Neapdorotų daigų valgymo nauda sveikatai

Sveiki, mieli skaitytojai! Aš esu gydytojas, jau ne vienerius metus dirbantis su pacientais ir padedantis jiems gyventi sveikiau. Šiandien noriu pakalbėti apie tai, ką dažnai pamirštame – neapdorotų daigų naudą. Šie maži stebuklai kupini vitaminų, mineralų ir fermentų, kurie tiesiog būtini gerai savijautai.

Daigai: tikriausiai jau esate su jais susidūrę ant salotų ar sumuštinių ir mažai apie juos galvojote. Galbūt tu juos myli, o gal praleidi. Bet kuriuo atveju greičiausiai jūs nežinote apie juos daug.

Taigi, kas yra šios mažos daržovės? Kam dar jie gali būti naudojami ir kokia nauda (ir rizika) juos valgant? Norėdami išsiaiškinti viską, mes kalbėjomės su registruota dietologe Mira Ilic, RD, LD, MS.

Kas yra daigai?

Daigai yra daigintos daržovės sėklos, jauni augalai, žengiantys į pilną augimą – bent jau tol, kol iš tų augalų bus nuimtas derlius, kad būtų galima valgyti daigus. Daigų galite rasti beveik visur, kur rasite maisto, ypač bakalėjos parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose. Kai kurie žmonės net patys užsiaugina.

Daigų rūšys

Dauguma daigų, su kuriais susidursite, skirstomi į keturias kategorijas:

• Pupelių ir žirnių daigai: Tai yra mung pupelės, pupelės, juodosios pupelės, lęšiai ir sniego žirnių daigai.
• Daržovių daigai: Tai brokoliai, liucerna, garstyčių žalieji ir raudonųjų dobilų daigai.
• Riešutų ir sėklų daigai: Tai yra moliūgų sėklos, sezamo sėklos, saulėgrąžų daigai.
• Daiginti grūdai: Tai apima kviečių žolės ir quinoa daigus.

Kai kurie iš populiaresnių daigų yra liucerna, mung pupelės, raudonieji dobilai ir brokoliai.

Ir ne, Briuselio kopūstai nėra jo dalis šie daigai. Ilicas sako: „Jie auginami kaip įprasti augalai, o ne toje šilto vandens aplinkoje kaip daigai“. Briuselio kopūstai iš tikrųjų priklauso tai pačiai šeimai kaip kopūstai, lapiniai kopūstai, brokoliai ir žiediniai kopūstai.

Kuo naudingi daigai?

Daigai yra pripildyti vitaminų ir mineralų, kurie skiriasi nuo daigų iki daigų. „Digeliai turi būtinų vitaminų, mineralų, skaidulų ir yra puikus antioksidantų šaltinis“, – sako Ilicas.

Pavyzdžiui, ji sako: „Brokolių daigai bus prikrauti vitamino A, vitamino C, vitamino K, folio rūgšties ir yra tikrai geras galingo antioksidanto sulforafano šaltinis.

Daigai taip pat gali turėti kitų maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai ir mineralai, tokie kaip fosforas ir magnis. Be to, juose mažai riebalų, natrio ir kalorijų.

Taip pat yra patrauklu, ką jie gali pasiūlyti jūsų maistui. „Jie suteikia įvairių jūsų salotų, vyniotinių ar sumuštinių“, – sako Ilicas. „Neskaitant naudos sveikatai, jie gali suteikti traškumo ir net kitokio skonio. Ir tai daro juos patrauklius daugeliui žmonių.

Tačiau daigai taip pat kelia tam tikrą pavojų, kurį reikia žinoti prieš dedant juos į kitą valgį.

Rizika valgyti daigus

Nors daigai yra maistingi, jie taip pat rizikuoja užsikrėsti per maistą plintančiomis ligomis, tokiomis kaip E. coli ir salmonella. Dauguma daigų sėklų auginamos šiltomis, drėgnomis sąlygomis, kurios yra palankios bakterijų dauginimuisi. Ir Ilicas atkreipia dėmesį į tai, kad didesniuose ūkiuose, kuriuose skinamos daigų sėklos, kyla pavojus, kad tos sėklos liesis su vandeniu, kuriame yra gyvulinių atliekų.

„Taip pat kyla pavojus, kaip su jais bus elgiamasi nuimant derlių“, – sako ji. „Kai jie nuimami ir supakuojami parduoti, taip pat yra tikimybė, kad per maistą plinta liga, jei juos prižiūrėję žmonės nesilaikys geros rankų higienos.

Šią riziką dar labiau apsunkina tai, kad daugelis daigų mieliau valgo žalius, o tai reiškia, kad joks virimo procesas, kuris sunaikintų bakterijas. Ši rizika yra pakankamai didelė ir paplitusi, todėl FDA paskelbė rekomendacijas ir gaires daigų gamintojams.

Kaip galiu saugiai valgyti daigus?

Anot Ilic, geriausias būdas saugiai mėgautis daigais – juos virti. „Kai kuriems tai gali būti ne tokia patraukli, nes galite prarasti tą krizę, bet tai saugiausias būdas“, – sako ji.

Ji priduria: „Virdami daigus galite netekti kai kurių vitaminų ir mineralų, bet vis tiek gausite daugumą juose esančių maistinių medžiagų, tik mažesnį kiekį. Virimas, skrudinimas orkaitėje ir garuose daigai yra daugiau gaminimo galimybių, kurias verta apsvarstyti.

Yra ir konservuotų pupelių daigų. Nors jie gali būti ne tokie patrauklūs kaip ką tik užauginti daigai, jie yra saugesni, sako Ilicas. „Konservavimo procesas apima šilumą, todėl jie yra saugesni.”

Ar saugūs namuose užauginti daigai?

Kai kurie daigų mėgėjai mieliau užsiaugina savo namuose. Tačiau tai nereiškia, kad jie yra saugesni nuo užteršimo. „Kadangi dauguma su daigų susijusių maisto plintančių ligų protrūkių yra susiję su užterštomis sėklomis, nėra saugiau auginti daigus namuose, nei gauti juos iš parduotuvės“, – sako Ilicas.

„Jei sėklos yra užterštos bakterijomis, jos gali sukelti maisto ligas, nepaisant to, kur jos auginamos.”

Kiti saugumo patarimai valgant daigus

Ilicas sako: „Kai namuose turėsite šviežių daigų, juos reikia atšaldyti ir laikyti šaldytuve, kuriame gali būti 40 laipsnių pagal Farenheitą arba žemesnė temperatūra.

Ji taip pat rekomenduoja nusiplauti rankas prieš ir po daigų tvarkymo bei gerai nuplauti daigus prieš naudojant. „Prieš vartodami stengiatės, kad jose neatsirastų bakterijų, o kitas medžiagas, kurios gali būti kenksmingos, nuplaukite“, – sako ji.

Taip pat svarbu ir daigų išvaizda. „Jei jie yra gleivingi, dvokiantys ar apsvaigę, turėtumėte nedelsdami juos išmesti“, – priduria ji.

Taigi, kolegos sveikuoliai, aišku viena – neapdorotų daigų įtraukimas į mitybą yra tarsi gaivaus vėjo gūsis jūsų organizmui! Per ilgus gydytojo praktikos metus mačiau ne vieną pacientą, pajutusį akivaizdžią naudą reguliariai vartojant šiuos vitaminų ir mineralų lobius. Tad nebijokite eksperimentuoti, atraskite mėgstamiausius daigus ir džiaukitės žvalesne savijauta!