Vargonų mėsos valgymo privalumai ir trūkumai

Vargonų mėsa yra gana kontroversiškas produktas, kuris kelia daug diskusijų dėl savo privalumų ir trūkumų. Vargonai yra gausu baltymų, skaidulų ir kitų svarbių maistinių medžiagų, tačiau tuo pačiu metu tai yra riebus ir sūrus maisto produktas. Kai kurie teigia, kad vargonų mėsa yra sveika ir maistinga, o kiti tvirtina, kad ji gali sukelti širdies ligas ar kitas sveikatos problemas. Taigi, verta apsvarstyti visus privalumus ir trūkumus prieš nusprendžiant ją įtraukti į savo mitybą.

„Kas aš, kapotos kepenėlės? Kažkaip lyginimas su kapotomis kepenimis reiškia, kad esate mažiau geidžiamas. Kaip kepenys gavo tokį blogą repą? Susmulkintos kepenys ir kita organų mėsa (taip pat vadinama subproduktais arba įvairių rūšių mėsa) yra pripildyta maistinių medžiagų ir kupina skonio. (Nesmulkinkite susmulkintų kepenėlių, pasmaugtų keptuose svogūnuose, kol nepabandysite!)

„Organų mėsa turi daug naudos sveikatai, labiau nei raumeninė mėsa, kuriai paprastai teikiame pirmenybę“, – pažymi dietologė Julia Zumpano, RD, LD. „Daugumai žmonių jie yra maistingas dietos priedas, kai jie valgomi saikingai.” Zumpano pasveria organų mėsos valgymo naudą ir keletą atsargumo priemonių, kas turėtų jų vengti.

Kas yra organų mėsa?

Organų mėsa yra vidaus organai ir kitos gyvūno dalys, išskyrus raumenų mėsą, įskaitant:

• Kraujas, kaulai ir oda.
• Smegenys.
• Širdis.
• Inkstai ir kepenys.
• Žarnos ir rykštės (skrandžio gleivinė).
• Saldumynai (kasa ir užkrūčio liauka).
• Liežuvis.

JAV įprastas organų mėsos maistas yra:

• Dešrainiai ir dešrelės: Daugelis turi žarnas, pagamintas iš gyvūnų žarnų.
• Kaulų čiulpai: Šis kreminis, tepamas maistas gaunamas iš kaulo centro ir pastaruoju metu išpopuliarėjo.
• Kaulų sultinys: Kitas madingas maistas – kaulų sultinys gaminamas iš verdančių gyvūnų kaulų, kad jų kolagenas išskirtų į sriubą.
• Kiaulienos žievelės: Šį traškų kiaulės odos užkandį rasite savo bakalėjos parduotuvės traškučių koridoriuje.

Organų mėsos valgymo nauda

Organų mėsa ne tik yra pigesnė nei aukščiausios kokybės mėsos gabalai, bet ir dažnai turi daugiau maistinių medžiagų. Vitaminų ir mineralų kiekiai priklauso nuo organo ir gyvūno. Tačiau apskritai galite tikėtis, kad organų mėsa bus geras maistinių medžiagų šaltinis.

Sudėtyje yra daug geležies

Geležis yra būtina hemoglobino, baltymo, pernešančio deguonį visame kūne, gamybai. Mėsoje ir žuvyje yra hemo geležies, kuri yra lengviausia jūsų organizmui.

„Jei norite padidinti geležies suvartojimą, organų mėsa gali būti viena iš pasirinkimų“, – sako Zumpano. „Uncija už unciją suteikia daugiau geležies nei kitų rūšių mėsa“.

Pavyzdžiui, palyginkite 4 uncijas vištienos kepenų su tokiu pat kiekiu jautienos nugarinės, kaip matavo JAV žemės ūkio departamento „FoodData Central“:

• Vištienos kepenėlės: 10,2 miligramo geležies
• Jautienos nugarinė: 2,664 miligramai geležies

Turtingas B grupės vitaminų

Organų mėsoje gausu B grupės vitaminų, ypač B6 ir B12, kurie atlieka daugybę svarbių jūsų organizmo funkcijų. B6 yra labai svarbus baltymų, angliavandenių ir riebalų skaidymui. Jis taip pat palaiko sveiką imuninę funkciją. B12 yra būtinas smegenų ir nervų ląstelėms, DNR ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.

Pripildytas baltymų

Baltymai yra ląstelių statybinė medžiaga. Jis stato naujas ląsteles ir taiso esamas. Nors ir ne tiek daug baltymų kaip tradicinėje raumenų mėsoje, daugelis organų mėsos vis dar yra geras baltymų šaltinis. Pavyzdžiui, JAV žemės ūkio departamento FoodData Central praneša, kad 100 gramų (maždaug 3,5 uncijos) jautienos kepenų yra 20,4 gramo baltymų. o tiek pat viršaus nugarinės kepsnio turi 22,8 gramo.

Sudėtyje yra alfa lipoinės rūgšties

Jai neskiriama daug dėmesio, tačiau įrodyta, kad alfa lipoinė rūgštis (ALA) turi naudos sveikatai.

Jis apsaugo mitochondrijas – jūsų ląstelės dalį, kuri gamina energiją – nuo ​​pažeidimų ir padeda maistines medžiagas paversti energija. Tyrimai rodo, kad tai gali būti naudinga sergant neuropatija (arba nervų pažeidimu), susijusia su diabetu.

Jūsų kūnas gamina alfa lipo rūgštį. Tačiau gamyba mažėja senstant. Maistinių medžiagų galite rasti tokiuose maisto produktuose kaip špinatai, pomidorai, brokoliai ir organų mėsa (daugiausia jų yra jautienos širdyse ir inkstuose).

Pripildytas svarbių mineralų

Organų mėsoje yra daug būtinų mineralų, įskaitant:

• Magnis: Šis mineralas vaidina pagrindinį vaidmenį daugiau nei 300 kūno procesų, įskaitant nervų ir raumenų funkciją bei kaulų formavimąsi.
• Selenas: Ši maistinė medžiaga yra gyvybiškai svarbi tinkamai skydliaukės funkcijai ir reprodukcinei sveikatai.
• Cinkas: Imunitetą stiprinantis ir žaizdų gydantis mineralas taip pat būtinas baltymams ir DNR gaminti.

Sudėtyje yra riebaluose tirpių vitaminų

Vitaminai A, D, E ir K yra riebaluose tirpūs vitaminai. Jie absorbuojami kartu su riebalais ir kaupiasi riebaliniame audinyje, skirtingai nei vandenyje tirpūs vitaminai, kurie išplaunami su šlapimu.

Organų mėsoje gausu riebaluose tirpių vitaminų, kurie prisideda prie gyvybinių jūsų organizmo funkcijų.

• Vitaminas A: Tai labai svarbu geram regėjimui, tačiau vitaminas A būtinas ir kitoms jūsų kūno vietoms. Tai padeda jūsų imuninei sistemai ir organams, tokiems kaip širdis ir plaučiai, tinkamai veikti.
• Vitaminas D: Vitamino D reikia stipriai imuninei sistemai ir kaulams.
• Vitaminas E: Šis vitaminas yra antioksidantas, medžiaga, apsauganti ląsteles nuo pažeidimų. Vitaminas E taip pat padeda kraujotakai, užkertant kelią pertekliniam krešėjimui ir kraujagyslių išsiplėtimui, taip pat vaidina svarbų vaidmenį jūsų imuninėje sistemoje.
• Vitaminas K2: Ši maistinė medžiaga yra pagrindinė kraujo krešėjimo ir kaulų formavimosi baltymų gamyba.

Ar saugu valgyti organų mėsą?

Didžiąja dalimi taip. „Ekologinę mėsą daugumai žmonių saugu valgyti saikingai“, – sako Zumpano. „Tačiau jame yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jei turite širdies ligų rizikos veiksnių, tokių kaip didelis cholesterolio kiekis, geriau rinktis liesesnę raumenų mėsą.

Tie, kurie serga podagra (artrito tipas), taip pat turėtų stebėti mėsos, įskaitant organus, suvartojimą. Juose yra purinų (natūralaus junginio), kurie pablogina podagrą. Vaikai taip pat turėtų valgyti mažesnes organų mėsos dalis nei suaugusieji.

Kiti rūpesčiai, susiję su organų mėsos vartojimu, yra šie:

• Karvės beprotė liga: Taip pat žinoma kaip galvijų spongiforminė encefalopatija (GSE), ši liga plinta žmonėms, jei jie valgo sergančių galvijų smegenis ar nugaros smegenis. Tikimybė gauti jį iš JAV jautienos yra labai maža. JAV galioja griežtos taisyklės, kuriomis siekiama pašalinti bet kokį didelės rizikos gyvūną iš maisto tiekimo tiek žmonėms, tiek naminiams gyvūnėliams.
• Vitamino A ir geležies perteklius: Vartojant per daug vitamino A, gali atsirasti apsigimimų. Kadangi organų mėsoje yra daug vitamino A, nėščios moterys turėtų jo vengti. Organų mėsoje taip pat gausu geležies, o tai gali būti problema tiems, kurie turi geležies pertekliaus sutrikimą. Vaikams taip pat reikia mažiau vitamino A ir geležies nei suaugusiesiems, todėl vartokite vaikams mažiau nei suaugusiesiems.
• Riebalų kepenų liga: Didelis suaugusiųjų tyrimas parodė, kad organų mėsos valgymas gali šiek tiek padidinti riziką susirgti nealkoholine riebiųjų kepenų liga. Tačiau mokslininkai rekomendavo atlikti daugiau tyrimų, kad patvirtintų šią išvadą. Kad būtų saugu, jei sergate 2 tipo cukriniu diabetu ir aukštu cholesterolio kiekiu – abu šie veiksniai laikomi nealkoholinės suriebėjusių kepenų ligos rizikos veiksniais – galbūt norėsite nevalgyti organų mėsos.
• Pūslės vėžys: Daugelio tyrimų apžvalga parodė, kad reguliariai valgant organų mėsą gali padidėti šlapimo pūslės vėžio išsivystymo rizika, nors reikia atlikti daugiau tyrimų (įskaitant didelio masto tyrimą). Jei anksčiau sirgote šlapimo pūslės infekcijomis, rūkote ar turite kitų rizikos veiksnių, apribokite organų mėsos vartojimą.

Ar organų mėsa jums tinka?

Organų mėsoje yra daugiau vitaminų ir mineralų nei tradiciniuose mėsos gabaluose. Jo valgymas gali būti puikus būdas gauti būtinų maistinių medžiagų. Tačiau tiems, kurie turi tam tikrų sveikatos sutrikimų, didelis organų mėsos suvartojimas gali sukelti problemų. Jei nerimaujate, pasitarkite su sveikatos priežiūros paslaugų teikėju arba registruotu dietologu. Tokiu būdu galite būti tikri, kad jūsų vakarienės planas – su kapotų kepenėlių šonu arba be jo – yra sveikas ir saugus pasirinkimas jums ir jūsų šeimai.

Sužinokite daugiau apie mūsų redakcinį procesą.

Vargonų mėsa yra vertingas maisto produktas, turintis daug baltymų, geležies ir kitų maistinių medžiagų. Tačiau ji taip pat gali turėti didelį cholesterolio kiekį ir gali būti sunkiai virškinama. Svarbu vengti vartoti per daug vargonų mėsos, kad išvengtumėte sveikatos problemų. Vis dėlto, galima rasti alternatyvų, kurios suteikia būtinus maistinius komponentus ir yra sveikesnės nei vargonų mėsa. Būtent todėl svarbu žinoti visus privalumus ir trūkumus, kad galėtume rinktis sveikesnę ir išsamesnę mitybą.