Aliejaus ir acto salotų padažo privalumai

Sveiki, mieli skaitytojai! Jau daugybę metų, kaip gydytojas, stebiu ir patariu, kaip sveikai maitintis. Šiandien noriu trumpai pakalbėti apie kažką paprasto, bet naudingo – aliejaus ir acto salotų padažą. Pats jį naudoju ir rekomenduoju pacientams. Kodėl? Nes teisingas aliejaus ir acto derinys ne tik pagardina salotas, bet ir turi teigiamą poveikį sveikatai. Apie tai ir pakalbėsime.

Jei esate kaip dauguma amerikiečių, jums patinka kreminiai salotų padažai.

Norėdami sumažinti riebalų, natrio ir angliavandenių kiekį, galite pabandyti „lengvą“ rančinį arba mėlynąjį sūrį – tik sužinosite, kad tai nėra daug geriau jums.

O kas, jei sužinotumėte, kad vienas paprastas salotų padažas gali būti naudingas ne tik jūsų sveikatai, bet ir svoriui?

Taip, mes kalbame apie aliejų ir actą. Tiksliau, ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) ir obuolių sidras arba raudonojo vyno actas.

„Alyvuogių aliejaus ir acto padažas teikia didžiausią naudą tiems, kurie serga prediabetu arba diabetu“, – pažymi integruotosios medicinos gydytoja Irina Todorov, MD.

Pasak Ligų kontrolės ir prevencijos centrų, tai apibūdina daugiau nei 100 milijonų amerikiečių.

Dideli tyrimai įrodo naudą širdies sveikatai

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pagrindinis Viduržemio jūros regiono mitybos elementas, yra naudingas jūsų sveikatai. Tačiau tai ypač naudinga širdies sveikatai – tai pagrindinis veiksnys visiems, sergantiems prediabetu ar diabetu.

Viename Ispanijos tyrime buvo tiriamas EVOO vartojimas ir mirtingumas daugiau nei 40 000 žmonių per 13 metų. Jis nustatė, kad bendra mirties rizika buvo 26% mažesnė, o mirties nuo širdies ligų rizika buvo 46% mažesnė tarp tų, kurie vartojo daugiausia EVOO.

Grupė taip pat ištyrė, ar ši nauda išnyko suvartojus tam tikrą EVOO kiekį.

„Rezultatai buvo aiškūs“, – sako daktaras Todorovas. „Tų, kurie valgo tipišką 2000 kalorijų dietą, bendras mirtingumas sumažėjo 7%, o mirtingumas nuo širdies ligų sumažėjo 13%, kas 10 gramų EVOO. Oho.

Maži tyrimai rodo gliukozės kiekį mažinančią naudą

Du nedideli tyrimai rodo, kad acto ir aliejaus padažas gali turėti ir kitų privalumų. Jie sutelkė dėmesį į du mėgstamus mūsų patiekalų priedus: duoną ir bulves.

Kadangi abiejuose maisto produktuose yra daug angliavandenių, jie greitai absorbuojami ir greitai padidina cukraus kiekį kraujyje. Tai nėra gerai, kai sergate prediabetu arba diabetu ir bandote sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.

Pirmajame tyrime penki savanoriai maitino paprastais valgiais skirtingomis dienomis po badavimo visą naktį:

• Salotos, pagardintos alyvuogių aliejumi, tiek su duona, tiek be jos.
• Salotos, pagardintos alyvuogių aliejumi ir actu, tiek su duona, tiek be jos.
• Salotos, pagardintos alyvuogių aliejumi ir actu (neutralizuotos, kad sumažintų rūgštingumą), tiek su duona, tiek be jos.

Jų cukraus kiekis kraujyje buvo matuojamas prieš kiekvieną valgį ir 95 minutes po jo.

„Kai dalyviai valgė duoną su salotomis, alyvuogių aliejumi ir actu, jų cukraus kiekis kraujyje pakilo vidutiniškai 34 % mažiau nei valgant vien duoną“, – sako dr. Todorovas.

Antrojo tyrimo, atlikto Švedijoje, metu trys sveiki savanoriai buvo maitinami:

• Šviežiai virtos bulvės.
• Šaltai laikomos bulvės (virtos, po to vieną dieną laikomos šaldytuve).
• Šaltai laikomos bulvės, pagardintos alyvuogių aliejumi ir actu.

Mokslininkai kelis kartus matavo cukraus ir insulino kiekį kraujyje per dvi valandas po kiekvieno valgio.

„Tie, kurie valgė šaltai laikytas bulves su alyvuogių aliejumi ir acto padažu, turėjo 43 % mažesnį cukraus kiekį kraujyje ir 31 % mažesnį insulino atsaką nei tie, kurie valgė ką tik virtas bulves“, – sako daktaras Todorovas.

Norint patvirtinti šių nedidelių tyrimų rezultatus, reikia atlikti daugiau tyrimų. Tačiau ji rekomenduoja į maistą pridėti salotų su EVOO ir actu, nes jos gali neleisti angliavandeniams padidinti cukraus kiekį kraujyje.

„Pabandykite pasigaminti bulvių salotas su alyvuogių aliejaus ir acto užpilu. Dar geriau: įtraukite kitų daržovių ir pjaustytų alyvuogių“, – sako daktaras Todorovas.

Patarimai, kaip pirkti actą ir aliejų

Pirkdami actą ieškokite žalio, ekologiško ir nepasterizuoto obuolių sidro acto, – sako daktaras Todorovas. Arba suraskite raudonojo vyno actą, kurio rūgštingumas yra 5–6%.

Ir įsitikinkite, kad alyvuogių aliejaus etiketėje parašyta „extra virgin“. Jei sakoma tik „alyvuogių aliejus“, produktas yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir rafinuoto aliejaus mišinys, sako ji.

Taip pat norite šalto spaudimo EVOO. „Prinokusios alyvuogės buvo spaustos mechaniškai, be karščio, todėl jose gausu polifenolių. Paprastai jų netenkama perdirbant rafinuotus augalinius aliejus“, – aiškina daktaras Todorovas.

Taigi, kai kitą kartą griebsitės salotų, padarykite paslaugą savo sveikatai. Pabandykite tą kreminį padažą pakeisti EVOO ir obuolių sidro arba raudonojo vyno actu.

Per daugelį metų, kaip gydytojas, mačiau, kaip subalansuota mityba daro stebuklus. Paprastas aliejaus ir acto padažas – puikus pavyzdys. Jame gausu sveikųjų riebalų ir antioksidantų, o acto rūgštis gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Taigi, nedvejokite – gardinkite salotas šiuo klasikiniu deriniu ir mėgaukitės jo teikiama nauda sveikatai!