Nuostabūs maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo

Glutenas gali būti kontroversiškas ingredientas maisto produktuose, tačiau yra įspūdingų produktų, kurių sudėtyje jis suteikia neįtikėtiną skonį ir tekstūrą. Šie nuostabūs maisto produktai su glitimu gali būti ne tik skanūs, bet ir sveiki. Nuo sotaus kviečių duonos iki minkštų sausainių – glitimas suteikia šiems maisto produktams išskirtinį skonį ir nepakartojamą konsistenciją. Pažinkite daugiau apie šiuos įdomius ir skanius produktus, kurie padarys jūsų maistą dar įdomesnį ir skanį įspūdingesnį!

Jei sergate celiakija, net glitimo pėdsakai (baltymas, randamas kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kartais avižose) gali pakenkti jūsų žarnyno traktui.

Kai skausmas ir kančia išlieka, nepaisant to, kad namuose ir restoranuose saugotės glitimo, galite nepastebėti paslėptų glitimo šaltinių.

Dietologė Anna Taylor, MS, RDN, LD, CDCES, dalijasi, kuo jame yra glitimo ir kaip galite išvengti tų slaptų glitimo turinčių maisto produktų šaltinių.

Maisto produktai, kuriuos galite nustebinti, turi glitimo

Laikytis dietos be glitimo ir vengti maisto, kuriame yra glitimo, gali būti sudėtinga ir be galo sunku. Kai tik manote, kad viską supratote, yra maisto produktų ir ingredientų, kuriuose yra slapčia baltymų. Taigi, kokie netikėti maisto produktai turi glitimo? Taylor sako saugotis šių maisto produktų.

Vaistai ir papildai

Glitimas gali būti naudojamas kaip užpildas arba danga vaistams ir papildams. Visada peržiūrėkite visų nereceptinių vaistų ar vitaminų / mineralinių papildų sudedamųjų dalių sąrašą.

Vaistininkas turi peržiūrėti visus išrašytus vaistus, kad įsitikintų, jog juose nėra glitimo, o jei sergate celiakija, raskite pakaitalų be glitimo.

Tyrimai taip pat rodo, kad žmonėms, sergantiems celiakija, reikia daugiau maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, vitaminas D ir geležis. Pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, kad sužinotumėte, ar jūsų vitaminų poreikiai patenkinti.

Mėsa, žuvis ir paukštiena

Stebėkite, ar mėsoje, žuvyje ir paukštienoje nėra hidrolizuotų kviečių baltymų.

Perdirbtoje pietų mėsoje ir delikatesuose, pvz., šaltibarščiai, dešrainiai, saliamis ir dešra, gali būti glitimo. Glitimo taip pat gali būti kituose maisto produktuose, tokiuose kaip paukštiena arba pagardinta kalakutienos krūtinėlė.

Mėsos ir žuvies pakaitalai

Stebėkite, ar vegetariškuose mėsainiuose, dešroje, šoninėje ir trupiniuose, taip pat jūros gėrybių ir seitano imitacijose nėra glitimo.

„Daugelyje šių produktų naudojami užpildai, kurių sudėtyje yra glitimo, kurie gali veikti kaip klijai, sulaikantys sudedamąsias dalis ir suteikiantys elastingą tekstūrą“, – aiškina Taylor.

Traškučiai ir bulvytės

Bulvės ir kukurūzai natūraliai neturi glitimo, tačiau bulvių traškučių prieskoniuose gali būti salyklo acto ir kviečių krakmolo.

Be to, atminkite, kad tortilijos traškučiai ir gruzdintos bulvytės gali būti kepti tame pačiame aliejuje / gruzdintuvėje kaip ir maistas, kuriame yra glitimo. Tai užterš aliejų ir gali pakenkti celiakija sergančiam asmeniui.

Ieškokite produktų, ant kurių parašyta „be glitimo“, „be glitimo“, „be glitimo“ arba „be glitimo“, kurie visi yra reguliuojami ženklinimo teiginiai.

Avižos

Avižos yra natūraliai be glitimo sveiki grūdai, kuriuose yra svarbių vitaminų, mineralų ir skaidulų. Tačiau avižoms gresia didelis kryžminio užteršimo pavojus. Kartais jie auginami šalia kviečių arba pakuojami patalpose, kuriose yra glitimo turinčių produktų.

Pirkdami saugokitės didelių šiukšlių dėžių. Rinkitės tik avižas, pažymėtas „sertifikuota be glitimo“.

Gėrimai ir alkoholis

Glitimo gali būti aromatintose kavos ir arbatos. Bet kokiame alkoholyje yra glitimo? Alus, elis, lageris ir salyklo gėrimai paprastai turi glitimo. Ieškokite specialaus alaus be glitimo.

Vynas natūraliai yra be glitimo. Distiliuotas alkoholis (pavyzdžiui, džinas ir degtinė) laikomas saugiu celiakija sergantiems žmonėms.

Kiaušiniai restorane

Esate pasiruošę pasinerti į sočius pusryčius, bet prieš tai darydami galbūt norėsite dar kartą pagalvoti apie kiaušinienę.

Kiaušiniai ir omletai paprastai kepami tose pačiose keptuvėse, kurios taip pat naudojamos blynams gaminti, o tai sukelia kryžminį užteršimą.

Pica ir kepiniai be glitimo

Net jei jis gali teigti, kad yra „be glitimo“, gerai pagalvokite prieš valgydami picą be glitimo ar net kepinius.

Jie gali būti užteršti kitais grūdais, nes jie paprastai kepami toje pačioje orkaitėje kaip ir įprasta glitimo turinti pica.

Saldūs skanėstai ir užkandžiai

Kvapiuosiuose leduose (pvz., sausainių tešloje) ir želatinuose gali būti glitimo. Glitimo taip pat ieškokite saldainiuose (ypač saldymedžio), energetiniuose batonėliuose ir granolos batonėliuose.

Kaskart perkant prekę svarbu perskaityti etiketes, kad įsitikintumėte, jog visose sudedamosiose dalyse nėra glitimo, nes gamybos praktika gali keistis.

Sojų padažas ir miso

Prieskoniai gali būti slaptas glitimo šaltinis. Pavyzdžiui, sojos padažas (išskyrus tamari) gaminamas iš kviečių. Miso, sriubos pagrindas, gali būti gaminamas iš miežių.

Salotų tvirtinimai

Nesvarbu, ar mėgstate rančą, ar itališkus padažus, salotų padažuose gali būti glitimo. Saugokitės salotų barų ar švediško stalo, nes kryžminio užteršimo sunku išvengti.

Jei pietaujate ne namie, būtinai paprašykite savo serverio, kad ant salotų nedėtų skrebučiai.

Ezechielio duona

Žinoma, Ezekielio duonoje gausu maistinių medžiagų, tačiau populiari daiginta duona gaminama iš kviečių ir miežių.

„Dygimas nepašalina glitimo, todėl ši kitaip sveika duona netinka celiakija sergantiems žmonėms“, – sako Taylor.

Sriubos ir padažai

Glitimas gali būti naudojamas kaip tirštiklis, net ir sultinyje.

Atkreipkite dėmesį į sriubų sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, sriubą ir čili, ir net tą kalakutienos padažą, kurį mėgstate dėti ant bulvių košės, nes miltai gali būti naudojami kaip tirštiklis.

Patarimai, kaip išvengti paslėptų glitimo šaltinių

Taylor siūlo šiuos veiksmus, kad išvengtumėte paslėptų glitimo šaltinių:

• Žinokite kviečius visomis jų formomis. Kviečių uogose, manų kruopose, spelta, farina, graham, durum, emmer, faro, Khorasan, udone ir einkorn yra glitimo. (Taip pat žiūrėkite „modifikuotus“ produktus.)
• Atkreipkite dėmesį į sudėtingus ingredientus. Jei produktas NĖRA pažymėtas kaip „be glitimo“, bet sudedamųjų dalių sąraše yra vienas iš šių produktų, jo nepirkite: krakmolas, modifikuotas maisto krakmolas, hidrolizuoti augaliniai baltymai, hidrolizuoti augaliniai baltymai, tekstūruoti augaliniai baltymai, dekstrinas, maltodekstrinas, gliukozės sirupas, karamelė, salyklo kvapioji medžiaga, salyklo ekstraktas, salyklo actas (tinka distiliuotas actas), rudųjų ryžių sirupas.
• Jei abejojate, palikite tai. Jei negalite patvirtinti, kad produktai yra be glitimo, pakeiskite šviežiu, daug maistinių medžiagų turinčiu visaverčiu maistu, pavyzdžiui, mėsa, žuvimi, paukštiena, pupelėmis, riešutais, sėklomis, vaisiais ir daržovėmis. Rinkitės natūraliai be glitimo krakmolą, pavyzdžiui, ryžius, quinoa, kukurūzus, grikius, bulves, sorgas ir laukinius ryžius.
• Venkite kryžminio virtuvės užteršimo. Trupiniai išlieka bendruose skrudintuvuose, pjaustymo lentose ir bendruomeniniame žemės riešutų svieste, uogienėse ir grietinėlės sūryje. Reguliariai nuvalykite stalviršius ir atskira kempine valykite indus be glitimo. Kepimo skardas išklokite pergamentiniu popieriumi arba folija ir be glitimo įvyniokite į foliją.

Būdami budrūs, kai kalbate apie tai, ką valgote – būtinai perskaitykite etiketes ir stebėkite, ar nėra kryžminio užteršimo – galite išlikti sveiki ir išvengti skausmo bei diskomforto, kurį sukelia glitimas.

„Celiakija yra daug valdoma. Glitimo yra daugelyje perdirbtų maisto produktų – ir kai kuriuose neperdirbtuose maisto produktuose“, – sako Taylor.

„Žinojimas, ko ieškoti, etikečių skaitymas ir kryžminio užteršimo prevencija laikantis dietos be glitimo šiuo metu yra vienintelis veiksmingas celiakijos gydymas“, – tęsia ji. „Jei jums sunku, susisiekite su celiakijos palaikymo grupėmis ir pasikalbėkite su savo sveikatos priežiūros komandos dietologu. Tu ne vienas.”

Sužinokite daugiau apie mūsų redakcinį procesą.

Esu įsitikinęs, kad maistas, kuriame yra glitimo, gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas mūsų organizmui. Labai svarbu būti informuoti apie tai, kokie produktai turi glitimo, kad galėtume pasirinkti tinkamus mūsų kūnui. Taip pat svarbu prisiminti, kad kai kurie žmonės yra jautrūs glitimui ir gali patirti sveikatos problemų. Taigi, derinkime įvairialypę mitybą ir rinkimės maisto produktus atsakingai, atsižvelgdami į savo kūno poreikius.