Transriebalai: kas tai yra ir kodėl jie kenksmingi

Sveiki! Esu gydytojas, jau daug metų dirbantis Lietuvoje. Šiandien pakalbėsime apie transriebalus. Turbūt girdėjote, kad jie kenksmingi, bet ar žinote kodėl? Paprastai tariant, tai dirbtinai sukurti riebalai, kurie ne tik didina „blogojo” cholesterolio kiekį, bet ir mažina „gerojo”. Taigi, padidėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip jų išvengti!

Dirbtiniai transriebalai jau seniai buvo suprantami kaip didelis pavojus sveikatai.

O 2015 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) žengė svarbų žingsnį gerindama mūsų perdirbtų maisto produktų maistinę vertę.

Organizacija nusprendė, kad iš dalies hidrinti aliejai – pagrindinis gaminamų maisto produktų transriebalų šaltinis – nebelaikomi „bendrai pripažintais saugiais (GRAS).

Iki 2020 m. sausio JAV maisto gamintojams nebebus leidžiama parduoti maisto produktų, kurių sudėtyje yra iš dalies hidrinto aliejaus. Tai veiksmingai uždraudė transriebalų dėti į maisto produktus, pagamintus ar parduodamus Jungtinėse Valstijose. Mokslininkai tai pavadino dideliu visuomenės sveikatos pasiekimu.

Bet tai dar ne visa istorija.

Nes net ir uždraudus transriebalus, nedideliais kiekiais vis tiek galima rasti kai kuriuose supakuotuose maisto produktuose. Ir jūsų sveikatos būklė gali greitai padidėti.

„Maisto produktai vis tiek gali būti parduodami legaliai, jei juose yra pusė gramo transriebalų arba mažiau vienoje porcijoje“, – aiškina Anthony DiMarino, RD, LD. „Ir jūs nematysite to dalinio gramo, nurodyto maistingumo etiketėje, todėl galite net nesuprasti, kad jis ten yra.

Bet kodėl transriebalai yra tokia problema? Ir ar tikrai dalis gramo transriebalų turės įtakos jūsų sveikatai? DiMarino paaiškina.

Kas yra transriebalai?

Transriebalai yra patys blogiausi iš blogiausių, kai kalbama apie riebalus jūsų mityboje. Nors nesotieji riebalai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis, o sotieji riebalai gali būti tinkami nedideliais kiekiais, sveikų dirbtinių transriebalų nėra.

„Mūsų kūnams visai nereikia transriebalų, kad jie veiktų“, – aiškina DiMarino. „Jis neturi jokios naudos sveikatai ir buvo įrodytas kaip žalingas. Štai kodėl jis buvo uždraustas JAV“

Dirbtiniai transriebalai susidaro maisto gamybos procese.

„Pradėsite nuo aliejaus, kuris kambario temperatūroje yra skystas, į jį įpilama vandenilio ir jis tampa kietas“, – tęsia jis.

Bet kodėl?

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) teigia, kad iš dalies hidrinti aliejai pirmą kartą buvo naudojami maisto tiekime 1900-ųjų pradžioje, siekiant pakeisti sviestą ir kiaulinius taukus.

Taip yra todėl, kad, kaip aiškina Amerikos širdies asociacija, iš dalies hidrinti aliejai yra nebrangūs ir tarnauja ilgiau. Pavyzdžiui, iš dalies hidrinto aliejaus naudojimas restorano gruzdintuvėje reiškia, kad tą patį aliejų galite naudoti vėl ir vėl. Taip sumažinamos išlaidos ir virtuvė veikia greičiau.

Transriebalų rūšys

Svarbu pažymėti, kad ne visi transriebalai susidaro gaminant maistą. Kai kurių transriebalų yra ir natūraliai, tačiau labai mažais kiekiais.

Natūraliai susidarančių transriebalų (taip pat vadinamų atrajotojų transriebalais) galima rasti kai kuriuose gyvūniniuose produktuose, pavyzdžiui, piene ir mėsoje. Jie susidaro gyvūno kūne. Pavyzdžiui, viename puodelyje 2% karvės pieno yra 0,2 g transriebalų. O kiaulienos gabalėlyje yra apie 0,1 gramo transriebalų.

Natūraliai susidarančių transriebalų poveikio tyrimai tęsiami. Tačiau DiMarino sako, kad dirbtiniai transriebalai yra tie, dėl kurių dauguma žmonių turėtų labiau jaudintis.

Kodėl transriebalai jums kenkia?

Įrodyta, kad dirbtinių transriebalų vartojimas yra susijęs su daugybe problemų. Visų pirma, jie gali turėti įtakos jūsų širdies sveikatai.

„Vartodami dideliais kiekiais, transriebalai gali kauptis jūsų kraujyje“, – toliau aiškina DiMarino. „Jie padidina MTL cholesterolio kiekį, kuris yra cholesterolis, sukeliantis širdies ligas. Jie taip pat mažina jūsų DTL, kuris yra širdį apsaugantis cholesterolis, kiekį.

Be to, transriebalai jūsų kraujyje gali sukelti arterijų užsikimšimą, vainikinių arterijų ligą ir uždegimą.

Mokslininkai taip pat susiejo transriebalų suvartojimą su padidėjusia prostatos vėžio ir gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. O transriebalų vartojimas nėštumo metu gali būti susijęs su mažesniu gimimo svoriu.

Kaip jų išvengti

Net ir FDA uždraudus dirbtinius transriebalus, maisto gamintojai vis dar turi tam tikrą veiksmų laisvę. Pasirodo, kad „nėra transriebalų“ iš tikrųjų gali reikšti kažką panašaus į „tik šiek tiek transriebalų“. Ir ši dalis iš tikrųjų gali būti svarbi.

„Tai yra suapvalinimo klausimas“, – sako DiMarino. „Maistas gali būti parduodamas ir ženklinamas kaip neturintis nulio transriebalų, jei porcijoje yra mažiau nei 0,5 gramo.

Ir ta dalis „vienai porcijai“ yra tikrai svarbi.

Nes – kaip žino kiekvienas, kuris kada nors atidarė „vakarėlio dydžio“ traškučių maišelį – porcijos dydis maistinės vertės etiketėje ne visada atitinka iš tikrųjų suvalgytą kiekį.

„Tarkime, torto riekelės porcijos dydis yra trijų colių kvadratas. O tame kvadrate yra 0,4 gramo transriebalų“, – iliustruoja DiMarino. „Bet jūs valgote 6 colių kvadratą arba 9 colių kvadratą. Dabar jūs dvigubai arba trigubai padidinote „priimtinų“ transriebalų suvartojimą. Ir tu net nežinai, kad išvis ko nors turėjai“.

Taigi, jei jo nėra maistinės vertės etiketėje, kaip žinoti, ar jūsų maiste yra nedidelis kiekis transriebalų?

Pažiūrėkite į ingredientų sąrašą. Jei jūsų maiste yra „iš dalies hidrinto aliejaus“, tai yra tikras ženklas, kad ten slepiasi transriebalai.

DiMarino teigia, kad transriebalai dažniausiai slepiasi supakuotuose kepamuose maisto produktuose, pvz., pyraguose ir pyragų plutelėse, pyragaičiuose ir sausainių tešloje. Jie taip pat gali būti jūsų trumpinimuose ir užtepuose, pavyzdžiui, margarine, supakuotoje glazūroje ar žemės riešutų svieste. Ir keptas maistas, pavyzdžiui, gruzdintos bulvytės ir skrudintos bulvytės, taip pat gali būti kaltininkai.

Atminkite, kad FDA draudimas taikomas tik JAV pagamintiems ar parduodamiems maisto produktams. Taigi, jei keliaujate į užsienį arba perkate maisto produktus iš kitų šalių, turėtumėte būti ypač budrūs.

PSO teigia, kad kai kurios kitos šalys turi panašius transriebalų draudimus, įskaitant:

• Austrija.
• Kanada.
• Čilė.
• Danija.
• Ekvadoras.
• Vengrija.
• Islandija.
• Norvegija.
• Singapūras.
• Pietų Afrika.

JAV transriebalų draudimas yra didelis laimėjimas gerinant šalies sveikatą. Bet tai nėra patikima. Ir jūs vis tiek darote deramą kruopštumą, kad įsitikintumėte, jog žinote, ką valgote.

Absoliučiai geriausias būdas užtikrinti, kad iš savo dietos neįtrauktumėte transriebalų? Kiek įmanoma laikykitės sveiko, neperdirbto maisto ir augalinio maisto.

„Augaliniai, natūralūs maisto produktai visada bus jūsų sveikiausias pasirinkimas“, – skatina DiMarino. „Vaisiai, daržovės, riešutai ir sėklos yra sveikos mitybos plano pagrindas. Tai geriausias būdas išvengti bet kokių transriebalų ir gauti visų organizmui reikalingų vitaminų ir maistinių medžiagų.

Taigi, trumpai tariant, transriebalai – mūsų organizmui nereikalingi ir netgi žalingi. Kaip ilgametė gydytoja, matau, kaip jie prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų, didina cholesterolio kiekį. Venkite jų kiek įmanoma – skaitykite produktų etiketes, rinkitės natūralesnius variantus. Jūsų širdis jums padėkos!