Kaip apsisaugoti nuo apsinuodijimo salmonelėmis

Sveiki, mieli skaitytojai! Esu gydytojas, ilgus metus dirbantis Lietuvoje, ir puikiai žinau, kaip nemalonus gali būti apsinuodijimas salmonelėmis. Vasara – pats metas mėgautis griliaus patiekalais ir piknikais, bet svarbu nepamiršti ir saugumo. Šiame straipsnyje trumpai ir aiškiai papasakosiu, kaip apsisaugoti nuo šios nemalonios infekcijos ir ramiai mėgautis vasaros malonumais. Skaitykite toliau ir sužinokite praktiškų patarimų, kaip išvengti apsinuodijimo salmonelėmis.

Kiekvienais metais milijonai patiekalų visame pasaulyje siūlo nepageidaujamą papildomą Salmonellabjaurios bakterijos, galinčios sukelti nemalonų (o kartais net mirtiną) apsinuodijimą maistu.

Geros naujienos? Kad išvengtumėte ligos ir dėl to kylančių dienų skrandžio sutrikimo, dažnai reikia imtis tik kelių paprastų atsargumo priemonių.

Infekcinių ligų specialistas Frankas Esperis, medicinos mokslų daktaras, turi patarimų, kaip papildyti jūsų mitybą saugumu.

Kas yra Salmonella?

Salmonella yra bakterijų rūšis, galinti gyventi ir klestėti žmonių ir gyvūnų virškinamajame trakte. Jis išeina iš jūsų kūno… na, prikabindamas kaktą. (Taip lengviau suprasti, kodėl taip erzina pilvą, tiesa?)

Maistas yra pagrindinis šaltinis Salmonella infekcijos. Nors Salmonella yra bakterija, infekcija dažnai vadinama tik salmonelėmis. Jį galite atsiimti:

• Valgyti žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą maistą, užterštą gyvūnų išmatomis. Nemaža bakalėjos parduotuvės dalis galėtų būti šaltinis. Salmonella gali būti ant jautienos, kiaulienos, vištienos ar jūros gėrybių. Jis taip pat buvo susijęs su pienu ir kiaušiniais. Taip pat vaisiams ir daržovėms.
• Valgyti maistą, paruoštą ant užteršto paviršiaus. Dažniausia priežastis čia būtų žalios mėsos palikimas Salmonella ant pjaustymo lentos ar stalviršio.
• Valgyti maistą, užterštą žmonių išmatomis. Jei kas nors ruošia maistą, nesiplauna rankų, Salmonella gali būti rezultatas.

Valgyti maistą, užterštą Salmonella gali sukelti skrandžio spazmus, stiprų viduriavimą ir vėmimą, kuris trunka nuo keturių iki septynių dienų, sako dr. Esper. Apytiksliai 26 500 žmonių per metus patenka į ligoninę Salmonella.

Sunkiais atvejais, Salmonella gali patekti į kraują, pažeisti organus ir sukelti mirtį.

Ar galima išvengti salmonelių?

Jūsų rizika Salmonella apsinuodijimas yra minimalus, jei imsitės būtinų atsargumo priemonių, kad jūsų maistas būtų tinkamai paruoštas ir laikomas.

JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) rekomenduoja šias atsargumo priemones, suskirstytas į keturis etapus.

1. Švara. Prieš valgį, valgio metu ir po jo 20 sekundžių šveiskite rankas. Paruošę kiekvieną maistą, indus ir pjaustymo lenteles nuplaukite karštu muiluotu vandeniu. Šviežius vaisius ir daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Saugokitės kryžminio užteršimo. Žalia mėsa, paukštiena, jūros gėrybės ir kiaušiniai gali platinti bakterijas į kitus maisto produktus. Visada laikykite juos atskirai nuo valgymui paruošto maisto.
3. Kepkite iki reikiamos temperatūros. Maiste arba ant jo esantys mikrobai miršta gaminimo metu JEI vidinė temperatūra pakankamai aukšta. Tai 145 laipsniai Farenheito (62,77 laipsniai Celsijaus) sveikiems jautienos, veršienos, ėrienos ir kiaulienos gabalams; 160 F (71,11 C) maltai mėsai; ir 165 F (73,88 C) paukštienai.
4. Atšaldymas. Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvo temperatūra yra žemesnė nei 40 F (4,44 C). Greitai gendantį maistą atšaldykite per dvi valandas… ir palikite vieną valandą, jei jis yra veikiamas šiltomis sąlygomis, pvz., vasaros iškyloje ar sėdint apdaužtame automobilyje.

Be to, žmonės, sergantys salmonelėmis, neturėtų ruošti maisto ar pilti vandens kitiems, kol jų simptomai neišnyks ir nebus gautas neigiamas tolesnis tyrimas.

Svarbu atsiminti, kad užteršimas gali įvykti bet kuriame maisto gamybos etape – nuo ​​ūkio iki parduotuvės. Ir jūs negalite tiksliai pasakyti, kada kažkas yra užterštas, nes Salmonella neturi įtakos maisto skoniui, kvapui ar išvaizdai.

„Todėl svarbu visada laikytis saugaus maisto ruošimo praktikos“, – pabrėžia dr. Esper.

Kontaktas su naminiais gyvūnais ir gyvūnais

Nors maistas yra dažniausia priežastis Salmonella infekcijos, bakterijos taip pat gali būti perneštos, kai liečiate gyvūną. (Iš esmės pagalvokite apie tai, kaip gyvūnams patinka voliotis ant žemės… ir tada pagalvokite, į ką jie gali voliotis.)

Taip pat dažniau nešiojasi vėžliai, gyvatės, driežai ir paukščių jaunikliai Salmonella. 2022 m. pradžioje CDC pranešė, kad a Salmonella protrūkis, susijęs su naminiais barzdotaisiais drakonais.

Kad būtumėte saugūs, visada nusiplaukite rankas palietus naminius ar kitus gyvūnus. Tas pats patarimas galioja ir tvarkant žaislus ar patalynę, kurią naudoja gyvūnai. Gyvūnų taip pat geriau nerimti.

Salmonelių protrūkiai

Jei du ar daugiau žmonių užsikrėtė skrandį varginančiu salmoneliozės atveju, susijusiu su tuo pačiu užkrėstu maistu, gėrimu ar gyvūnais, tai klasifikuojama kaip protrūkis ir jį ištiria CDC.

Pastaraisiais metais protrūkiai buvo susiję su maisto produktais, pradedant saliamio lazdelėmis, svogūnais ir baigiant malta kalakutiena.

Zoonozijos protrūkiai buvo susiję su kiemo naminiais paukščiais, naminiais ežiais ir laukiniais paukščiais giesmininkais.

Būkite budrūs Salmonella pranešimus apie protrūkį, apie kuriuos paprastai pranešama plačiai, kad įsitikintumėte, jog neturite užterštų produktų. Daugelis salmonelių protrūkiai sukelia maisto atšaukimą.

Ar tai salmonelė ar skrandžio gripas?

Apsinuodijus salmonelėmis ne visada akivaizdu, nes dažni simptomai – vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ir šaltkrėtis – labai panašūs į skrandžio infekcijų simptomus.

Pagrindinis skirtumas? „Žmonės, sergantys salmonelėmis, dažniau serga“, – sako dr. Esper.

Jūsų išmatos gali pasiūlyti tikslesnį užuominą, jei žvilgtelėsite į tualetą. Jei sergate salmonelėmis, išmatose gali būti matomas kraujas ir gleivės. Tuo tarpu skrandžio gripas dažnai sukelia didesnį vandens viduriavimą.

Daugeliu atvejų jūsų organizmui iš tikrųjų nereikia antibiotikų kovai Salmonellasako daktaras Esperas.

Tačiau jei esate jaunesnis nei 5 metų (ypač kūdikiams iki 3 mėnesių amžiaus), vyresnis nei 65 metų arba jūsų imuninė sistema susilpnėjusi, salmonelės gali sukelti didesnę komplikacijų riziką. Dehidratacija taip pat gali tapti problema, jei negalite išlaikyti skysčių.

„Tikrai rekomenduojame visiems, kurie mano, kad gali apsinuodyti salmonelėmis, bent jau pasikalbėti su medicinos specialistu ir pranešti, kas vyksta, net jei jų nereikia matyti“, – pataria dr.

Vis dėlto greičiausiai jums tiesiog prireiks seno gero poilsio ir daug hidratacijos. Patarimų, kurių reikėtų vengti, apžvalga Salmonella gal irgi nebloga mintis.

Taigi, mieli skaitytojai, kaip ilgametis gydytojas galiu drąsiai teigti – salmonelės nėra baubas, jei laikomės elementarių higienos taisyklių. Kruopščiai plaukite rankas, gerai termiškai apdorokite maistą, ypač kiaušinius ir paukštieną. Rinkitės patikimus tiekėjus ir atkreipkite dėmesį į produktų galiojimo laiką. Vasarą ypatingai saugokite maistą nuo karščio. Šių paprastų patarimų laikantis, galėsite mėgautis maistu be jokio nerimo. Būkit sveiki!