yra raudona mėsa“, – patvirtina registruota dietologė Julia Zumpano, RD, LD. „Kiaulienos kaip baltos mėsos samprata buvo rinkodaros kampanijos, prasidėjusios devintajame dešimtmetyje, dalis, tačiau sveikatos ir mitybos srityje ji laikoma raudona mėsa.

Kiauliena yra kiauliena ir patenka į gyvulių kategoriją, į kurią įeina ėriena, veršiena ir jautiena – visa raudona mėsa. Bet ką tai net reiškia? Zumpano paaiškina, kad pagal gyvūno raumenyse randamą mioglobino kiekį mėsa skirstoma į baltą arba raudoną.

„Mioglobinas yra mėsoje esantis baltymas, kuris, veikiamas deguonies, įgauna raudoną spalvą“, – aiškina ji. „Paukštiena ir žuvis, kurie abu laikomi balta mėsa, turi žymiai mažiau mioglobino nei raudona mėsa.”

Ar kiauliena sveika?

Kaip ir kita raudona mėsa, kiauliena turi tam tikros naudos sveikatai ir kelia pavojų sveikatai, ypač jei ją valgote dažnai arba dideliais kiekiais.

Kiaulienos valgymo privalumai ir trūkumai

„Kiauliena yra aukštos kokybės baltymų šaltinis ir joje taip pat yra daug maistinių medžiagų, – sako Zumpano, – tačiau ji taip pat yra sočiųjų riebalų ir cholesterolio šaltinis, todėl reikėtų riboti, kaip dažnai ją valgyti ir kiek. iš jo valgai“.

Trumpai pažvelkime į kiaulienos pranašumus:

• Geras baltymų šaltinis: Kalbant apie baltymus, mėsa pribloškia. Vienoje kiaulienos porcijoje (100 gramų arba 3,5 uncijos) yra beveik 21 gramas baltymų.
• Daug maistinių medžiagų: Be baltymų, kiauliena yra geras įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant B grupės vitaminus, geležį ir cinką.

Padidina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis

Kiauliena turi daug sočiųjų riebalų ir natrio (druskos), o tai siejama su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų arba ligų, pažeidžiančių širdį ir kraujagysles, rizika.

„Sočiųjų riebalų randama daugelyje gyvūninės kilmės maisto produktų, įskaitant mėsą ir pieno produktus“, – sako Zumpano, – ir jie siejami su MTL arba „blogojo“ cholesterolio kiekio padidėjimu, kuris gali sukelti vainikinių arterijų ligą.

Amerikos širdies asociacija teigia, kad kalorijos iš sočiųjų riebalų neturėtų sudaryti daugiau nei 6% jūsų dienos kalorijų. Jei suvartojate 2000 kalorijų per dieną, tai reiškia, kad 120 ar mažiau kalorijų turėtų būti iš sočiųjų riebalų, o tai sudaro 13 gramų sočiųjų riebalų per dieną. Vien vienoje maltos kiaulienos porcijoje yra daugiau nei 12 gramų sočiųjų riebalų.

Ir nepamirškite apie visą natrio kiekį.

„Kadangi didžioji dalis kiaulienos yra perdirbama, joje yra daug natrio, kuris gali padidinti kraujospūdį ir sukelti širdies ligas bei insultą”, – priduria Zumpano.

Padidina kai kurių vėžio rūšių riziką

Kad būtų aišku, kad vakarienei suvalgyti kiaulienos gabalėlį arba per vėlyvuosius pusryčius suvalgyti dvi šoninės riekeles, vėžys nesusirgs. Tačiau yra aiškus ir įrodytas ryšys tarp raudonos mėsos ir vėžio, įskaitant kiaulieną, ypač perdirbtus kiaulienos produktus.

Pakartokime: kancerogenai yra medžiagos, kurios gali sukelti vėžį žmonėms – manoma, kad raudona mėsa yra viena iš jų. Po išsamių tyrimų Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) raudoną mėsą priskyrė 2A grupės kancerogenams, kuriuos apibūdina kaip „tikriausiai kancerogenišką žmonėms“.

Visų pirma manoma, kad raudona mėsa padidina kolorektalinio vėžio riziką. Ir viena apžvalga parodė, kad kiaulienos vartojimas yra labiau susijęs su padidėjusia tiesiosios žarnos vėžio rizika nei kitų rūšių raudonos mėsos.

Yra dar daugiau: IARC perdirbtą mėsą priskiria 1 grupės kancerogenams, o tai reiškia, kad žinomas būti kancerogeniški žmonėms. Dėl to šoninė ir dešra patenka į tą pačią kategoriją kaip tabakas ir alkoholis!

Kaip kiauliena lyginama su jautiena?

Ir kiauliena, ir jautiena yra raudona mėsa, todėl jos turi panašią naudą ir pavojų sveikatai. Zumpano teigimu, iš tikrųjų svarbu tai, kokius mėsos gabalus pasirenkate ir kaip dažnai juos valgote.

Turėtumėte apriboti raudonos mėsos suvartojimą iki ne daugiau kaip 3 uncijų per savaitę, tai yra viena ar dvi porcijos per savaitę. Žmonės, sergantys širdies ligomis ar turintys padidėjusį cholesterolio kiekį, turėtų valgyti dar mažiau. Ir kiaulienos gabalas taip pat yra svarbus.

Renkantis bet kokios rūšies raudoną mėsą, visada turėtumėte pasirinkti kuo liesesnį gabalą.

„Kalbant apie prieinamumą, jums gali būti lengviau rasti liesos jautienos gabalėlių bakalėjos parduotuvėje, palyginti su liesos kiaulienos gabalais, tačiau svarbiausia atsiminti, kad reikia pasirinkti liesiausią turimą gabalą“, – pakartoja Zumpano. „Be to, kai įmanoma, apsvarstykite ekologišką kiaulieną.

Ekologiška mėsa, anot jos, suteikia daugiau maistinių medžiagų, nes jame yra mažesnis augimo hormonų, antibiotikų ir pesticidų poveikis, palyginti su įprasta mėsa.

Venkite iš prigimties riebių kiaulienos gabalų, įskaitant kumpį, kiaulienos mentę, kiaulienos pilvą ir šonkaulius. Vėlgi, žiūrėkite į liesiausius kiaulienos gabalus, pavyzdžiui:

• Centre supjaustyti kotletai.
• Nugarinė.
• Nugarinė.
• Nugarinė.

„Visada nupjaukite matomus riebalus prieš valgydami“, – priduria Zumpano.

Ir galiausiai: O kaip su šonine?

Turime blogų naujienų: visa perdirbta mėsa, įskaitant perdirbtus kiaulienos produktus, yra „praleidžiamų“ sąraše dėl didelio riebalų ir druskos kiekio bei kancerogeniškumo. Į tą sąrašą įtraukta šoninė, dešra, kumpis, dešrainiai, saliamis ir delikatesas.

Ką valgyti vietoj kiaulienos

Jei mėgstate kiaulieną, neprivalote jos atsisakyti, tačiau, kaip ir su kitų rūšių raudona mėsa, geriausia apriboti jos suvartojimą tiek dažnumu, tiek kiekiu.

„Nors kiauliena suteikia maistinių medžiagų, apsvarstykite galimybę pasirinkti paukštieną be odos ir žuvį, kad jie būtų puikūs baltymų ir maistinių medžiagų šaltiniai be papildomos rizikos“, – siūlo Zumpano.

Taigi, mieli skaitytojai, nors ir skani, kiauliena priskiriama prie raudonos mėsos. Ir kaip ir su viskuo gyvenime – saikas yra raktas į sveikatą. Valgykite įvairų maistą, nebijokite daržovių, ir mėgaukitės mėgstamais patiekalais su saiku. Jūsų organizmas jums padėkos!