Ar žalia žuvis yra saugi? Ką reikia žinoti prieš valgant

Žalia žuvis – populiarus patiekalas, tačiau daugelis žmonių bijo jos dėl saugumo priežasčių. Iš tikrųjų, žalia žuvis gali kelti pavojų sveikatai, jei nėra tinkamai paruošta. Prieš valgant žalią žuvį, svarbu žinoti kelias svarbias taisykles. Vienas iš pagrindinių patarimų – pirmašaliai neretinei žuvies ir tik po to ją valgyti. Taip pat svarbu žinoti, kokia žuvis yra saugiausia valgyti žalios. Būdamas informuotas apie šiuos faktus, gali mėgautis skaniu žuvies patiekalu, nekeliant rizikos savo sveikatai.

Daugelio pasaulio šalių virtuvėje yra žalios žuvies. Nuo sušių iki ceviche iki crudo – šie patiekalai yra tokie pat gražūs ir skanūs – bet ar tikrai turėtumėte valgyti žalią žuvį?

Nors daugumos sveikų žmonių valgymo žalios žuvies pavojus sveikatai yra minimalus, kitiems tai gali būti rimta. Sveikų žmonių per maistą plintančios ligos gali būti sunkios – dažni vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ir pilvo skausmai. Tačiau vyresniems nei 65 m., jaunesniems nei 5 metų žmonėms, nėščioms arba nusilpusioms imuninės sistemos žmonėms rizika gali būti sunki ir netgi pavojinga gyvybei.

Registruota dietologė Beth Czerwony, RD, paaiškina, kaip saugiai valgyti žalią žuvį, riziką valgant žalią žuvį ir kas turėtų vengti žalios žuvies patiekalų.

Kaip užtikrinti, kad žalią žuvį būtų saugu valgyti

Vienintelis patikimas būdas apsisaugoti nuo per maistą plintančių ligų yra virti žuvį ne žemesnėje kaip 145 laipsnių Farenheito (arba 62,77 laipsnių Celsijaus) vidinėje temperatūroje. Bet jei jums tikrai patinka tas aštrus tuno vyniotinis, yra keletas žingsnių, kurių galite imtis, kad saugiai valgytumėte suši.

Czerwony sako: „Kol esate sveikas, tereikia rasti tinkamą tiekėją ir užtikrinti, kad maistas būtų paruoštas sveikai.

Ji jums rekomenduoja:

Naudokite savo pojūčius

Apie žuvį galite daug pasakyti pagal tai, kaip ji atrodo, jaučiasi ir kvepia, sako Czerwony. Patikrinkite, ar:

• Minkštimas tvirtas, be jokio žuvies kvapo.
• Nėra spalvos pakitimo, plonumo ar purumo.

Pirkite žuvį iš patikimo šaltinio

Svarbu, kur perkate žalią žuvį. Degalinės sušiai gali atrodyti greiti ir lengvi, bet tikriausiai nėra gera idėja, jei jame yra žalios žuvies.

Pirkite žalią žuvį tik iš patikimų šaltinių, sako Czerwony. Patalpa turi būti švari, o darbuotojai turi laikytis geros higienos. Jei esate restorane, suraskite sanitarijos balą iš paskutinio maisto saugos patikrinimo.

Prieš valgydami užšaldykite žuvį

Galbūt manote, kad šviežia žuvis yra geriausia valgant ją žalią, tačiau taip būna ne visada. Šaldymas naikina parazitus, kurie gali jus susirgti.

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja žuvį užšaldyti -4 F temperatūroje septynias dienas (arba -31 F temperatūroje 15 valandų, jei reikia užšaldyti greičiau).

Tačiau ne visas žuvis reikia užšaldyti. Pasak FDA, daugelio rūšių tunų arba ūkiuose auginamų žuvų, auginamų atvirame vandenyje, tvenkiniuose ar rezervuaruose, užšaldyti nereikia.

„Prieš pirkdami ar užsisakydami žalią žuvį paklauskite, ar ji buvo užšaldyta“, – pataria Czerwony. „Patikimas šaltinis žinos standartus ir tai, ar jų žuvys atitinka tuos standartus.

Užtikrinti maisto saugą

Jei žalią žuvį ruošiate namuose, būtinas maisto saugumas. „Saugiai tvarkydami maistą sumažinate tikimybę, kad ant žalios žuvies esančios bakterijos augs arba išplis į kitus maisto produktus“, – sako Czerwony.

Geriausi veiksmai, kurių galite imtis, yra šie:

• Laikykite stalviršius ir indus švarius.
• Laikykite maistą 45 F (7,22 C) arba žemesnėje temperatūroje.
• Dažnai plaukite rankas.

Kokia gyvsidabrio grėsmė žalioje žuvyje?

Gyvsidabris yra toksiškas metalas, randamas daugelyje žuvų rūšių. Tai kelia pavojų sveikatai, nesvarbu, ar žuvis yra žalia, ar virta. Žuvys, esančios aukščiau maisto grandinėje (tos, kurios valgo mažesnes žuvis), turi didžiausią gyvsidabrio kiekį.

Mažai gyvsidabrio turinčios žuvys apima:

• Ančiuviai.
• Konservuotas lengvas tunas.
• Menkė.
• Juodadėmė menkė.
• Lašiša.

Didžiausią gyvsidabrio kiekį turinčios žuvys apima:

• Didžiaakis tunas.
• Marlin.
• Oranžinė gruoblė.
• Ryklys.
• Kardžuvė.

Dėl gyvsidabrio kiekio žuvyse FDA rekomenduoja nėščioms ir vaikams apriboti valgomą žuvies kiekį. Apskritai, FDA siūlo tik keletą porcijų žuvies su mažu gyvsidabrio kiekiu per savaitę.

Ligos ir simptomai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį

Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) duomenimis, JAV kasmet suserga 48 milijonai žmonių ir 3000 žmonių miršta nuo per maistą plintančių ligų.

Dažniausios per maistą plintančios ligos, susijusios su žalia žuvimi, yra šios:

• Salmonella, kuris sukelia viduriavimą, karščiavimą ir pilvo skausmą. Salmoneliozė paprastai prasideda nuo 12 iki 72 valandų po valgio ir trunka nuo keturių iki septynių dienų.
• Vibrio vulnificus, kuris paprastai sukelia viduriavimą, pilvo skausmą ir vėmimą per 24 valandas po nurijimo. Tai trunka apie tris dienas.
• Parazitiniai kaspinuočiai, kuris gali sukelti pilvo skausmą, viduriavimą, vėmimą ir svorio mažėjimą. Šiuos simptomus galite jausti dar ilgai po to, kai prarysite kaspinuočio kiaušinėliais užkrėstą žuvį.

Kas neturėtų vartoti žalios žuvies?

Valgyti žalią žuvį gali būti maloni kulinarinė patirtis. Tačiau kai kuriems pasitenkinimas valgant gurmanišką patiekalą tiesiog nėra vertas ligos rizikos, pažymi Czerwony.

Nevartokite žalios žuvies, jei:

• Sumažėjęs imunitetas: Jei jūsų imuninė sistema neveikia taip, kaip turėtų, didesnė tikimybė, kad ilgiau sirgsite.
• Jaunesnis nei 5 metų arba vyresnis nei 65 metų: Maži vaikai ir vyresni suaugusieji gali nesugebėti kovoti su infekcija ir jiems gresia sunkesnė liga.
• Nėščia: Nėštumo metu geriausia vengti tam tikrų maisto produktų, pvz., žalios žuvies, nes tai gali turėti įtakos jūsų ir vaisiaus sveikatai.

Ar žalios žuvies valgymas turi naudos sveikatai?

Žuvis yra puikus baltymų šaltinis ir joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios gali pagerinti širdies sveikatą ir sumažinti uždegimą. Kadangi karštis gali sunaikinti kai kurias omega-3 riebalų rūgštis, žalia žuvis gali būti jums dar geresnė nei virta žuvis.

„Maistas yra tokia svarbi mūsų fizinio ir emocinio gyvenimo dalis“, – sako Czerwony. „Jei esate sveikas ir imasi tam tikrų atsargumo priemonių, pirmyn ir mėgaukitės savo mėgstamu sušių ritiniu ar sašimiu.

Sužinokite daugiau apie mūsų redakcinį procesą.

Apibendrinant, žalia žuvis gali būti saugi, jei ji yra tinkamai paruošta ir laikomasi higienos ir saugos taisyklių. Prieš valgant žalią žuvį reikia atidžiai tikrinti, ar ji nepažeista ar neužteršta. Svarbu laikytis tinkamų laikymo ir ruošimo sąlygų, kad išvengtume galimų sveikatos problemų. Be to, geriau rinktis žuvis iš patikimų šaltinių ir vengti pernelyg didelių kiekių suvartojimo. Bendrais bruožais verta būti atsargiems ir nuosaikiems, kad mūsų valgymo patirčiai būtų saugi ir maloni.