Ką prarandate, kai spaudžiate sultis

Kas prarandate, kai spaudžiate sultis? Daugelis žmonių mano, kad taip gauname daugiau sultis ir naudingų vitaminų, bet iš tiesų tai gali būti didelė klaida. Spaudžiant sultis iš vaisių ir daržovių, dažnai prarandame svarbių skaidulų, kurios yra būtinos žarnyno sveikatai. Be to, šiuo būdu prarandame ir dalį natūralių vaisių bei daržovių vitaminų bei mineralų. Todėl svarbu rinktis sveiką maistą ir vartoti vaisius bei daržoves sveikai, norint išlikti sveikiems ir energingiems.

Jūs žinote, kad vaisiuose ir daržovėse gausu vitaminų ir mineralų, kurie maitina jūsų kūną. Taigi, kai iš parduotuvės išsirenkate sultis buteliuose arba pasigaminate savo namuose (pažiūrėkite į jus, nuostabu!), gali kilti pagunda paglostyti sau per nugarą.

Jūs pagerinote savo mitybos žaidimą! Su kiekvienu gurkšniu pasisavinkite vitaminų ir mineralų!

Deja, šventė nėra visiškai pelnyta.

Taip, sulčių spaudimas gali padidinti tam tikrų maistinių medžiagų suvartojimą. Ir dėl to galite jaustis gerai. Bet kai spaudžiate sultis iš produkcijos, jūs taip pat paliekate keletą svarbių dalykų. O tavo cukraus suvartojimas? Dangus aukštai.

Kalbėjomės su registruota dietologe Natalie Romito, RD, LD, apie tai, ko gaunate (ir ko trūksta), kai spaudžiate sultis.

Kas yra sulčių spaudimas?

Vaisius ir daržoves paversti gėrimais nėra nauja idėja. Kai kuriose ataskaitose teigiama, kad žmonės sultis gamina ir vartoja šimtus, jei ne tūkstančius metų.

Tačiau tik 1990-aisiais sulčių barai ir namų sulčiaspaudės tapo vis labiau populiarios. Pradėjo dygti netinkamos sulčių valymo priemonės. Maždaug tuo pačiu metu pradėjo kilti ir kokteiliai.

Ir nors kokteiliai ir sultys šiandien išlieka populiarūs, mitybos požiūriu yra skirtumas.

Smoothies gaminamas maišytuvuose, kurie sulaužo maistą taip, kad jį būtų galima gerti per šiaudelį. Kita vertus, sulčiaspaudės ištraukia skystį iš vaisių ir daržovių.

„Kai gaminate kokteilį, viskas, kas patenka į maišytuvą, patenka į jūsų gėrimą“, – aiškina Romito. „Tačiau spaudžiant sultis minkštimas pašalinamas.”

Ir minkštimas yra svarbus. Nes tai, ką išmetate ar kompostuojate, yra svarbių maistinių medžiagų, kurias jūsų kūnas galėtų panaudoti.

Ar sultis spausti sveika?

Kai kuriais atvejais sultys yra sveikas pasirinkimas saikingai. Bet tai nėra geriausias pasirinkimas, kurį galite padaryti.

„Tai klausimas sveikiau uz ka?“ – pabrėžia Romito. „Sultys bus sveikesnis pasirinkimas nei gerti, tarkime, sodą. Tačiau tai nėra taip sveika, kaip valgyti vaisius ir daržoves natūralia forma.

Romito paaiškina, kodėl taip yra.

Sulčių spaudimo privalumai

Paprastai spaudžiant vaisių ir daržovių sultis gaunamas didelis kiekis maiste esančių vitaminų, mineralų, antioksidantų, polifenolių ir kitų jūsų organizmui patinkančių junginių. Ne visi, bet bent kai kurie. Daugiau apie tai šiek tiek.

Taigi, priklausomai nuo to, kokius maisto produktus dedate į sulčiaspaudę, galite padidinti vitamino C, vitamino K, folio rūgšties, magnio ir kitų jums naudingų dalykų suvartojimą.

„Jei maisto spalva virsta jūsų sultimis, galite jaustis gerai, kad gaunate kai kurių antioksidantų ir vitaminų, kurių natūraliai turi jūsų vaisiai ir daržovės“, – pažymi Romito.

Kai kurie žmonės taip pat jums pasakys, kad gerdami sultis, o ne valgydami nesmulkintus vaisius ir daržoves, jūsų kūnas gali geriau įsisavinti šias maistines medžiagas. Tai gali būti tiesa kai kuriems maisto produktams, pripažįsta Romito. Kai suardote tam tikrų augalinės kilmės maisto produktų ląstelių sieneles, pavyzdžiui, sulčių spaudimą ar gaminimą, kai kurias maistines medžiagas galite pasisavinti šiek tiek geriau.

Tačiau Romito teigia, kad galima geresnio įsisavinimo nauda neatsveria to, ką prarandate, kai išgeriate sultis.

Sulčių spaudimo trūkumai

Nors jūsų sultyse gali būti daug vitaminų, tai nėra visa istorija.

Romito paaiškina sulčių spaudimo neigiamas puses.

Pašalina skaidulą

Prisimenate sulčiaspaudes pagamintus minkštus likučius? Jis pilnas skaidulų. O ląsteliena turi didelį skirtumą jūsų maisto ir gėrimų sveikatai.

Kai kurie jūsų maisto polifenoliai ir antioksidantai yra suvynioti į tą skaidulą. Taigi, kai pašalinate skaidulą, prarandate kai kurias iš šių maistinių medžiagų.

Be to, skaidulos yra svarbios, kad jaustumėtės sotūs. Ir tai padeda virškinimui, mažina cholesterolio kiekį ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.

„Skaidulos yra svarbios mūsų kūnui daugeliu atžvilgių. Bet kai spaudžiate sultis, iš maisto pašalinate skaidulą. Tai keičia tame maiste esančio natūralaus cukraus poveikį jūsų organizmui. Taigi, kažkas panašaus į obuolių sultis gali turėti didesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje nei suvalgyti visą obuolį“, – aiškina Romito.

Štai kodėl.

Natūralioje formoje vaisiai yra pilni natūralių cukrų. Ir daugumai žmonių natūralus cukrus iš viso maisto nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių taip, kaip rafinuotas cukrus.

Taip yra todėl, kad vaisiuose esantis cukrus yra suvyniotas į skaidulą. Jūsų kūnas nevirškina skaidulų, todėl dauguma šių cukrų nepatenka į jūsų kraują.

Tačiau pašalinkite skaidulą, o vaisiuose esantis cukrus jūsų organizme veikia kaip rafinuotas cukrus. Jums atsiranda cukraus antplūdis. Cukraus avarijos. Cukraus troškimas. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, cukraus perteklius gali būti pavojingas.

Be to, skaidulos padeda kūnui jaustis sotesniam. Kai geriate sultis, tai nepadeda užpildyti pilvo, kaip valgydami visą maistą. Taigi rizikuojate persivalgyti.

Serviravimo dydžio bėdos

Vidutinis žmogus per dieną turėtų suvalgyti tris ar keturias porcijas vaisių ir bent tris porcijas daržovių. Viena porcija paprastai laikoma:

• Puodelis vaisių: Vienas obuolys, vienas mažas bananas, aštuonios braškės arba 16 vynuogių.
• Pusė puodelio virtų daržovių: Pusė mažos saldžiosios bulvės arba maža kukurūzų varpa.
• Puodelis žalių daržovių: Pusė paprikos, šeši brokolių žiedynai arba šešios morkos.

Kai sulčiate vaisius ir daržoves, galite lengvai suvalgyti daug daugiau.

Apsvarstykite tai: 12 uncijų obuolių sulčių arba sidro turi maždaug tiek pat kalorijų ir cukraus, kiek valgant tris mažus obuolius. Tačiau sultyse praktiškai nėra skaidulų. Taigi jūsų organizmas daug greičiau pasisavins cukrų iš tų obuolių. Rezultatas? Išalksite greičiau nei valgydami pačius obuolius.

„Sulčių spaudimas labai palengvina perteklinį suvartojimą“, – sako Romito. „Dauguma žmonių, valgydami visavertį maistą, natūraliai sumažins vaisių suvartojimą, nes pavargsta jį kramtydami ir vaisiaus skaidulos juos užpildo.

Daugelis žmonių tikriausiai nevalgys ir trijų ar keturių obuolių iš eilės. Arba vienu prisėdimu kramtyti visą maišą morkų. Tavo žandikaulis jau tada prašytų pertraukos. Tačiau tikrai lengva išgerti lygiavertį kiekį – ir daugiau – sulčių. Ir po to vis tiek būkite alkanas.

„Kai valgote sulčių pavidalą, suvartojate daugiau cukraus ir kalorijų, o ne visą maistą“, – pabrėžia Romito. „Kai jums nereikia kramtyti maisto, jūs apeinate natūralius organizmo mechanizmus, kurie padeda reguliuoti valgymą.

Patarimai, kaip sveikiau spausti sultis

Jei norite čia ir ten įpilti šiek tiek sulčių, tai tikriausiai tinka daugumai žmonių. Tiesiog žinokite, kad tai neturėtų būti jūsų pagrindinis būdas įtraukti į savo racioną vaisius ir daržoves.

Romito siūlo šiuos sveikesnio sulčių spaudimo patarimus:

• Į savo sultis įtraukite ne tik vaisių, bet ir šviežių daržovių. Tai padės sumažinti cukraus kiekį.
• Pasirinkite sultis, kuriose nėra pridėtojo cukraus, ir praskieskite sultis vandeniu, kad būtų lengviau kontroliuoti porcijas (siekite 50–50 sulčių ir vandens santykio).
• Jei gaminate savo sultis arba geriate nepasterizuotas sultis iš parduotuvės, planuokite jas gerti greitai, nes sulčių likučiai gali veistis bakterijas ir sukelti per maistą plintančias ligas.
• Žmonės, kuriems gresia didesnė per maistą plintančių ligų rizika, neturėtų gerti nepasterizuotų sulčių. Tai apima vaikus, nėščiąsias ir žmones, kurių imunitetas susilpnėjęs.
• Laikykite savo porcijas mažas, arčiau porcijos dydžio, kurį turėtumėte viso maisto, ypač vaisių, porcijos. Pavyzdžiui, Amerikos širdies asociacija mano, kad 1/4 puodelio vaisių sulčių prilygsta vienai vaisių porcijai. O 1/2 puodelio daržovių sulčių laikoma viena daržovių porcija.

Vaisiai ir daržovės, kurie yra kuo artimesni savo natūraliai formai, visada bus sveikesnis pasirinkimas. Ir nors gurkšnodami sultis gali būti puikus būdas gauti vitaminų ir mineralų, tiesiog atminkite, kad tai neturėtų būti jūsų pagrindinis vaisių ir daržovių šaltinis jūsų mityboje.

Spaudžiant sultis, mes dažnai prarandame naudingas pluošto dalis ir sultys tampa mažiau maistingos. Taip pat, sulčių spaudimas gali sunaikinti natūralius fermentus, kurie suteikia sultims papildomų naudingų savybių. Be to, prarandame gamtos skonį ir kvapą, kuris yra svarbus sultims sveikumui. Todėl geriau vartoti sultis natūraliu būdu, kad išliktų visos jų naudingos savybės.