Kaulų sultinys: nauda, ​​kaip gaminti ir mityba

Sveiki, esu gydytojas(-a) su ilgamete patirtimi. Pastaruoju metu vis daugiau kalbama apie kaulų sultinio naudą sveikatai. Šiame straipsnyje papasakosiu, kodėl jis toks vertingas, kaip teisingai jį išvirti namuose ir kokią maistinę vertę jis turi. Nuo senų laikų žinomas kaulų sultinys – tikras vitaminų ir mineralų lobynas, galintis sustiprinti jūsų imunitetą, pagerinti sąnarių būklę ir netgi pagražinti odą. Sužinokite daugiau ir įtraukite šį sveikatos eliksyrą į savo mitybą!

Dauguma maisto tendencijų yra žaibiškos. Ar kas nors prisimena cronuts? Aktyvinta anglis viskas? Šoninė apvyniota šonine ant šoninės, su šoninės šonine? Dauguma maisto mados išgyvena tik keletą metų, kol patenka į istorijos sandėliuką. Tačiau kartais maisto tendencija tampa pagrindine.

Kaulų sultinys, kurį iš dalies išpopuliarino paleo dieta, Jungtinėse Amerikos Valstijose jau keletą metų „gyvena akimirką“. Ir skirtingai nuo kai kurių seksualesnio maisto mados, jo populiarumas neblėsta. Tikriausiai taip yra todėl, kad kai kurie vėluoja į vakarėlį – kaulų sultinys visada buvo pagrindinis azijietiškos virtuvės patiekalas.

Jis ne tik skanus, bet ir universalus. Galite jį naudoti sriuboms ar ryžiams arba tiesiog gerti po puodelį. Registruoti dietologai Kate Patton, MEd, RD, CSSD, LD ir Anthony DiMarino, RD, LD, apžvelgia kaulų sultinio naudą ir kaip juo mėgautis.

Ar jums tinka kaulų sultinys?

Kaulų sultinys iš esmės panašus į tai, kaip skamba: tai sriuba, verdama verdant gyvūnų kaulus ir kitus ingredientus, kol pasisavina čiulpus ir kitas maistines medžiagas. Kartais mėsa taip pat verdama vandenyje kartu su ingredientais, tokiais kaip actas, pomidorai, česnakai ar daržovės, kad būtų suteiktas didesnis skonis.

Su kaulų sultiniu susijusių naudos sveikatai sąrašas gali būti platus, tačiau vis dar nėra daug tyrimų. Atlikti tyrimai rodo, kad ne visi kaulų sultiniai yra vienodi. Naminiai arba kavinėje pagaminti kaulų sultiniai yra patikimiausi, tačiau net ir jų maistinė kokybė skiriasi nuo partijos iki partijos.

„Kaulų sultinys yra kokybiškas priedas prie visapusiškos, sveikos mitybos“, – sako DiMarino. „Tai niekada nebus sidabrinė kulka, bet jūs galite įtraukti jį į savo maisto kaitą be per daug rūpesčių. Jei tai kažkas, kas jums patinka ir norite jį pasigaminti namuose – pavyzdžiui, tai hobis – ir turite laiko bei išteklių, imkitės to. Bet jei tai neatitinka jūsų tvarkaraščio ar biudžeto, nesijaudinkite dėl to.

Štai keletas kaulų sultinio pranašumų:

Kaulų sultinio nauda

Kaulų sultinyje yra daug mineralų ir maistinių medžiagų, kurios yra naudingos mūsų kūnui. Pavyzdžiui, kolagenas yra svarbus baltymas, randamas gyvūnų kauluose.

„Vartodami tą kolageną mes jį skaidome“, – aiškina DiMarino. „Mūsų kūnai gali naudoti šias aminorūgštis dėl kelių priežasčių. Iš esmės kūnas jį naudos ten, kur jam reikia.

Nors reikia atlikti tolesnius kaulų sultinio naudos sveikatai tyrimus, jo mitybos profilis rodo daugybę galimų, įskaitant:

Pagerinta žarnyno sveikata

Kaulų sultinys gali gydyti žarnyną ir kovoti su viduriavimu. Mūsų virškinimo trakto (GI) gleivinė laikui bėgant plonėja. Yra įrodymų, kad kolageno gamybos skatinimas padeda atkurti šį pamušalą. 2021 m. atliktas tyrimas, atliktas ne su žmonėmis, parodė, kad dėl savo priešuždegiminių savybių kaulų sultinys gali sumažinti opinio kolito žalą žarnynui.

Sumažinti sąnarių skausmą

Kaip daugelis iš mūsų per daug žino, senstant mūsų sąnariai praranda elastingumą, todėl atsiranda tokių problemų kaip osteoartritas. Kolageno – vieno iš pagrindinių mūsų kūno baltymų – padidinimas gali padėti sumažinti sąnarių skausmą, nes apsaugo sausgysles ir raiščius. Kai verdamas kaulų sultinys, gyvūnų kauluose esantis kolagenas suyra ir susidaro želatina. Jame yra aminorūgščių, kurios taip pat gali palaikyti sąnarių sveikatą.

Išlaikyti stiprius kaulus ir raumenis

Kolagenas yra vienas iš pagrindinių mūsų kaulų ir raumenų komponentų. Taigi, kai prarandame kolageną, gali susilpnėti ir mūsų kaulai, ir raumenys, o tai padidina osteoporozės ir sarkopenijos riziką.

Kolageno turtingas kaulų sultinys taip pat yra geras aminorūgščių šaltinis, kurios lengvai pasisavinamos sultinyje ir gali padėti formuotis audiniams, raumenims ir kaulams.

Kaulų sultinyje taip pat yra elektrolitų, tokių kaip kalcis, kalis, natris ir magnis, kurie padeda reguliuoti nervų ir raumenų funkciją ir netgi užkerta kelią mėšlungiui.

Sumažinti stresą

Kolagene yra aminorūgšties, vadinamos glicinu, kuri padeda slopinti stresą, didina protinį aiškumą ir skatina miegą. Taip pat – būkime tikri – šilti gėrimai ramina, nepaisant jų glicino kiekio.

Skatinkite sveiką odą

Kolagenas jau seniai buvo reklamuojamas kaip natūralus būdas sustiprinti odos elastingumą, taip sumažinant senėjimo požymius, tokius kaip raukšlės ir šliaužianti oda. Tačiau šiuo metu gali būti nepakankamai tyrimų tam paremti.

Mitybos suskaidymas

Didžiausias kaulų sultinio veiksnys yra daug maistinių medžiagų ir mineralų, kurių galite gauti iš jo. Tačiau svarbu pažymėti, kad jūsų kaulų sultinio maistinė vertė priklausys nuo jūsų naudojamų gyvūnų kaulų tipo.

Į vieną puodelį kaulų sultinio įeina:

• 50 kalorijų.
• 0,5 gramo (g) riebalų.
• 9 g baltymų.
• 280 miligramų (mg) kalio.
• 450 mg natrio.
• 5 g angliavandenių.

Kaulų sultinys prieš atsargas

Standartiniam sultiniui naudojama mėsa, kaulai, vanduo, prieskoniai ir kartais mirepoix. „Mirepoix“ yra aromatinių medžiagų, tokių kaip pjaustyti svogūnai, morkos ir salierai, mišinys, suteikiantis jūsų atsargoms papildomo skonio. Dauguma akcijų naudoja jautieną, vištieną ar žuvį kaip pagrindą, bet nenusiminkite, vegetarai! Taip pat lengva nusipirkti ar pasigaminti daržovių sultinį.

Jei esate nusiteikęs „pasidaryk pats“, pasigaminti atsargų yra taip paprasta, kaip tik įmanoma. Jūs tiesiog sudėkite savo ingredientus į puodą ir leiskite jiems virti. Apskritai reikia nuo dviejų iki trijų valandų ant viryklės, kad pasigamintumėte tinkamos masės – net mažiau, jei naudojate greitpuodį.

Kaulų sultinys naudoja panašius ingredientus ir reikalauja minimalaus paruošimo, tačiau tam reikia daug daugiau laiko. Kaulų sultinys turi virti mažiausiai šešias valandas, o aukštesnės kokybės kaulų sultinys ant viryklės praleidžia 24 valandas ir daugiau. Visas šis papildomas laikas padeda iš kaulų ištraukti maistines medžiagas, todėl sultinys tampa tirštesnis, sveikesnis ir želatiškesnis nei sultinys. Jei norite, kaulų sultinį taip pat galite pagardinti žolelėmis ir prieskoniais.

DiMarino teigimu, dėl kolageno kiekio kaulų sultinyje verta skirti papildomo pasiruošimo laiko.

Ką apie maisto prekių parduotuvės kaulų sultinį?

Jei perkate kaulų sultinį iš bakalėjos parduotuvės, atminkite, kad įmonės gali ženklinti savo sultinį „kaulų sultiniu“, jei jo gamybai naudojo kaulus, net jei sultinys ir kaulai kartu virti tik kelias minutes. Kokybišką kaulų sultinį su kaulais reikia virti mažiausiai šešias valandas.

Taigi, kaip žinoti, ar perkate aukštos kokybės kaulų sultinį? Šaldytuve jis turi įgauti gelio konsistenciją. Taip žinote, kad mišinyje yra kolageno, amino rūgščių ir kitų maistinių medžiagų.

Taip pat pažiūrėkite į šaldiklio skyrių – užšalimo proceso metu kaulų sultinys išlieka nepakitęs ir gali išlikti nuo 12 iki 24 mėnesių, priklausomai nuo prekės ženklo ir paruošimo.

Jei nė vienas iš šių variantų jums nepatinka, taip pat galite įsigyti miltelių ar papildų, tokių kaip kolageno peptidai arba kaulų sultinio milteliai, kuriuose yra tos pačios maistinės medžiagos.

Kaulų sultinio šalutinis poveikis

Dėl kalio, natrio, baltymų ir skysčio kiekio kaulų sultinyje prieš vartodami pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, jei sergate inkstų liga.

Kaip pasigaminti kaulų sultinį

Jei norite patys išbandyti, rekomenduojame lėto virimo kaulų sultinį iš jautienos, elnienos ar paukštienos kaulų. Taip pat galite paragauti tailandietiško kokoso kaulų sultinio su aštriais čili, citrinžole ir imbieru.

Ingredientai

• 4 svarai jautienos, vištienos, kalakutienos (paukštienos) arba elnienos kaulų. (Paklauskite savo mėsininko ekologiško ar žolės pašaro.)
• 3 šaukštai obuolių sidro acto ir išspaustos citrinos. (Rūgštis padeda ištraukti kolageną iš kaulų.)
• 2 morkos, susmulkintos. (Jie yra geras vitamino A šaltinis.)
• 2 salierų stiebeliai, susmulkinti. (Jie yra geras vitamino K šaltinis.)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas). (Iš jų gausite antioksidantų ir prebiotikų.)
• 2 lauro lapai.
• 1 krūva petražolių.
• 1 valgomasis šaukštas druskos.
• 2 qt vandens.

Kryptys

1. Sudėkite visus ingredientus į lėtą viryklę.
2. Virkite keturias–šešias valandas ant didelio karščio (kol maistinės medžiagos atsiskirs nuo kaulų).
3. Leiskite sultiniui atvėsti. Kietosioms dalelėms pašalinti naudokite sietelį.
4. Mėgaukitės. Tačiau būkite atsargūs, kad nesudegintumėte burnos! Ir nesibaiminkite dėl gelio pavidalo tekstūros, atvėsintos šaldytuve. Atminkite, kad tai reiškia kokybišką sultinį!

Apatinė eilutė

Ilgainiui ažiotažas apie kaulų sultinį gali nuslopti dėl to, kad jis visiškai integruojasi į maisto kultūrą, arba dėl to, kad, kaip ir anksčiau quinoa ir açaí, jis tampa sveikatingumu besidominčių, tarptautinės virtuvės skonį turinčių gurmanų provincija. Bet kuriuo atveju jo nauda sveikatai išlieka.

Taigi, mieli skaitytojai, kaip ilgametis gydytojas galiu drąsiai teigti – kaulų sultinys tikrai vertas dėmesio! Jis ne tik skanus ir šildantis, bet ir gali pasiūlyti daug naudos sveikatai, nuo sąnarių iki imuniteto stiprinimo. Svarbiausia – tinkamas paruošimas, kantrybė ir kokybiški ingredientai. Nepamirškite, kad tai nėra stebuklingas vaistas, o puikus mitybos papildas. Jei kyla klausimų, visada pasikonsultuokite su savo gydytoju. Skanaus ir būkite sveiki!