7 įspūdingos priežastys valgyti grybus

Grybai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi mūsų organizmui. Šios gamtos dovanos turi daugiau privalumų nei galite įsivaizduoti. Tai gali padėti stiprinti imunitetą, pagerinti virškinimą, mesti svorį, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir netgi apsaugoti nuo vėžio. Be to, grybuose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie padeda išlaikyti sveiką kūną. Taigi, neabejotinai verta atrasti visas šias 7 įspūdingas priežastis, kodėl turėtume įtraukti grybus į savo mitybą.

Per visą istoriją civilizacijos grybus vertino kaip stiprybės ir gydymo šaltinį. Graikai tikėjo, kad valgydami grybus kariai stiprūs, o kinų kultūra jau seniai laikė juos vaistu sveikai gyventi. Ir šiandien Japonija turi patvirtintą grybų pagrindu pagamintą vaistą vėžiui gydyti.

Grybai JAV populiarūs kaip kvapnus, maistingas maistas. Anot Žemės ūkio rinkodaros išteklių centro, vidutinis amerikietis per metus suvalgo beveik tris svarus grybų. Daugelis žmonių taip pat naudoja grybus medicininiais tikslais dietiniuose milteliuose, skysčiuose ir papilduose.

„Mes jau seniai žinojome, kad grybai yra naudingi dėl savo biologiškai aktyvių junginių, ir kiekvieną dieną sužinome daugiau apie jų naudą“, – sako dietologė Joyce Prescott, RD. „Yra tiek daug įvairių patiekalų, kuriais galima mėgautis įvairiais patiekalais, ir mes taip pat galime jas įvairiais būdais naudoti papildydami savo mitybą ir padėdami mums gerai išlikti.”

Kokios yra grybų rūšys?

Grybai yra grybelis. Mokslininkai nustatė tūkstančius rūšių, tačiau tik apie dvi dešimtys yra plačiai pripažintos maistui. Kai kurie grybai turi psichodelinių junginių (psilocibino), sukeliančių haliucinacijas arba pakitusią sąmonės būseną. Daugelio kitų gamtoje aptinkamų, pavyzdžiui, „mirties kepurėlių grybų“, negalima saugiai vartoti.

Jei nesate grybų ekspertas, laikykitės prekybos centro koridoriaus, kad išvengtumėte apsinuodijimo ar kito šalutinio poveikio. Vis tiek turėsite daugybę pasirinkimų, nors kainos skiriasi.

Kai kurie grybai turi turtingą umami (piktybinį) skonį, todėl jie yra geras mėsos pakaitalas. Kiti pasižymi subtilesniu, žemišku skoniu. JAV dažniausiai paplitę grybai yra švelnaus skonio.

Kiti plačiai prieinami tipai:

• Voveraitė, trimito formos.
• Cremini (baby bella), tvirtas ir tamsus.
• Enoki, maži balti stiebai su kepurėlėmis.
• Maitake, duobėta ir kempinė.
• austrė, vėduoklės formos su plonu dangteliu.
• Porcini, storakočiai su rausvai ruda kepure.
• Portobello, ruda su stora, didele kepure.
• šitake, dramblio kaulo spalvos stiebas ir tamsiai ruda kepurė.

Kas yra grybe?

Grybuose yra sveikatą stiprinančių vitaminų ir mineralų, taip pat baltymų ir skaidulų. Pavyzdžiui, viename puodelyje cremini grybų yra tik 15 kalorijų, bet 2 gramai baltymų ir beveik 1 gramas skaidulų.

Grybuose taip pat yra junginių (įskaitant polisacharidus ir sterolius), kurie gali padėti apsaugoti jūsų sveikatą ir užkirsti kelią ligoms. Grybuose esančios maistinės medžiagos yra:

• Selenas: Padeda jūsų organizmui gaminti antioksidantus, kad būtų išvengta ląstelių pažeidimo.
• Vitaminas B6: Palaiko nervų sistemą ir padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams.
• Riboflavinas, niacinas ir pantoteno rūgštis: Padeda atlikti keletą medžiagų apykaitos reakcijų ir dalyvauja energijos gamyboje
• Kalis: 2020 m. amerikiečių mitybos gairėse nurodyta kaip nepakankamai suvartojama maistinė medžiaga. Padeda susitraukti raumenims, padeda palaikyti skysčių balansą ir palaiko normalų kraujospūdį
• Cinkas: Palaiko jūsų imuninę sistemą ir sveiką kūdikių ir vaikų augimą.

7 grybų valgymo privalumai

Prescott pasineria į įdomų grybų tyrimų pasaulį. Nors tyrimai nebuvo išsamūs ir tikrai reikia daugiau, kai kurie tyrimai parodė, kad grybai gali:

1. Stiprinkite imuninę sistemą

Lėtinis uždegimas (ilgalaikis patinimas) yra susijęs su širdies ligomis, vėžiu ir kitomis sveikatos būklėmis. Grybuose yra tam tikrų antioksidantų, kurie padeda apsaugoti jūsų organizmą nuo streso ir užkerta kelią arba sulėtina ląstelių pažeidimą.

Grybai taip pat suaktyvina jūsų imuninės sistemos medžiagas, kurios gali sustiprinti jos gebėjimą apsaugoti jus nuo infekcijų ir ligų, įskaitant naviko ląstelių augimą. Kai kurie tyrimai atskleidė galimą ryšį tarp didesnio grybų vartojimo ir mažesnės vėžio, ypač krūties vėžio, rizikos.

2. Sumažinti kraujospūdį

Kalis yra mineralas ir elektrolitas, padedantis jūsų organizmui kontroliuoti kraujospūdį. Dauguma amerikiečių negauna pakankamai kalio. Kadangi grybuose gausu šio mineralo, jie gali padėti sumažinti aukštą kraujospūdį (hipertenziją). Jie taip pat gali sumažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.

3. Palaikykite svorio metimą

Tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu grybų, gali padėti jums saugiai numesti svorio, kai ji derinama su mankšta ir sveikos gyvensenos įpročiais. Vieno tyrimo metu žmonės, kurie 20 % mėsos pakeitė grybais, pagerino svorio metimo rezultatus.

Grybų skonis taip pat gali sumažinti jūsų pridėtinės druskos poreikį, o tai padeda kontroliuoti kraujospūdį. Tyrėjai išsiaiškino, kad maltos jautienos recepte pusę mėsos pakeitus grybais, skonis išliko, bet natrio suvartojimas sumažėjo 25%.

4. Tiekti vitaminą D

Vitaminas D2, vitamino D tipas, palaiko jūsų kaulus tvirtus ir tinkamai veikia raumenis. Didžioji dalis mūsų vitamino D gaunama iš gyvūninės kilmės šaltinių, maisto papildų ir senos geros saulės. Ir štai įdomus faktas: kai kurie grybai gali turėti etiketę „apdoroti UV spinduliais“ arba „daug vitamino D“. Taip yra todėl, kad grybuose yra ergosterolio, kuris veikiamas ultravioletinių spindulių virsta vitaminu D.

„Šie UV spinduliais apdoroti grybai yra praturtinti jūsų sveikatai“, – aiškina Prescottas. „Kai grybai yra veikiami ultravioletinių spindulių ar net saulės spindulių, ergosterolis virsta vitaminu D. Taigi, valgydami juos gausite didelę vitamino D koncentraciją, kurios gali pakakti, kad patenkintumėte 100% dienos vitamino D poreikio.”

Parduotuvėje galite įsigyti UV spinduliais apdorotų arba vitaminu D praturtintų grybų. Arba išbandykite namuose:

1. Supjaustykite vieną portabellą arba tris mažesnius baltus grybus arba kreminius grybus.
2. Palikite juos tiesioginiuose saulės spinduliuose net 15 minučių.

Saulė ir padaryta!

5. Saugokite smegenų sveikatą

Grybų maistinė vertė gali padėti apsaugoti jūsų smegenis nuo lengvo pažinimo sutrikimo (MCI). Viename tyrime 60 metų ir vyresni dalyviai, suvalgę daugiau nei du puodelius grybų per savaitę, turėjo daug mažesnę riziką susirgti MCI. Kiti tyrimai rodo, kad grybai, kuriuose gausu polifenolių ir tam tikrų antioksidantų, gali padėti apsisaugoti nuo neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono ligos.

„Šis grybų tyrimas yra įdomus, nes jis gali padėti esant rimtoms smegenų ligoms, kurios paveikia tiek daug žmonių”, – sako Prescottas. „Turime žinoti daug daugiau, tačiau ankstyvieji tyrimai yra daug žadantys.

6. Palaikykite širdies sveikatą

Grybai yra palaima sveikos širdies mylėtojams. Jų maistinės medžiagos ir augalinės kilmės junginiai gali padėti išvengti apnašų kaupimosi jūsų kraujagyslėse. Mėsą pakeiskite kvapniais, mažai natrio turinčiais grybais, išlaikydami žemą kalorijų, riebalų ir cholesterolio kiekį.

„Kai kurie grybai turi skonį ir tekstūrą kaip ir mėsa”, – sako Prescottas. „Ir jautienos, ėrienos ar kitos raudonos mėsos pakeitimo jais naudos neįveikiama. Jūs gaunate maistines medžiagas ir mažai kalorijų, natrio ir cholesterolio neprarandant skonio.

7. Gerinti žarnyno sveikatą

Grybuose yra medžiagų, kurių reikia norint subalansuoti mikrobiomą (grybelius, bakterijas ir virusus) žarnyne ir skatinti gerųjų bakterijų augimą. Grybai, palaikydami virškinimo sistemą ir imuninę sistemą, gali padėti užtikrinti, kad maistingas maistas išliks sveikas ir stiprus.

Ar grybai saugūs?

Atsakymas yra: tai priklauso. Grybai, kuriuos perkate parduotuvėje, paprastai yra saugūs, nebent esate alergiškas grybams ar pelėsiui (atminkite, kad grybai yra grybai). Gamtoje randamus grybus valgyti daug, daug rizikingiau.

Norint atpažinti gamtoje esančius grybus, kuriuos galite saugiai valgyti, reikia patirties ir žinių. Ir net tada nedaugelis miško grybų yra saugūs valgyti žalius.

Dešimtyse grybų (dažnai vadinamų rupūžėmis) yra mirtinų nuodų. Apsinuodijimo grybais simptomai paprastai pasireiškia per kelias valandas po grybų valgymo. Jie įtraukia:

• Sumišimas.
• Viduriavimas.
• Pasunkėjęs kvėpavimas arba sulėtėjęs kvėpavimas.
• Išsiplėtę vyzdžiai arba ašarojančios akys.
• Seilių perteklius.
• Jaudrumas.
• Pykinimas ar vėmimas.
• Prakaitavimas.

Skambinkite 911 arba nedelsdami kreipkitės į gydytoją, jei įtariate, kad apsinuodijote grybais.

Mėgaukitės sveikais grybų privalumais

Grybai yra įprastas ir maistingas maistas, visame pasaulyje pripažintas dėl galimos naudos sveikatai. Pasirinkę daugybę saugių, valgomų rūšių, galite valgyti juos sumuštiniuose, maišyti į sriubas ir salotas ar net pakeisti mėsą. Juose yra svarbių medžiagų, kurios, kaip žinoma, apsaugo nuo ligų, o jų įdomūs skoniai ir tekstūra suteikia kiekvienam patiekalui nuojautos. Sužavėkite svečius – ir save – viena ar dviem sveika porcija.

Sužinokite daugiau apie mūsų redakcinį procesą.

Visame pasaulyje, grybai naudojami įvairiuose patiekaluose dėl savo unikalaus skonio ir mitybos savybių. Jie taip pat gali turėti naudingą poveikį sveikatai, turintys antioksidantų ir maistingųjų medžiagų. Šios priežastys yra įspūdingos ir vertos paminėjimo, kad žmonės dažniau įtrauktų grybus į savo mitybą. Todėl, neabejotinai verta įtraukti šiuos maisto produktus į savo kasdienį valgymo racioną dėl jų skonio ir sveikatos privalumų.