Kaulų sultinys prieš atsargas: kuris yra geresnis?

Sveiki, mieli skaitytojai! Šiandien noriu pakalbėti apie temą, kuri man, kaip ilgametei gydytojai, yra artima širdžiai: kaulų sultinys prieš atsargas. Abu šie sultiniai yra maistingi ir naudingi sveikatai, bet ar vienas iš jų yra pranašesnis? Pasidalinsiu savo žiniomis ir patirtimi, kad padėčiau jums nuspręsti, kuris variantas jums tinkamesnis.

Dauguma maisto tendencijų yra žaibiškos. Ar kas nors prisimena cronuts? Aktyvinta anglis viskas? Šoninė apvyniota šonine ant šoninės, su šoninės šonine? Dauguma maisto mados išgyvena tik keletą metų, kol patenka į istorijos sandėliuką. Tačiau kartais maisto tendencija tampa pagrindine.

Kaulų sultinys, kurį iš dalies išpopuliarino paleo dieta, Jungtinėse Amerikos Valstijose jau keletą metų „gyvena akimirką“. Ir skirtingai nuo kai kurių seksualesnio maisto mados, jo populiarumas neblėsta. Tai tikriausiai todėl mes tie, kurie vėluoja į vakarėlį – kaulų sultinys visada buvo pagrindinis azijietiškos virtuvės patiekalas.

Taigi, ką tiksliai yra kaulų sultinys, ir ar jis tikrai geresnis už sriubos sultinį?

Kaulų sultinys prieš atsargas

Pagrindinis skirtumas tarp kaulų sultinio ir sultinio yra ingredientai ir virimo laikas, sako registruotas dietologas Anthony DiMarino, RD.

Standartiniam sultiniui naudojama mėsa, kaulai, vanduo, prieskoniai ir kartais mirepoix. „Mirepoix“ yra aromatinių medžiagų, tokių kaip pjaustyti svogūnai, morkos ir salierai, mišinys, suteikiantis jūsų atsargoms papildomo skonio. Dauguma akcijų naudoja jautieną, vištieną ar žuvį kaip pagrindą, bet nenusiminkite, vegetarai! Taip pat lengva nusipirkti ar pasigaminti daržovių sultinį.

Jei esate nusiteikę „pasidaryk pats“, pasigaminti atsargų yra taip paprasta, kaip tik įmanoma. Jūs tiesiog sudėkite savo ingredientus į puodą ir leiskite jiems virti. Viską pasakius, reikia nuo dviejų iki trijų valandų ant viryklės, kad pasigamintumėte tinkamos masės – net mažiau, jei naudojate greitpuodį.

Kaulų sultinys naudoja panašius ingredientus ir reikalauja minimalaus paruošimo, bet taip daug imli daugiau laiko. DiMarino teigimu, kaulų sultinys turėtų virti mažiausiai šešias valandas. Tikrai aukštos kokybės kaulų sultinys ant viryklės praleidžia 24+ valandas. Nors galbūt norėsite savo sultinį pabarstyti žolelėmis ir prieskoniais, o jei taip mėgstate – mirepoix, tai nebūtina.

Visas papildomas laikas ant viryklės ištraukia maistines medžiagas iš kaulų, todėl sultinys tampa tirštesnis, sveikesnis ir želatiškesnis nei sultinys.

Nors dažnai naudojamas kaip sriubų ir kitų patiekalų ingredientas, tiek sultinio, tiek kaulų sultinio galima gurkšnoti ir vieną. Pastarasis vis labiau populiarėja restoranų meniu.

Kaulų sultinio privalumai

DiMarino teigimu, dėl kolageno kiekio kaulų sultinyje verta skirti papildomo pasiruošimo laiko. Mūsų kūnas natūraliai gamina kolageną, tačiau senstant jo gaminamas kiekis mažėja.

„Vartodami tą kolageną, – aiškina jis, – mes jį skaidome. Mūsų kūnas gali naudoti šias aminorūgštis dėl daugelio priežasčių. Iš esmės kūnas jį naudos ten, kur jam reikia.

Nors kaulų sultinio tyrimų nėra daug, jo mitybos profilis rodo daugybę galimų naudos sveikatai, įskaitant:

Sveika oda

Kolagenas jau seniai buvo reklamuojamas kaip natūralus būdas sustiprinti odos elastingumą, taip sumažinant senėjimo požymius, tokius kaip raukšlės ir šliaužianti oda.

Pagerinta žarnyno sveikata

Mūsų virškinimo trakto (GI) gleivinė laikui bėgant plonėja. Yra įrodymų, kad kolageno gamybos skatinimas taip pat padeda atkurti šį pamušalą.

Mažiau sąnarių skausmo

Kaip daugelis iš mūsų per daug žino, senstant mūsų sąnariai praranda elastingumą ir sukelia osteoartritą. Kolageno padidinimas gali padėti sumažinti sąnarių skausmą, nes apsaugo jūsų sausgysles ir raiščius.

Stipresni kaulai ir raumenys

Kolagenas yra vienas iš pagrindinių mūsų kaulų ir raumenų komponentų. Jie silpnėja, kai prarandame kolageną, o tai padidina osteoporozės ir sarkopenijos riziką.

Streso mažinimas

Kolagene yra aminorūgšties, vadinamos glicinu, kuri slopina stresą, stiprina protinį aiškumą ir skatina miegą. Taip pat – būkime tikri – šilti gėrimai ramina, nepaisant jų glicino kiekio.

Kad ir koks būtų platus su kaulų sultiniu susijusių naudos sveikatai sąrašas, atminkite, kad vis dar nėra daug tyrimų. Tyrimas, kad egzistuoja aiškiai parodo, kad ne visi kaulų sultiniai yra vienodi. Naminiai arba kavinėje pagaminti kaulų sultiniai yra patikimiausi, tačiau net ir jų maistinė kokybė skiriasi nuo partijos iki partijos.

Parduotuvės kaulų sultinys

Jei perkate kaulų sultinį iš bakalėjos parduotuvės, atminkite, kad įmonės gali ženklinti savo sultinį „kaulų sultiniu“, jei jo gamybai naudojo kaulus, net jei sultinys ir kaulai kartu virti tik kelias minutes. Kokybiškas kaulų sultinys turi virti su kaulais mažiausiai šešias valandas.

Taigi, kaip žinoti, ar perkate aukštos kokybės kaulų sultinį? Šaldytuve jis turi įgauti gelio konsistenciją. Taip žinote, kad mišinyje yra kolageno, amino rūgščių ir kitų maistinių medžiagų. Taip pat pažiūrėkite į šaldiklio skyrių; Kaulų sultinys šaldymo proceso metu išlieka nepakitęs ir gali išlikti nuo 12 iki 24 mėnesių, priklausomai nuo prekės ženklo ir paruošimo.

Jei nė vienas iš šių variantų jums nepatinka, taip pat galite įsigyti miltelių ar papildų, tokių kaip kolageno peptidai arba kaulų sultinio milteliai, kuriuose yra tos pačios maistinės medžiagos.

Kaip pasigaminti kaulų sultinį

DiMarino siūlo pasigaminti savo kaulų sultinį arba nusipirkti jį iš vietinio pardavėjo, o ne pirkti iš anksto paruoštus ar parduotuvėje pirktus variantus. Jei norite patys išbandyti, rekomenduojame lėto virimo kaulų sultinį iš jautienos, elnienos ar paukštienos kaulų. Taip pat galite paragauti tailandietiško kokoso kaulų sultinio su aštriais čili, citrinžole ir imbieru.

Tačiau jis taip pat greitai pažymi, kad – nors tai naudinga jums – kaulų sultinio gamybai reikia nemažai pinigų ir dar daugiau laiko.

DiMarino kaulų sultinį apibūdina kaip prabangą. „Malonu turėti“, tai nėra „būtina turėti“, – pridūrė: „Jei tai kažkas, kas tau patinka ir nori tai pasigaminti namuose, pavyzdžiui, jei tai hobis, ir tu turi laiko ir išteklių, pirmyn. Bet jei tai neatitinka jūsų tvarkaraščio ar biudžeto, nesijaudinkite dėl to.

Jokių kaulų apie tai

Ilgainiui ažiotažas apie kaulų sultinį nuslūgs dėl to, kad jis visiškai integruojasi į JAV maisto kultūrą, arba dėl to, kad, kaip ir anksčiau quinoa ir açaí, jis taps sveikata besirūpinančių gurmanų, mėgstančių tarptautinės virtuvės skonį, provincija.

Bet kuriuo atveju jo nauda sveikatai išlieka.

„Kaulų sultinys yra kokybiškas priedas prie visavertės, sveikos mitybos. Tai niekada nebus sidabrinė kulka, bet jūs galite pridėti jį prie savo maisto kaitos be didelių rūpesčių“, – sako DiMarino.

Jei tik galėtume tą patį pasakyti apie mūsų brangiai iškeliavusį draugą cronut.

Taigi, tiek kaulų sultinys, tiek ir sultinys gali būti puikūs būdai papildyti mitybą, bet kas man, kaip ilgametei gydytojai, atrodo geriausia? Abu! Svarbiausia rinktis kokybiškus produktus ir gaminti juos namuose. Nepamirškite, kad sveika mityba – tai įvairovė, o ne vieno produkto garbinimas.