Ar oro gruzdintuvės iš tikrųjų yra sveikos?

Sveiki, esu gydytojas, jau daugelį metų dirbantis Lietuvoje. Pastaruoju metu vis dažniau girdime apie oro gruzdintuves ir jų tariamą naudą sveikatai. Ar jos iš tiesų tokios sveikos, kaip teigia reklama? Na, kaip ir su daugeliu dalykų, tiesa yra kažkur per vidurį. Pasikalbėkime apie tai, ką verta žinoti apie oro gruzdintuves ir kaip jas naudoti protingai. Juk sveika mityba – tai ne draudimai, o balansas!

Svajojate apie keptą vištieną, o gruzdintos bulvytės priverčia alpti. Deja, tai, ko nori jūsų širdis, ne visada yra naudinga jūsų širdies sveikatai. Ką daryti kepto maisto mėgėjui?

Galbūt svarstote galimybę į savo virtuvės prietaisų asortimentą įtraukti keptuvę ore, bet ar kepti ore sveika?

„Gepimas ore yra sveikesnis pasirinkimas, nes iš esmės pašalinamas aliejus“, – patvirtina registruota dietologė Julia Zumpano, RD, LD.

Bet kas yra kepimas ore ir kaip jis veikia?

Nepaisant pavadinimo, oro gruzdintuvės techniškai nekepa maisto. Pagalvokite apie jas kaip apie mini konvekcines orkaites. Šie stalviršio prietaisai naudoja ventiliatorių, kad pučia karštą orą aplink krepšį, kuriame yra jūsų maistas. Rezultatas: bulvytės, daržovės ir kiti maisto produktai, kurie greitai traška išorėje, o viduje išlieka drėgni.

Oro gruzdintuve galite gaminti beveik bet ką, pavyzdžiui, makaronus ir sūrį ar net s’mores, tačiau ją taip pat galite naudoti gaminant daržoves ir vištieną.

Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad gruzdintuvė idealiai neatvaizduos gruzdintų bulvyčių, iškeptų karštų riebalų kubile, tekstūros. Tačiau tai priartins prie to traškaus rezultato nei kepdami ar garindami maistą.

„Kepimas ore sukuria tą puikią traškią tekstūrą, kurios ieškote, be jokio aliejaus“, – sako Zumpano.

Oro gruzdintuvės pranašumai

Oro gruzdintuvė gali būti efektyvus būdas patiekti vakarienę ant stalo. Ar esate pasirengęs išbandyti oro gruzdintuvą? Zumpano paaiškina kai kuriuos oro gruzdintuvės naudą sveikatai.

Tai sveikiau nei kepti aliejuje

Kas negerai su aliejumi? Netgi sveikesni aliejai, įskaitant alyvuogių aliejų ir avokadų aliejų, turi daug kalorijų. Riebaluose (pavyzdžiui, kepimo aliejuje) yra daugiau nei dvigubai daugiau kalorijų nei baltymų ar angliavandenių.

Kai kepate maistą, šios kalorijos gali greitai padidėti.

„Kepimui giliai sunaudojamas didžiulis aliejaus kiekis, o net kepant mėsą ar daržoves reikia pakankamai daug“, – sako Zumpano.

Keptame maiste taip pat gali būti daug transriebalų. Transriebalai yra iš dalies hidrinti aliejai (skysti riebalai, pagaminti kietai, pavyzdžiui, augaliniai riebalai), kurie gali padidinti MTL cholesterolio kiekį („blogąjį”) ir padidinti širdies ligų, insulto ir diabeto riziką. Keptas maistas iš restoranų ypač tikėtinas aliejuje, kuriame yra transriebalų, arba naudoti nesveiką sėklų aliejų.

Naudodami oro gruzdintuvą, kuriam reikia maždaug šaukšto aliejaus, galite iki 80% sumažinti kalorijų kiekį, kurį paprastai gautumėte kepdami maistą.

Tai gali sumažinti akrilamido kiekį

Kas yra akrilamidas? Tai cheminė medžiaga, kuri susidaro tam tikrus gaminimo aukštoje temperatūroje būdus: kepant, skrudinant ir kepant. Jo yra ir susidaro augaliniuose maisto produktuose, tokiuose kaip bulvės ir grūdai. Mėsos, pieno ir žuvies kiekiai yra nedideli arba nereikšmingi.

Ir nors reikia daugiau tyrimų, kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad didelės akrilamido dozės gali sukelti vėžį. Kitas tyrimas rodo, kad oro gruzdintuvė gali sumažinti akrilamido kiekį 90%. Tačiau svarbu pažymėti, kad kai kurie akrilamido kiekiai vis dar yra maisto produktuose, gaminamuose orkaitėje.

Oro gruzdintuvės pavojus sveikatai

Ar gruzdintuvės sukelia vėžį?

Tyrimai rodo, kad naudojant oro keptuvę gali padidėti cholesterolio oksidacijos produktų (COP) kiekis žuvyje. COP yra susijęs su širdies ligų, vėžio ir kitų sveikatos sutrikimų padidėjimu.

Galbūt girdėjote ir apie policiklinius aromatinius angliavandenilius (PAH), kurie yra kancerogenai, kurie gaminant maistą aukštoje temperatūroje susidaro kaip dūmai. Nors PAH gali susidaryti kepimo ore metu, tai daug mažiau, nes kepant ore sunaudojama mažiau aliejaus nei kepant giliai.

„Oro gruzdintuvėje ruošiamas maistas vis dar kelia tam tikrą pavojų, bet daug mažesnį nei gruzdintas maistas“, – pažymi Zumpano.

„Apribokite naudojamo aliejaus ir šilumos kiekį, kad sumažintumėte riziką, niekada pakartotinai nenaudokite aliejaus ir neįkvėpkite dūmų, susidarančių gaminant aukštoje temperatūroje. Taip pat naudokite išmetimo ventiliatorių“, – rekomenduoja ji.

Galbūt taip pat susimąstėte, ar oro gruzdintuvės skleidžia spinduliuotę. Skirtingai nuo mikrobangų krosnelės, kuri naudoja spinduliuotę maistui šildyti, oro gruzdintuvė generuoja šilumą iš ventiliatoriaus ir cirkuliuoja aplink maistą kaip konvekcinė orkaitė.

Apatinė eilutė?

Taigi, ar oro gruzdintuvė yra sveika?

Oro gruzdintuvės jums gali būti geresnės nei gruzdintuvės, tačiau jos yra tokios pat sveikos, kaip ir maistas, kurį dedate į vidų. Jie stebuklingai nepašalins sočiųjų riebalų iš šoninės arba transriebalų iš apdorotų vištienos sparnelių maišelio. Norėdami gauti naudos, pasiekite jums tinkamesnius variantus, pvz., daržoves ir liesus baltymus.

„Pagalvokite apie oro gruzdintuvą kaip apie sveikesnio maisto pagerinimo būdą, kad jie būtų dar labiau viliojantys“, – siūlo Zumpano.

Po daugelio metų darbo gydytoja, galiu drąsiai teigti, kad oro gruzdintuvės nėra stebuklingas sveikatos eliksyras. Nors jos ir sumažina riebalų kiekį, lyginant su tradiciniu kepimu, vis tiek svarbu saikas. Per didelis perdirbto maisto, net ir „sveikiau” paruošto, vartojimas gali neigiamai paveikti sveikatą. Taigi, mėgaukitės traškiais užkandžiais, bet nepamirškite ir subalansuotos mitybos svarbos – daržovių, vaisių ir kitų maistingų produktų. Kaip sakoma, viskas su saiku!