Fish Faceoff: laukinė lašiša ir išauginta lašiša

Sveiki, esu gydytojas, jau ne vienerius metus konsultuojantis pacientus mitybos klausimais. Šiandien pakalbėkim apie lašišą – laukinę ir išaugintą. Ką rinktis? Ar iš tiesų laukinė geresnė? Kaip gydytojas, galiu pasidalinti savo žiniomis ir patarimais, padėsiančiais jums apsispręsti, kuri lašiša geriausiai tinka jūsų sveikatai ir piniginei. Taigi, „Žuvų dvikova: laukinė lašiša vs. išauginta lašiša” – pradėkime!

Kaip jums labiau patinka lašiša – sugauta lauke ar iš ūkio? Tai teisėtas klausimas, nes žuvis nėra „tik žuvis“, kai kalbama apie galimą naudą sveikatai. Iš kur jis ateina, turi skirtumą.

Mes paprašėme registruotos dietologės Julijos Zumpano, RD, LD, dėl laukinės lašišos ir išaugintos lašišos maistinių medžiagų suskirstymo. Eikime su ja pažvejoti, kad sužinotume keletą faktų.

Įvairios lašišos rūšys

Lašiša yra labiausiai valgoma žuvis Jungtinėse Valstijose, daugiausia dėl didelio širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių kiekio. Apskritai žuvis yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, o lašiša plaukia sąrašo viršuje.

Tačiau lašišų populiarumas padėjo išeikvoti atviruose vandenyse plaukiojančius laukinius išteklius. Reaguodama į tai, išauginta lašiša tapo vis dažnesnė, nes užkandinių paklausa auga greičiau nei potvynis.

Išauginta lašiša paprastai yra Atlanto lašiša. Tuo tarpu laukinėje gamtoje sugauta lašiša paprastai yra viena iš penkių Ramiojo vandenyno lašišų rūšių: chinook (karališka), sockeye, coho, rožinė ir chum. (Sockeye yra labiausiai paplitęs.)

Dabar tiesa, kad tiek Atlanto, tiek Ramiojo vandenyno lašišoje gausu omega-3 riebalų rūgščių, sako Zumpano. Tačiau jei pasinersite į mitybos duomenis, renkantis jūros gėrybių prekystalyje reikia atsižvelgti į daug daugiau.

Čia yra išsamesnis vaizdas.

Mitybos turinys

JAV žemės ūkio departamento „FoodData Central“ duomenimis, tarp laukinių ir ūkiuose auginamų lašišų yra keletas pagrindinių mitybos skirtumų. (Palyginus laukinę lašišą ir išaugintą Atlanto vandenyno lašišą, keptą sausoje karštyje.)

3 uncijų laukinės lašišos filė turi mažiau kalorijų ir perpus mažiau riebumo nei toks pat kiekis išaugintos lašišos. Ir nors ūkiuose auginamoje lašišoje gali būti daugiau omega-3 riebalų rūgščių, joje taip pat yra daugiau nei dvigubai daugiau sočiųjų riebalų – ir tai nėra riebalai, pažymi Zumpano.

Apatinė eilutė: Laukinė lašiša turi pranašumą, nes turi mažiau kalorijų ir mažiau sočiųjų riebalų.

Rizikingi teršalai

Patvarūs organiniai teršalai (sutrumpintai POP) skamba pavojingai. Taip yra todėl, kad jie yra.

POP buvo siejamas su keliomis ligomis, įskaitant 2 tipo diabetą ir nutukimą. Įrodymai rodo, kad nutukimas gali būti dar didesnis diabeto rizikos veiksnys, kai jūsų organizme yra POP. O tam tikros POP rūšys padidina moterų insulto riziką.

Kodėl tai svarbu? Kadangi PCB (polichlorinto bifenilo, kuris yra viena iš POP rūšių) kiekis ūkiuose auginamose žuvyse yra 16 kartų didesnis nei laukinėse žuvyse.

Apatinė eilutė: Laukinė lašiša čia laimi, nuleidžia rankas.

Vėžį sukeliančios cheminės medžiagos

Diskusijose „laukiniai ir ūkiniai“ tai yra sudėtingas klausimas. Nors abiejuose yra omega-3 riebalų rūgščių, valgydami didelius kiekius bet kurios rūšies žuvų, kad gautumėte visą naudą, galite susidurti su vėžį sukeliančiomis cheminėmis medžiagomis.

Laukinėje lašišoje šios cheminės medžiagos yra iš potencialiai užteršto vandens, kuriame plaukioja žuvys. Tuo tarpu išaugintos lašišos gauna didesnį PCB kiekį nuo to, ką jos šeria.

Geriausias pasirinkimas yra nepersistengti valgydami žuvį. Pabandykite laikyti jūros gėrybes tik viena galvosūkio dalimi, kai reikia gauti omega-3 riebalų rūgščių, sako Zumpano. Kiti geri šaltiniai yra linų sėmenys, chia sėklos, kanapių sėklos, graikiniai riešutai ir sojos maistas.

Apatinė eilutė: Tiek laukinė, tiek išauginta lašiša yra rizikinga, jei valgoma dideliais kiekiais. Tačiau vartojant saikingai, dauguma tyrimų daro išvadą, kad laukinė lašiša yra saugesnė.

Nesaugūs teršalai

Tyrimai parodė, kad ūkiuose auginamų lašišų teršalų kiekis paprastai yra didesnis nei laukinėje lašišoje.

Teršalai yra mažesni už patvirtintus JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) tolerancijos lygius, tačiau viršija tai, ką JAV aplinkos apsaugos agentūra (EPA) laiko saugiu „dažnai vartoti“.

Be to, kiti tyrimai rodo, kad vaikai, vaisingo amžiaus moterys ir nėščios moterys turėtų rinktis laukinę lašišą, o ne ūkiuose auginamas lašišas arba pasirinkti kitus omega-3 riebalų rūgščių šaltinius.

Laukinėms arba ūkiuose auginamoms lašišoms Zumpano siūlo pašalinti odą, kad sumažintų teršalų ir teršalų poveikį.

Apatinė eilutė: Tiek laukinėje, tiek ūkiuose auginamoje lašišoje yra teršalų, tačiau laukinės lašišos kiekis yra mažesnis ir apskritai laikoma saugesne.

Susirūpinimas dėl antibiotikų

Tai buvo didelis diskusijų šaltinis 1990-ųjų pabaigoje ir 2000-ųjų pradžioje, kai Čilės lašišos importas į Japoniją buvo didesnis nei leidžiama pagal taisykles.

Susirūpinimas: per didelis antibiotikų poveikis gali sukelti atsparumą jų poveikiui. Teigiama, kad ūkiuose auginamų žuvų antibiotikų naudojimas buvo sumažintas, tačiau neaišku, kiek jis vis dar naudojamas.

Apatinė eilutė: Išauginta lašiša yra neapibrėžta dėl antibiotikų vartojimo. Laukinė lašiša ne.

Taigi, kas vakarienei?

Amerikos širdies asociacija rekomenduoja suvalgyti dvi 3,5 uncijos žuvies porcijas per savaitę, kad sumažintų širdies ligų ir insulto riziką. Tiek ūkiuose auginamos, tiek laukinės lašišos turi maistinių medžiagų, kurios gali pasiūlyti šį pasiūlymą.

Tačiau tyrimai nuosekliai rodo, kad su ūkiuose auginamomis lašišomis kyla daugiau pavojų nei su ištrauktomis iš vandenynų, ežerų ir upių lašišomis.

Apatinė eilutė: Jei turite galimybę, būkite laukiniai – o jei ieškote recepto, čia yra penki, kuriuos galite išbandyti.

Taigi, kaip ilgametis gydytojas galiu pasakyti – tiek laukinė, tiek išauginta lašiša yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Laukinė lašiša turi šiek tiek daugiau naudingųjų medžiagų ir mažiau sočiųjų riebalų, bet išauginta lašiša yra prieinamesnė. Svarbiausia – valgykite žuvį reguliariai! Jūsų širdis ir smegenys jums padėkos. Sveikatos!