Ar marinuoti agurkai tinka jums?

Ar marinuoti agurkai gali būti ne tik skanūs, bet ir naudingi jūsų sveikatai? Ši tradicinė lietuviška užkandžio forma ne tik suteikia išskirtinį skonį, bet ir turtinga vitaminais bei maistinėmis medžiagomis. Marinuoti agurkai yra lengvai virškinami ir padeda išlaikyti gerą virškinimo sistemą. Be to, jie gali būti puiki alternatyva ne tokiems sveikiems užkandžiams ir užpildyti jūsų organizmo reikiamus maistinius elementus. Taigi, ar marinuoti agurkai tinka jums? Mes įsitikinę, kad taip!

Kai ruošiate maistą, nė vienas mėsainis ar dešrainis neapsieina be marinuotų agurkų. Kai kuriems žmonėms patinka aštrus krapų ieties traškėjimas. Kiti labiau mėgsta marinuotų agurkų skonio saldumo užuominą. Dar kiti gali gyventi ant ribos ir turėti marinuotų agurkų su prieskoniais.

Nėra jokių abejonių, kad visi šie marinuoti agurkai skonis skanus. Bet ar jie jums tinka? Ne visada, tikėkite ar ne.

Ar marinuoti agurkai sveiki?

Viskas priklauso nuo to, kokius marinuotus agurkus valgote ir ar turite kokių nors sveikatos sutrikimų.

Be to, marinuoti agurkai, pagaminti iš agurkų, paprastai yra mažai kaloringas ir neriebus maistas. Jie taip pat yra skaidulų, taip pat vitaminų A ir K šaltinis. Be to, kaip ir visos daržovės bei vaisiai, jie turi antioksidantų.

Tačiau dietologas Devonas Peartas, RD, MHSc, BASc, sako, kad marinuoti agurkai gali būti ne geriausias pasirinkimas visiems. Pavyzdžiui, saldžiuose marinuotuose agurkuose gali būti daug cukraus, o marinuotuose krapuose – labai, labai daug natrio.

„Viename dideliame marinuotame krapų agurke yra daugiau nei du trečdaliai idealaus natrio kiekio, kurį suaugęs žmogus turėtų turėti per visą dieną“, – sako Peart. „Jei turite aukštą kraujospūdį arba turite kokių nors širdies ir kraujagyslių ar širdies sveikatos problemų, marinuoti agurkai nėra geriausias pasirinkimas. Taip yra dėl natrio kiekio.

Rauginti marinuoti agurkai, palyginti su įprastais marinuotais agurkais

Marinuotų agurkų gaminimo būdas taip pat lemia jų sveikumą.

Fermentacija

Fermentacija yra vienas iš konservavimo būdų. Rauginimai, pagaminti fermentacijos būdu, turi papildomos naudos sveikatai, palyginti su nefermentuotais marinuotais agurkais. „Jei jie yra fermentuoti, jie yra geras probiotikų šaltinis“, – pažymi Peart. „Probiotikai turi tikrai didelę naudą sveikatai, pavyzdžiui, yra naudingi jūsų smegenims ir žarnyno sveikatai.”

Rauginti marinuoti agurkai supilstomi į sandarius stiklainius su sūrymu tik iš druskos ir vandens, o po to paliekami kambario temperatūroje ilgam pastovėti. Cheminė reakcija, vykstanti tarp bakterijų ir natūralaus maisto cukrų, sukuria pieno rūgštį, dėl kurios marinatai ilgiau išlieka šviežesni.

Nefermentacija

Tačiau ne visi marinuoti agurkai yra fermentuojami. Paprastai Peart sako, kad parduotuvėje įsigyti marinuoti agurkai nebuvo fermentuoti. Vietoj to, marinuoti agurkai, kuriuos matote bakalėjos parduotuvėje, gaminami naudojant procesą, vadinamą marinavimu šviežioje pakuotėje.

„Daugelyje maisto prekių parduotuvių marinuotų agurkų į sūrymą buvo pridėta acto ir prieskonių“, – tęsia ji. „Tai suteikia jiems rūgštų, aštrų skonį. Štai kodėl jie dažnai vadinami „acto marinuotais agurkais“ arba kartais „greitais marinuotais agurkais“.

Fermentacija turi tam tikrų paralelių su marinavimu, pavyzdžiui, abiejuose procesuose naudojamas vandens ir druskos sūrymas, nors jie skiriasi.

Marinuoti maisto produktai yra rūgštūs, nes mirkomi rūgštiniame sūryme, naudojant actą. Fermentuotas maistas yra rūgštus dėl cheminės reakcijos tarp maiste esančio natūralaus cukraus ir bakterijų, kurios gamina sveikus probiotikus.

Marinavimas siekia senovės laikus kaip maisto konservavimo būdas. Pavyzdžiui, galbūt marinavote javus, kuriuos nuėmėte per vasarą, kad galėtumėte valgyti ilgais šaltais žiemos mėnesiais. „Marinuotų maisto produktų tinkamumo laikas yra tikrai ilgas“, – aiškina Peart. „Tinkamai tvarkomas marinuotas maistas išsilaikys iki metų.

Galite marinuoti maistą namuose, kad išsaugotumėte sezoninius produktus, kuriuos nusipirkote ar užsiauginate ir galėtumėte mėgautis per žiemą. Net jei nefermentuojate daržovių ar vaisių, galite eksperimentuoti su prieskoniais, žolelėmis ir skoniais arba kontroliuoti druskos kiekį marinuotuose agurkuose. Kaip premiją, kadangi jūs nevirsite daržovių ar vaisių, jie išsaugo sveikus antioksidantus.

Marinuotų agurkų nauda sveikatai

Rauginti marinuoti agurkai yra geras probiotikų šaltinis. Probiotikai apsaugo jūsų žarnyno mikrobiomą arba žarnyne esančias bakterijas, sako Peart. „Turint sveikų žarnyno bakterijų, galima sumažinti dirgliosios žarnos simptomus. Ir tai gali padėti mums virškinti maistą ir įsisavinti maistines medžiagas.

Sveikas žarnyno biomas taip pat yra susijęs su geresne smegenų sveikata. „Mes netgi pradedame matyti sąsajas tarp didesnio probiotikų kiekio ir mažesnio depresijos bei nerimo lygio“, – sako Peart. „Taigi, bet kada, kai galite turėti daugiau probiotikų, yra gerai, o marinuotų agurkų atveju tai gauname, jei jie yra fermentuoti.

Net jei marinuoti agurkai nėra rauginti, jie yra naudingi sveikatai – juk tai agurkai! Pavyzdžiui, juose mažai kalorijų ir riebalų ir jie yra geras šaltinis:

• Antioksidantai: Šios galingos cheminės medžiagos gali apsaugoti jūsų ląsteles nuo laisvųjų radikalų arba molekulių, susijusių su vėžiu, širdies ligomis ir kitomis ligomis.
• Pluoštas: Pluoštas suteikia daug naudos sveikatai, įskaitant pagalbą atliekų produktams judėti jūsų sistemoje.
• Vitaminas A: „Marinatai yra geras beta karotino šaltinis, kurį paverčiame vitaminu A”, – sako Peart. „Tai yra galingas antioksidantas, naudingas regėjimui ir ląstelių sveikatai apskritai”.
• Vitaminas K: Šis vitaminas yra svarbus širdies sveikatai.

Galbūt stebėtinai manoma, kad marinuotų agurkų sultys taip pat turi tam tikros naudos sveikatai.

Ar visi marinuoti agurkai sukurti vienodai?

Kalbant apie naudą sveikatai, atsakymas yra ne. „Rauginti marinuoti agurkai yra tikrai pranašesni maistiniu požiūriu“, – teigia Peart. „Ir tada aš ieškočiau veislių, kuriose yra mažiau druskos ir mažiau cukraus.

Krapų marinuoti agurkai prieš saldžius agurkus

Krapų raugintuose agurkuose yra daug natrio. Tačiau saldžiuose marinuotuose agurkuose taip pat yra daug natrio, taip pat daugiau cukraus.

Marinuoti krapų agurkai (100 gramų) Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)

Kalorijos	12	90
Angliavandeniai (g)	2	20
Pluoštas (g)	1	1
Bendras cukrus	1	18
Beta karotinas (mcg)	53	325
Vitaminas K (mcg)	17	47
Natris (mg)	809	457
Kalorijos
Krapų marinuoti agurkai (100 gramų)
12
Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)
90
Angliavandeniai (g)
Krapų marinuoti agurkai (100 gramų)
2
Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)
20
Pluoštas (g)
Krapų marinuoti agurkai (100 gramų)
1
Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)
1
Bendras cukrus
Krapų marinuoti agurkai (100 gramų)
1
Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)
18
Beta karotinas (mcg)
Krapų marinuoti agurkai (100 gramų)
53
Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)
325
Vitaminas K (mcg)
Krapų marinuoti agurkai (100 gramų)
17
Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)
47
Natris (mg)
Krapų marinuoti agurkai (100 gramų)
809
Saldūs marinuoti agurkai (100 gramų)
457

Informacija apie mitybą: marinuoti krapų agurkai ir saldūs marinuoti agurkai

Marinuotos daržovės

Marinuotos daržovės yra įprastas užkandis, nemaža dalimi dėl savo skanumo. „Marinavimo procesas išryškina skirtingus skonius“, – sako Peart. „Ir todėl yra daug įvairių maisto produktų, kurie marinuojami, nes žmonėms patinka jų skonis.

Galite marinuoti beveik bet ką, priklausomai nuo tekstūros, įskaitant daržoves, vaisius, kiaušinius ir net mėsą bei žuvį.

Marinuoti kiaušiniai

Marinuoti kiaušiniai yra populiarūs kai kuriose pasaulio vietose ir kaip užkandis ar užkandis baruose ir aludėse. Jie gaminami supilant virtus kiaušinius į stiklinius indelius ir įpilant marinavimo sūrymu. Kartais pridėtos burokėlių sultys suteikia kiaušiniams ryškiai rausvą atspalvį ir aštrų burokėlių skonį.

Kiaušiniuose yra daug maistinių medžiagų, tačiau juose yra cholesterolio, vadinamo dietiniu cholesteroliu. Vis dėlto dauguma sveikų žmonių gali mėgautis vienu ar dviem kiaušiniais tris ar keturis kartus per savaitę, nedarant reikšmingo poveikio cholesterolio kiekiui.

Tačiau prieš valgydami marinuotą kiaušinį būkite atsargūs. Kai kuriose vietose kiaušinį pradurti dantų krapštuku, kad marinuotų agurkų kvapioji medžiaga prasiskverbtų į kiaušinį. Tokia praktika pavojinga, nes gali įnešti botulino toksino, kuris gali sukelti rimtą botulizmo sukeltą ligą. Geriausia vengti tokiu būdu pagamintų marinuotų kiaušinių.

Marinuoti burokėliai

Burokėliai yra daržovė, kaip ir agurkai. Kitaip tariant, jų marinavimo procesas yra toks pat, ir čia taip pat galioja tas pats susirūpinimas dėl natrio kiekio.

Ar galite valgyti marinatus kiekvieną dieną?

Kasdienis marinuotų agurkų suvartojimas priklauso nuo likusios jūsų dietos.

„Jei esate žmogus, kuris nevalgo daug perdirbto maisto, greito maisto ar parduotuvėje perkamo maisto, arba jei dažniausiai valgote mažai druskos turintį maistą, gali būti gerai, kad kasdien valgysite marinuotus agurkus“, – sako Peart. .

Tačiau jei paprastai valgote daugiau druskos turintį maistą, valgydami marinuotus agurkus greitai viršysite rekomenduojamą paros natrio normą.

Laikydami marinuotus agurkus kaip užkandį, taip pat turėtumėte atsižvelgti į savo bendrą sveikatą. „Jei kraujospūdis yra problema arba jei jūsų šeimoje yra širdies liga, tai nėra geras pasirinkimas jums”, – priduria Peart. „Tačiau jei esate sveikas žmogus – jūsų kraujospūdis yra geras, jūs neturite širdies sveikatos problemų ir laikotės minimaliai apdorotos dietos – manau, kad galite mėgautis raugintais agurkais“.

Ar valgyti marinatus naudinga norint numesti svorio?

Marinuoti agurkai nebūtinai yra supermaistas, kuris padės numesti svorio. „Nė vienas maistas neprivers jūsų numesti svorio“, – pabrėžia Peart.

Tačiau jei ieškote mažai kalorijų turinčio užkandžio, marinuoti agurkai tikrai tinka, jei jūsų sveikata tai leidžia. „Apskritai, jei sumažinate kalorijų kiekį, marinuoti agurkai yra geras pasirinkimas“, – sako ji. „Tačiau jei esate žmogus, turintis problemų su širdimi, geriausia rinktis ką nors kita.

Tinkamo marinavimo pasirinkimas

Kai kurios marinuotų agurkų veislės turi daugiau druskos nei kitos. Jei lyginate dvi skirtingas veisles ar prekės ženklus, pažiūrėkite į procentinę dienos vertę (DV) maistingumo etiketėje ir pasirinkite tą, kuriame yra mažiau natrio.

„Paprastai kalbant, procentinė dienos vertė, kuri yra 5% ar mažesnė, yra maža“, – sako Peart. „Jei natrio dienos norma yra 15% ar didesnė, tai laikoma didele. Kai kurie marinuoti krapų agurkai vienoje porcijoje gali sudaryti 50% rekomenduojamos dienos natrio vertės ar daugiau.

Jei nuspręsite pasimėgauti marinuotais agurkais, atkreipkite dėmesį, ką dar planuojate valgyti.

„Kad būtų sotus užkandis, marinuotus agurkus siūlyčiau derinti su trupučiu baltymų, pavyzdžiui, sauja riešutų ar nedideliu gabalėliu sūrio“, – sako Peart. „Baltymai padės šį labai mažai kaloringą maistą padaryti šiek tiek sotesnį. O jei mėgaujatės marinuotais agurkais, tuomet turėtumėte stebėti savo druskos suvartojimą visą likusią dienos dalį.

Marinuoti agurkai yra skanus ir universalus garnyras, kuris pagerina beveik viską, ką valgote. Tik nepersistenkite kaupdami marinuotus agurkus. Kaip ir daugelyje maisto produktų, svarbiausia yra saikas.

Mano išvada yra ta, kad marinuoti agurkai gali puikiai tapti puikiuoju priedu prie jūsų maisto. Jie ne tik skanūs, bet ir sveiki, turintys daug maistinių medžiagų. Be to, jie labai lengvai pagaminami ir gali ilgai išsilaikyti šaldytuve. Taigi, jei mėgstate skanius ir sveikus užkandžius, marinuoti agurkai tikrai tinka jums. Troškinti, aštrūs, arba tradiciniai – pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio preferencijų. Taigi nebijokite išbandyti šio gardžio užkandžio, jis tikrai gali praturtinti jūsų kasdienį valgiaraštį.