Kaip saugiai tvarkyti elnio mėsą

Kaip saugiai tvarkyti elnio mėsą yra svarbi tema visiems, kurie mėgsta šį skanų ir sveiką maisto produktą. Saugumas yra pagrindinis dalykas, kurį reikia žinoti, norint išvengti sveikatos problemų ir užtikrinti maisto gamybos švarumą. Naudodamiesi tinkamomis higienos priemonėmis ir laikydamiesi rekomendacijų, galime pasirūpinti ne tik savo sveikata, bet ir kitų žmonių gerove. Taigi, sužinokime, kaip tinkamai tvarkyti elnio mėsą ir mėgautis ja atsargiai bei saugiai.

Ruduo atneša elnių medžioklės sezoną, o jei esate medžiotojas, reikia daug ką nepamiršti, kad būtumėte saugūs tiek lauke, tiek grįžę namo su grobiu.

Prasidėjus medžioklės sezonui, registruota dietologė (ir elnienos entuziastė) Beth Czerwony, RD, apibendrina, ką reikia žinoti apie žuvies valymą, saugų mėsos laikymą vartojimui ir dar daugiau.

Lauke imkitės sveikatos apsaugos priemonių

Elnienos ruošimas panašus į bet kurios kitos mėsos ruošimą – išskyrus tai, kad dažniausiai ją sumedžiojate patys, todėl dažnai reikia atlikti daug paruošiamųjų darbų lauke.

„Svarbu, kad gavęs tą elnią žinotum, kaip jį apdoroti kuo efektyviau, saugiau ir kuo greičiau“, – sako Czerwony.

Štai ką reikia atsiminti lauke, kad užtikrintumėte, jog namo parsinešite aukščiausios kokybės mėsą.

Sumedžiokite sveikus elnius

Užkrėsti elniai tampa užkrėsta mėsa, todėl kai esate lauke, atidžiai stebėkite medžiojamus gyvūnus, kad jie atrodytų saugūs ir sveiki. Apskritai, neneškite namo nužudymo, kuris atrodo ligotas, sergantis ar kitaip abejotinas.

Lėtinė išsekimo liga

Elniai, kurie atrodo apsvaigę, sumišę ar išsekę, gali turėti lėtinės išsekimo ligos požymių – tai iš esmės yra geriau žinomos karvės pašėlusios ligos elnias.

„Šie elniai dažnai būna labai ploni ir suklumpa, nes liga pažeidžia smegenis ir centrinę nervų sistemą“, – sako Czerwony. „Jų mėsa yra užteršta ir negali būti suvartota.”

COVID 19

Baltieji elniai gali būti užsikrėtę koronavirusu, tačiau greičiausiai neperduos šios ligos žmonėms. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas teigia: „Remiantis turima informacija, rizika, kad gyvūnai išplatins virusą žmonėms, yra maža.

Vis dėlto, kaip atsargumo priemonę, medžiotojai turėtų vengti kontakto su negyvų elnių plaučiais.

Traumos

Suteikite savo elniui odos problemų, įskaitant pažeidimus ir neužgijusias žaizdas, gydymą. Kartais kovos su bukais gali pakenkti vienas kitam savo ragais ir sukelti žaizdas, kurios migruoja į stuburą ir užkrečia mėsą.

Venkite kryžminio užteršimo

Gamta yra graži, bet taip pat pilna bakterijų. Kai medžiojate vidury miško ir ruošiate mėsą būsimam vartojimui čia pat miško paklotėje, labai svarbu žinoti, kaip išlaikyti mėsą kuo švaresnę.

„Visi elnių medžiotojai turi žinoti, kaip tinkamai išskrosti elnius, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo“, – sako Czerwony.

Naudokite aštrų peilį

Nuobodus peilis gali tempti bakterijas per mėsą ir padidinti organų įtrūkimo riziką. Atsineškite aštrų, švarų peilį, kad galėtumėte pjauti lauke, o dirbdami nuvalykite jį servetėlėmis.

Venkite organų

Kaip ir žmonių, jūsų elnio vidaus organai yra pilni visokių, na, gunk (atkreipkite dėmesį į mokslinę medicinos terminologiją), su kuriais nenorite maišytis.

„Kai apdorojate elnią lauke, norite įsitikinti, kad neįpjaunate jo žarnyno, šlapimo pūslės ar skrandžio, kuriuose pilna atliekų“, – sako Czerwony. „Jūs nenorite, kad tų atliekų patektų ant pačios mėsos.

Palikite blogus dalykus

Išėmę minėtus organus, nesiimkite jų su savimi, nes rizikuojate paskleisti bakterijas ir teršalus. Vietoj to tiesiog palikite juos lauke, kad gamta bėgtų savo keliu. Ak, gyvenimo ratas!

Transportavimui naudokite brezentą

Atsineškite į lauką švarų brezentą ir naudokite jį, kad elniai sugrąžintų į savo automobilį. Važiuodami namo taip pat laikykite elnią ant brezento, kad vežant jis neprisirinktų papildomų bakterijų.

Nuvalykite paviršius

Kai grįšite namo apdoroti elnių, dirbkite švarioje, dezinfekuotoje vietoje, nesvarbu, ar tai jūsų virtuvė, garažas, rūsys ar kitur. „Bet kokios anksčiau ten buvusios bakterijos gali patekti ant mėsos“, – perspėja Czerwony. Po to nuvalykite balikliu.

Tinkamai apdirbkite ir laikykite elnienos mėsą

„Labai svarbu, kad medžiotojai suprastų, kaip tinkamai laikyti elnių mėsą“, – sako Czerwony. „Tai apima iš karto po nufilmavimo, kai ateina laikas jį apdoroti ir kai pakuojate bei saugote.

1. Pakabinkite savo elnią: Pagrindinis elnio mėsos apdorojimo žingsnis yra leisti jai kaboti aukštyn kojomis, paprastai per naktį. Tai padeda perskirstyti kraują audiniuose, o tai padeda išsaugoti mėsą.
2. Laikykite vėsiai: „Tikrai blogiausias dalykas medžiotojui yra gauti elnią karštą dieną“, – sako Czerwony. „Jūs tikrai norite atvėsinti tą mėsą, kad ji nesidaugintų bakterijų.” Saugokite savo elnius nuo saulės spindulių ir kiek įmanoma atvėsinkite.
3. Greitai dirbkite: Dirbate su dideliais mėsos gabalais, lenktyniaujate su laiku, kad elniena patektų į šaldytuvą arba šaldiklį. Skirkite laiko ir būkite atsargūs, bet stenkitės dirbti greitai, kad užbaigtumėte darbą.
4. Užšaldykite: „Mano geriausias patarimas – užsandarinti jį vakuuminiu būdu ir įdėti į gilų šaldiklį. Czerwony sako. „Sušaldyta elniena gali išlikti iki vienerių metų, todėl pasirūpinkite, kad ją apdorojant paženklintumėte ir nurodytumėte datą.

Mėgaukitės savo elniena

Elnienos nauda sveikatai yra daug. Pradedantiesiems tai yra viena liesiausių, širdžiai sveikiausių mėsos rūšių – mažai riebalų, daug baltymų ir daug cinko, hemoraginės geležies ir vitamino B.

Tai taip pat ekonomiška. „Jei per metus gausite du elnius, turėsite pakankamai maisto visiems metams“, – sako Czerwony.

Kaip virti elniena

„Elniena yra tokia universali, kad ją galite naudoti bet kokio tipo baltymams, įskaitant mėsainius ir kepsnius”, – sako Czerwony. „Viskam, kam naudotumėte maltą jautieną, vietoj to galite naudoti elnieną.

1. Mėgaukitės juo patys: Kadangi elniena turi labai mažai riebalų, ji tampa ypač kieta pervirta. Švelniais gabalais, tokiais kaip medalionai ir nugarinė, galima mėgautis vidutiniškai retai (135 °F).
2. Sumaišykite: Kai kurie žmonės mėgsta elnieną maišyti su riebalų šaltiniu, pavyzdžiui, kiauliena. „Tačiau jūs turite įsitikinti, kad bet kokia mėsa, sumaišyta su kiauliena, yra kepama 165 ° F temperatūroje“, – pataria Czerwony.
3. Raskite savo mėgstamą receptą: Elniena puikiai tiks prie sultingų mėsainių ir jaukių čili. Taip pat iš kaulų galite pasigaminti savo kaulų sultinį.

Rizika valgyti blogą elnio mėsą

„Jei jis nėra tinkamai paruoštas ir laikomas, elnių mėsa gali apsinuodyti maistu ir kitomis maistu plintančiomis ligomis“, – įspėja Czerwony.

Taigi, kaip žinoti, ar viskas blogai? Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Spalva: Šviežia elniena yra tamsaus, rusvai raudono atspalvio, o sugedusi elniena paprastai turi žalsvą atspalvį.
• Tekstūra: Gera elniena yra tvirta ir kieta, o liesti ji turėtų jaustis lygi ir glotni. Jei elniena atrodo laisva arba pradėjo lūžti, gedimo procesas prasidėjo.
• Kvapas: Gera elniena kvepia žvėriena ir gaiviai; bloga elniena gali kvepėti sugedusia, netgi panašia į nuotekas.

Medžiotojai: pirmiausia eikite į pamoką!

Kalbant apie medžioklę, reikia daug pasimokyti. Jei tai naujokas, geriausia pasimokyti iš profesionalo, kaip tinkamai ir saugiausiu būdu atlikti parengiamąjį darbą.

„Nauji medžiotojai turėtų praeiti medžiotojų saugos kursus“, – pataria Czerwony. „Visa medžioklės idėja yra galimybė mėgautis sumedžiota mėsa, todėl tikrai norite įsitikinti, kad žinote, kaip tai padaryti teisingai.

Sužinokite daugiau apie mūsų redakcinį procesą.

Apžvelgus šio straipsnio patarimus, galima daryti išvadą, kad saugiai tvarkant elnio mėsą būtina laikytis higienos taisyklių, tinkamai apdoroti mėsą ir laikyti ją teisingai. Svarbu rūpintis maisto saugumu ir vengti bakterijų plitimo. Kompetentingai tvarkant elnio mėsą galima išvengti sveikatos problemų ir mėgautis skaniu patiekalu. Tai svarbu tiek savaiminio elnio medžioklės atveju, tiek perkant jau paruoštą mėsą parduotuvėje. Saugumas visada turėtų būti pirmoje vietoje, norint išvengti galimų nepageidaujamų padarinių.