Receptas: Aštrus ėrienos ir daržovių aviganių pyragas

Sveiki, mieli skaitytojai! Kaip ilgametis gydytojas, galiu drąsiai teigti, kad subalansuota mityba – sveikatos pagrindas. Šiandien noriu pasidalinti receptu, kuris ne tik gardus, bet ir naudingas – aštrus ėrienos ir daržovių aviganių pyragas. Ėriena – puikus geležies šaltinis, o daržovės suteiks vitaminų. Tad prisijunkite ir pagaminkime šį sočiai pikantišką patiekalą kartu!

Šiame paprastame užkepe yra su prieskoniais malta ėriena, tačiau jis tinka ir jautienai bei bizonams. Ir nors viršus gali atrodyti kaip tradicinė daug angliavandenių turinti bulvių košė, vietoj to naudojome tyrę kalafiorą. Jums patiks jungiklis!

Ingredientai

2 žiedinių kopūstų galvutės (arba 2 svarai supakuotų žiedynų) ¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus 1 vidutinis svogūnas, pjaustytas 4 šonkauliukai salierų, susmulkinta 1 didelė raudonoji paprika, išimama šerdimi, išskobta ir susmulkinta 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytas 1 svaras maltos avienos 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos 1 arbatinis šaukštelis 1 arbatinis šaukštelis cinamonas Truputis kajeno pipirų Nebūtina: ¼ arbatinio šaukštelio šafrano gijų ½ arbatinio šaukštelio plius žiupsnelis jūros druskos ¼ arbatinio šaukštelio ir žiupsnelis maltų juodųjų pipirų Žiupsnelis granuliuoto česnako2 mažos cukinijos (3/4 svaro), galai apipjaustyti, ketvirčiais ir kubeliais 1 skardinė (15 uncijų) nenusausinkite) 3 šaukštai kapotų šviežių kalendros lapelių

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F. Iš žiedinio kopūsto nupjaukite šerdį, o galvutes supjaustykite mažais žiedeliais. Į didelį puodą (6 kvortai) pripildykite kelis colius vandens ir įdėkite garintuvo krepšelį. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirinkite. Kai iš dangčio išeina garai, suberkite žiedinių kopūstų žiedynus, uždėkite dangtį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite garuose, kol pradursite peilio galiuku, 12–14 minučių.
2. Kol žiedinis kopūstas garuoja, pradėkite virti avieną ir daržoves. Kitame sunkiame puode (5–6 litrai) ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Suberkite svogūną, salierą ir pipirus ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 4 minutes. Retkarčiais pamaišykite. Suberkite susmulkintą česnaką ir maišydami kepkite 1 minutę ilgiau. Sumažinkite ugnį, jei česnakas pradės ruduoti. Įdėkite ėriuką į puodą ir sulaužykite medine mentele ar šaukštu. Kepkite ėriuką, kol jis nebebus rausvas, maždaug 4 minutes. Sudėkite papriką, kmynus, kalendrą, cinamoną, kajeną ir šafraną (jei naudojate), sutrinkite šafrano siūlus tarp pirštų. Sumaišykite ėrieną ir prieskonius ir kepkite dar 2–3 minutes, kad prieskoniai pražydėtų.
3. Kai žiedinis kopūstas suminkštės, nusausinkite ir plieniniais peiliukais perkelkite į virtuvinio kombaino dubenį. Įpilkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1⁄2 arbatinio šaukštelio druskos, 1⁄4 arbatinio šaukštelio pipirų ir granuliuoto česnako ir sutrinkite iki vientisos masės.
4. Į puodą su ėriena sudėkite cukinijas, tada sudėkite pomidorus, sultis ir viską. Įmaišykite kalendrą ir pagardinkite likusiu žiupsneliu druskos ir pipirų. Virkite dar 3–4 minutes. Supilkite ėrienos ir daržovių mišinį į 2 litrų kepimo indą. Išlyginkite iki lygaus sluoksnio, tada įpilkite 3 puodelius žiedinių kopūstų tyrės ir išlyginkite viršų.
5. Kepkite 20 minučių neuždengtą. Vidinė temperatūra, matuojant skaitmeniniu termometru, turėtų siekti 165°F. Kraštai bus švelniai rudi. Padalinkite troškintuvą į keturias dalis (gerai tinka negilūs dubenys) ir patiekite karštą.
6. Uždengtus likučius laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Šį troškinį galima gaminti dieną ar dvi prieš kepimą. Uždenkite ir laikykite nekeptą troškintuvą šaldytuve, o paruoštą pašildykite iki kambario temperatūros, tada kepkite, kaip nurodyta.

Informacija apie maistingumą (vienai porcijai)

Padaro 4 porcijas.

Kalorijos 550 Riebalai 39 g Sotieji riebalai 14 g Cholesterolis 85 mg Ląsteliena 9 g Baltymai 26 g Angliavandeniai 29 g Natris 430 mg

– Receptas suteiktas Marko Hymano, MD

Kaip gydytojas, galiu drąsiai teigti, kad šis aštrus ėrienos ir daržovių aviganių pyragas – ne tik skanus, bet ir potencialiai naudingas sveikatai. Ėriena – puikus geležies ir baltymų šaltinis, o daržovės prideda vitaminų ir skaidulų. Žinoma, saikas svarbu, ypač jei turite specifinių sveikatos problemų. Tad mėgaukitės šiuo receptu, bet nepamirškite subalansuotos mitybos principų! Skanaus!